Маслинове маслине

Опште информације о маслинама

Маслине су типична храна медитеранске исхране и њихова конзумација се одвија тако што се једе и читаво воће и уље зачињено из њега.

Подврсте и сорте Олеа еуропаеа Л. (маслине) присутне на свјетској и талијанској територији су бројне и производе маслине које се разликују по облику, величини, боји, сезони сазревања и врсти дестинације за потрошњу.

Маслине доспијевају у различитим периодима у зависности од сорте, ране су спремне за жетву у октобру, док су касне продужене до децембра или јануара; са сазревањем маслине повећавају свој проценат липида и смањују садржај воде; дакле, ако су коштунице осуђене на стискање уља, ФУНДАМЕНТАЛ је идентификовати прави тренутак жетве (поштујући климатске варијабле, технике и време сакупљања и конзервације, итд.). За информације о берби маслина, погледајте намјенски чланак.

Радозналост: док у аутохтоним подручјима представља примарни извор хране, у другим географским подручјима гдје је уведен, маслиново дрво није једнако цијењено; у Аустралији, на пример, Олеа еуропаеа Л. је права трава.

Паста алла Путтанесца

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Црне маслине су карактеристичан састојак паста алла путтанесца

Маслина, маслина

Маслине су плодови (друпес) врсте Олеа еуропаеа Л., Генеа Олеа и породице Олеацеае (које се називају и маслинама ). То је аутохтоно зимзелено дрво медитеранског базена, Африке и Азије, које је током векова било извезено негде другде; има специфичне карактеристике на основу сорте, али су последње више или мање заједничке:

Кратко и здепасто стабло које не прелази 8-15м висине (осим Писциоттане, типичне за регион Кампаније, које прелази 15м висине).
Листови зелени или сребрни, издужени и дуги између 1 и 3 цм
Вхите фловерс
Воће које се састоји од малих коштуница које су познате као маслине; оне су зелене у незрелом стању, али, како се зрелост јавља, оне потамне, теже до љубичасте да постану потпуно црне.

УПОЗОРЕЊЕ! Црне столне маслине присутне на тржишту имају тако тамну боју да изгледају готово ИННАТУРАЛНО; доиста, изглед не завара! То су вештачки обојени друпи, који користе хемијске супстанце, као што је железов сулфат (сол водоник сулфида).

Паразити маслина и маслина

Највише штетних вишестаничних паразита за маслине је Дацус олеае, који полаже јаја у коштунице непосредно пре сазревања што их чини нејестивим; С друге стране, штетни су и црни буг (кохинеал) и Цурцулио нуцум (који се називају и цурцулус ). Ови организми се могу борити и са пестицидима и са интегрисаном или биолошком контролом.

Олеа еуропаеа Л. може претрпети негативан ефекат неких гљива, међу којима се памти и Олеагин циклоконијум, док је у групи бактерија најштетнија Псеудомонас савастанои пв. Олеае .

Оливе субспециес

Као што смо већ рекли, постоје бројне подврсте и варијанте О. Еуропеа Л. и, за исправност објаве, испод ћемо навести само најпознатије подврсте; напротив, изоставит ћемо разлику између малих сорти. Очигледно је да све ове сорте производе маслине са нешто другачијим морфолошко-хроматским карактеристикама.

Најчешће су подврсте:

Олеа еуропаеа субспециес еуропаеа, типична за Медитеран
Подврста Олеа еуропаеа цуспидата, типична за Јужну Африку, источну Африку, Арабију и југозападну Кину
Подврста Олеа еуропаеа гуанцхица, типична за Канарска острва
Олеа еуропаеа субспециес церасиформис, типична за Мадеиру
Олеа еуропаеа субспециес мароццана, типична за Мароко
Олеа еуропаеа субспециес леперринеи, типична за Алжир, Судан и Нигерију.

Структура маслиновог дрвета

Маслине имају типичну структуру коштунице, па су састављене од:

Петељка са којом маслина остаје везана за биљку до пада / жетве
Вањски епикарп (кора, изван које се налази заштитни восак који омета дехидрацију воћа)
Средњи месокарп (пулпа маслина које садрже липидне вакуоле, а заштићене неким ензимима)
Ендокарп или лешник, то је средство пролиферације Европске Олеацее Л; ово, заузврат, има добро дефинисану стратификацију:

Дрвени и наборани спољашњи премаз (видљиви део ендокарпа)
Семе "правилно тзв." Које садржи друге триглицериде, који се могу екстраховати у производњи уља; међутим, масноћа за облагање добијена из семена није квалитативно упоредива са производом добијеним притиском на мезокарп. Семе је такође познато као маслинасти бадем и састоји се од:

Ендосперм (најудаљенији)
Еписперм (средњи)
Ембрио (више унутрашњи).

Принос маслина за производњу нафте је у просјеку:

60-70 кг мошта, састављено од 1/3 уља и 2/3 вегетационе воде
30-40 кг комине

од којих ће 17-18 литара нафте (око 20%) бити екстраховано без разлике. НБ . Као и проценти приказани на слици, принос маслина значајно варира у односу на различите квалитете О.еуропеа Л. и производне сезоне.

Састав зрелих маслина

Елемент / молекул	количина
вода	40.0 до 50.0%
уље	15, 0 до 36, 0%
Азотне супстанце	1.5-2.0%
Не-азотна једињења	18.0 на 24, 0%
влакна	5.0-8.0%
пепео	1.0-2.0%

Посматрајући табелу састава маслина, можемо уочити одређени распон у процентима молекула / елемената; ова варијабилност је посљедица различитих фактора као што су: еуропска сорта О. Л., ступањ зрелости маслина, ендемска и годишња клима, састав тла и технике узгоја. Посебно, постоје значајне разлике између сорти маслина које су изабране за уље (више масноћа), а оне за производњу маслина су табеле (богатије водом).