општост
Црвени купус (или црвени купус) означава храну биљног поријекла, добивену од јестиве биљке која припада породици Брассицацеае.
У блиској вези са купусом, цвјетачом, броколијем и зеленом репом (али не само), биљка црвеног купуса је идентификована биномном номенклатуром Брассица олерацеа, култивисана капитата ф. рубра .
НБ . Спецификација сорте је од суштинског значаја за разликовање црвеног купуса од горе наведених, али припадају сорти: сабауда, ботритис, италица и силвестрис .
Црвени купус је познат и као љубичасти купус или црвени или плави кисели купус.
Има тамноцрвене лишће које тежи љубичасто. Међутим, захваљујући пигменту који припада породици антоцијанина ( флавин ), биљка мења боју на основу пХ вредности земљишта.
Црвени купус је широко распрострањен у Северној Европи, Америци и Кини. Потребно је добро оплођено земљиште, са довољном влагом за вегетацију. То је сезонска биљка која се сије у прољеће и бере крајем јесени. То је култивар који је отпорнији на хладноћу од белог и не треба га претварати у кисели купус да би се гарантовала његова доступност зими.
Нутритионал Феатурес
У поређењу са зеленим купусом, црвени има садржај 10 пута већи од про витамина А и двоструко више гвожђа.
Црвени купус је поврће које припада ВИ и ВИИ групи хране, захваљујући значајном доприносу ретинолних еквивалената (про вит А) и витамина Ц (веома корисно у зимском периоду, када је већина поврћа оскудна). Ови витамини су два моћна антиоксиданта и имају добар ефекат против слободних радикала који спречавају старење ткива и неке облике рака.
Фенолни пигменти (антоцијани), који се појављују бројни и концентрирани у црвеном купусу, такође доприносе овом антиоксидативном и антиканцерогеном ефекту. Опремљени позитивним ефектом на метаболизам, овај пут у синергији са дијеталним влакнима (добро присутни), полифеноли помажу да се ниво холестерола у крви нормално одржи.
| Нутритивни састав на 100г црвеног купуса | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дијетална влакна такође имају позитиван ефекат на трофизам цријевне бактеријске флоре и на транзит столице, спрјечавајући затвор и неке облике колоректалног карцинома.
НБ . Вит Ц се обично разграђује кухањем; бета-каротен (еквивалент ретинола) се налази више у спољашњим листовима него у централним. Међутим, они се обично одбацују из хигијенских разлога, посебно у исхрани труднице (како би се смањио ризик од заразе застрашујућом токсоплазмозом ).
Црвени купус је храна ниске потрошње, са калоричном преваленцијом угљених хидрата, праћена протеинима и на крају веома малим деловима липида. Угљени хидрати су једноставни (фруктоза) и пептиди имају ниску биолошку вредност.
Што се тиче минералних соли, црвени купус треба да обезбеди добру количину калијума (који није наведен у табели) и гвожђа (у поређењу са категоријом хране којој припада).
Просечан део црвеног купуса је око 100-300г (20-60кцал).
Користи се у кухињи
Црвени купус се може јести сиров или куван.
То је храна која има тенденцију да јако мрља руке и одећу. После кувања, обично постане плава и да би се сачувао пигмент потребно је директно додати сирће или киселе плодове (нпр. Лимун) током кувања.
Црвени купус се често користи као сирово предјело, за мешане салате или само купус. То је традиционални немачки прилог, а од куваних прати се много јела, као што је Сауербратен.
На Божић се може зачинити и послужити у комбинацији са сезонском печеном гуском.
радозналост
На киселим тлима, листови црвеног купуса постају црвени или ружичасти или магента, на неутралним пурпурним тлима, док у алкалним постају плави или жути или зеленкасти. Ово објашњава чињеницу да је иста биљка распрострањена у различитим регионима, али са различитим бојама.
Из истог разлога, сок црвеног купуса се може користити као кућни пХ индикатор; у пракси, ово постаје црвено са додатком киселих и зелених или жутих компоненти у базном раствору.
