Под појмом лазање подразумева се италијанско прво јело на бази паста са јајима, сосом од црвеног меса, бешамелом и грана сиром или пармезаном; у пракси, именица "лазање" се обично користи као синоним за " ласагна алла бологнесе ".
Постоје лазање ... и лазање
Именица "лазање" треба да означава само врсту / сечену пасту.
Ова тврдња је оправдана чињеницом да се анализом бројних италијанских рецепата свака формула разликује у специфичном пратећем сосу. Класични примери су: лазање болоњезе, лазање аурора (прелив на бази парадајза, бешамел и пармезан), зелена лазања са печуркама (зачињена са саутеед печуркама, бешамелом и пармезаном), лазање алла норма (зачин са патлиџаном, рикота) и грана), лазање рибе (сос на бази аурора соса, риба, мекушци и ракови), лазање од бундеве и сира (зачин од печене бундеве, горгонзола и димљена сцаморза) итд.
У одређеним областима полуострва, израз лазање се често користи у односу на други комад тестенина; то је дуг, ламиниран рез, боље назван ласагнетте . Ова врста "велике резанце" је најшира врста дугих тестенина и не треба искључити да је из тог разлога једна од његових још импресивнијих сорти названа лазања. Међутим, подсећајући на нутритивни садржај, подсећамо вас да је лазања свежа паста пуњена и печена у рерни, док је ласагнетте дуга свежа паста, обично пирјана у тигању.
Други "гастрономски неспоразуми" често проистичу из употребе термина "лазање" да би се означиле различите припреме (чак и различите од првих). стога, лазања од креп, лазања од лиснатог теста и чак лазања од поврћа нису ретки. Поготово у задње вријеме, уз ширење веганске филозофије, увијек је лакше пронаћи лазање тиквица, патлиџана итд., Увијек слојевито с тофуом и гратинираним другим веганским производима.
Постоје и варијанте које утичу на састав главних састојака: паста, рагу, бешамел и сир. Још једном, вегани нас изненаде коришћењем сојиних деривата уместо сира и крављег млека, или пшенице, сеитана, темпеха, итд. замијенити рагу од меса, итд. (види рецепте: Домаће сојино млијеко, Веган Гране Цхеесе, Веган Бецхамел, Вегетабле Рагоут од Сеитана).
Међутим, оно што је увек стимулисало креативност професионалаца је формулација свежег теста . Због тога су настале многе варијације које модификују: боју, укус, нутриционистичке и физичке карактеристике (отпорност на кување, капацитет везивања, потенцијал хидрације, итд.) Тестенина. Могуће је кретати се од једноставне лазање од пуног пшенице до производа добијених мешањем праха других житарица, као што су: пир, пир, јечам, зоб итд. (Који се углавном користи због већег садржаја влакана, минералних соли и одређене витамине).
Како не узимати у обзир мешавине на брашну пшеничног брашна и махунарки (5-10%); на пример соја, пасуљ, сланутак, грашак, боб, лупине, итд. (често користе вегани за побољшање биолошке вриједности протеина).
Што се тиче боје, заиста је могуће добити скоро све врсте фасета; додајући проценат кестен брашна, на пример, могуће је добити веома специфичну смеђкасту боју. Не мање важно, користећи брашно од спанаћа или спанаћ кувану, стиснуту и тучену ножем, добија се светлозелена лазања (деликатнија са брашном од грашка или пасуља). Да би се ојачала жута боја и дала специфична арома, најчешће се користе шафран, кари, куркума и слатка паприка. С друге стране, са сипом добијају се лазање интензивне црне боје; док искористите густу пире од црвене репа добићете кармин црвену лазање.
Међутим, важно је истаћи да је кување оптимално САМО када се користи пшенично брашно типа 00 или, у најмању руку, дурум пшеница (која је тежа за руковање).
У следећем параграфу ће бити приказана лака верзија болоњске лазање . Будите опрезни! Ово није потпуно искривљена храна, већ благо осиромашена скробна посуда, обогаћена растворљивим влакнима, редукована холестеролом, енергетским липидима (посебно засићеним), али пропорционално већем броју протеина.
Цлассиц Ласагна Ласагна Реципе ВС Лигхт Реципе
| Ласагна алла Бологнесе Цлассица | Ласагна алла Бологнесе Леггера |
sastojci:
| sastojci:
|
Рагу алла Бологнесе припрема: Пажљиво пржите исецкано поврће у уљу; додајте млевено месо и браон све док вода не испари; мешајте са вином и пустите да испари; додајте пире од парадајза и прекријте бујоном; наставите са додавањем течности да бисте завршили кување неколико сати; подесите са соли и бибером. | Рагу Бологнесе Сауце Рагоут Препаратион Смене исецкано поврће у уљу и води у хладном неносивом тигању; додајте млевено месо и браон све док вода не испари; мешајте са вином и пустите да испари; додајте пире од парадајза, говеђу кост и покријте јухом; наставите са додавањем течности да бисте завршили кување неколико сати; подесите са соли и бибером. НБ . Говеђа кост, која се мора уклонити на крају кухања, доприноси повећању окуса и мириса лагане крпе, која је, мршавија, мање угодна од традиционалне. |
Припрема свежих паста са јајима Распоредите брашно као фонтану; додајте јаја без љуске унутра и обликујте тесто док не достигне униформност и глатку површину; оставите да стоји 30 'у фрижидеру добро покривеном филмом; у међувремену, скухајте испушни лонац са доста слане воде; разваљајте жељену дебљину ваљком и обликујте правоугаоне сличне димензије према будућем лиму за печење; алтернативно, уз машину за ламинирање, набавите траке које ћемо обликовати према укусу; зато прокухајте листове тестенина без потпуног кувања, охладите их у леденој води и раширите их на крпу да их осушите. | Припрема свежих паста са јајима Брашно додајте у инулинску фонтану; додајте бјелањке унутра и обликујте тијесто док не достигне униформност и глатку површину; оставите да стоји 30 'у фрижидеру добро покривеном филмом; у међувремену, скухајте испушни лонац са доста слане воде; разваљајте жељену дебљину ваљком и обликујте правоугаоне сличне димензије према будућем лиму за печење; алтернативно, уз машину за ламинирање, набавите траке које ћемо обликовати према укусу; зато прокувајте листове тестенина без потпуног кувања, охладите их водом са ледом и раширите их на крпу да их осушите. НБ . За бојење тестенине могуће је додати бојење хране у фонтану брашна (не брините, то су каротеноиди или провитамин А, пигменти који се природно налазе у мркви, жумањку и сл.). |
Припрема бешамел соса Загрејати слано, печено млеко и мушкатни орашчић; направите роук са брашном и маслацем у лонцу на средњу топлоту; затим додајте врело млеко мало по мало у роук цассероле, снажно мучите да избегнете грудвице и одржавате умерени пламен; прекида се када се добије жељена конзистенција и дода шака нарибаног сира. | Лака припрема бешамела Загрејати слано, печено млеко и мушкатни орашчић; у лонцу, преко умереног загревања, постепено додајте брашно са сито, снажно мучите како не би дошло до грудица; прекида се када се добије жељена конзистенција и дода шака нарибаног сира. |
Ласагна припрема Маслајте посуду за печење, по могућности без лепљења. Нанесите први слој рагу или бецхамел; преклапају један или више листова тестенина, а затим шире рагу, бешамел и нарибани сир; бира око 5 слојева; завршити са крпицом, бешамелом, нарибаним сиром и неким маслиновим пахуљицама; Пеците у рерни на температури од 160-180 ° Ц за 40-30 ', у зависности од мода или вентилације или статике. | Ласагна припрема Маслајте посуду за печење, по могућности без лепљења. Нанесите први слој рагу или бецхамел; преклапају један или више листова тестенина, а затим шире рагу, бешамел и нарибани сир; бира око 5 слојева; завршити са крпицом, бешамелом и нарибаним сиром; Пеците у рерни на температури од 160-180 ° Ц за 40-30 ', у зависности од мода или вентилације или статике. |
Хемијска разлика и разматрања о хранидби
Полазимо од претпоставке да, због широке хетерогености безбројних варијанти, болоњска лазања НЕ представљају једноставан рецепт за превођење; међутим, могуће је рећи да је то изузетно калоричан производ.
С друге стране, коришћењем горе наведеног светлосног рецепта, могуће је значајно променити нутритивни утицај овог препарата. Не улазећи у превише детаља:
- У поређењу са белим брашном типа 00 за дијабетичаре, сваки 100г садржи 50кцал мање и 5г више (растворљивих) влакана; то значи да је по читавом рецепту горе могуће "спасити" до 235кцал и уживати у још 23г дијетних влакана.
- Малим мјерама које су усвојене у вези са нафтом за раг и маслацем за бешамел и за гратинирање (које се не користе), Леггеров рецепт "је освијетљен" добрим 72г (просјечна вриједност) "бескорисног" масне киселине из зачина, или отприлике 644 кцал; поред тога, изгледа да недостаје и 130мг холестерола.
- Смањење холестерола услед искључења жумањака није занемарљиво; очигледно, не би свима било удобно да једу белу лазање, па је предложено да се додају каротеноиди; лишењем лазање жумањка, поред смањења рецептуре од 20г масних киселина (180кцал), избегава се 870мг холестерола!
- Користећи, на пример, два резања масноће, као што су грудица и масна печеница, уз кору од говеђег меса и безмасну свињетину, штеди до 260 кцал, углавном од 28-30г мање масти.
Укратко, Ласагне алла Бологнесе Леггере дају, за цео рецепт: 1320-1330кцал мање - 23г растворљивијег дијететског влакна - 120-130г мање масних киселина (већина засићених) и преко 1000мг мање холестерола.
Преведено порције, то је око: 110-150кцал мање - 2-2.5г растворљивије дијететске влакне - 10-14г мање масних киселина (већина је засићених) и преко 85-110мг мање холестерола .
Нека буде јасно, болоњска лазања остаје врло калоријски први течај који се конзумира ријетко, како би се избјегло претјерано мијењање нутритивне равнотеже у исхрани; међутим, коришћењем овог светлосног рецепта, свакако је могуће смањити ризик од вишка калорија и хранљивих састојака.
Лазање са поврћем са геновским пестом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
