општост
Када говоримо о "њокима" без навођења типа, подразумева се да су у националном гастрономском језику то класични њоки кромпира. Међутим, чак и оне које се називају "гноццхи алла романа", представљају солидног вођу типичне италијанске кулинарске традиције.
Њихов енергетски унос је много већи од класичних кромпира; они у римском стилу доносе значајне количине угљених хидрата, али и део липида и холестерола - који у великој мери зависи од природе пратећег соса - често је великодушан. Део оних који су зачињени треба да се задржи и, у случају болести метаболизма и / или тежине, боље их је потпуно искључити из исхране.
С друге стране, рецепт за њоке у римском стилу може се модификовати или прилагодити како би се побољшале његове нутритивне карактеристике; у наставку, захваљујући Алице (нашем персоналцооцкеру), схватит ћемо како постићи тај циљ.
sastojci
Гриз за њоке у римском стилу
Брашно које се користи за њоке алла романа зове се семолино. То је брашно (неодговарајући назив) дурум пшенице, жућкасте боје и грубе конзистенције; стога је потпуно другачији производ у односу на брашно које се обично користи за њоке кромпира (тип 00 меке пшенице). Иако садржи глутен, грануле крупице су прилично густе, а релативне физичке карактеристике су потпуно различите у односу на бело пекарско брашно (које је више "лепљиво", фино и задебљано).
Млеко за њоке у римском стилу
Употребљено млеко је углавном животињског типа (право млеко), тачније крава. Избор целог, делимично или потпуно обраног је субјективан, пошто се масна компонента углавном снабдева маслацем (види доле). Технологија складиштења млека (пастеризована, УХТ, микрофилтрирана или сирова) не утиче на готов производ.
Наравно, избор животиње порекла је без ограничења; Осим крављег млијека, може се користити и овчје млијеко, козје млијеко, бивоље млијеко, магареће млијеко, кобиље млијеко итд. Различито је за биљно млеко; од соје, пиринча, зоби итд., јер немају исти органолептички и укусни ефекат (иако представљају валидну алтернативу за веганске римске њоке). Очигледно је да ова друга варијабла (врста животињског млека или избор биљног млека) може значајно да промени сензорске карактеристике гноццхи алла романа, дајући, у зависности од врсте, назнаке сена, других крмива, итд.
Обрано кравље млеко тежи да се супротстави ефекту бојења јаја.
Јаја за гноццхи алла романа
Исто важи и за млеко. Нормално се користе средња и апсолутно ПРИВАТНА пилећа јаја. Ово последње би погодовало прекомерној компактности теста (због масивног присуства албумина који очвршћују топлоту), који би имао тенденцију да желатинизира. Напротив, жумањак помаже у емулгирању мјешавине липида и воде (захваљујући лецитинима) без давања прекомјерне чврстоће (умјесто тога регулира се углавном: вода, шкроб и глутен); Жумањци такође имају изванредну функцију бојења, захваљујући садржају у ретинол еквиваленту (вит. А).
НБ . Такође је могуће користити жуманце јаја ћуретине, гуске, патке, препелице, ној, итд., Све док имате на уму да просјечна кокошка тежи око 15-20г.
Маслац за римске њоке
Маслац делује као зачина масноће. Има функцију давања мириса и мекоће без угрожавања компактности њока.
Желећи да произведе потпуно вегански рецепт, поред тога што преферира биљно млеко, биће потребно и да изаберемо уље, а не путер; маргарин се најбоље избегава због присуства хидрогенираних масних киселина или липида тропског порекла.
Зачини и сол за њоке у римском стилу
Једине ароме корисне у формулацији гноццхи алла романа су рибани мушкатни орашчић и фино млевени бибер, у дозама корисним за задовољавање личног укуса (као и соли за кухање).
Процес римског њока
Поступак за гноццхи алла романа (НОТ веган) је прилично једноставан; прво, у лонцу, загрејте млеко са маслацем, биљкама и соли. Затим, на максималној температури коју млеко може да издржи без "кувања и изласка из тигања", додајте гриз мало по мало (можда помоћу сита) и помешајте га са шлагом. На крају инкорпорације, спустите топлоту и, са жлицом, периодично мешајте око 20 '. Затим повуците из пећи и сипајте у посуду; додајте сирове жумањке и пармезан уз пометање како бисте избегли кување. Уз помоћ дуге и масне или мокре лопатице, поравнајте смјесу (дебљине око 1-3 цм) на глатку и масну површину; када је смеша хладна, са подмазаном или влажном шољицом, изрежите неке дискове.
У овом тренутку, њоки у римском стилу су спремни за сезону. Подијелите их дјеломично преклопљене у намашћену посуду за печење и зачините их (рагу, бешамел, парадајз итд.), Пармезан и маслац од љуспица; затим их поспите у рерну (роштиљ: 180-220 ° Ц за четврт сата) или у саламандеру.
Нутритионал Феатурес
| Композиција за: 100г римских гнокија (без зачина) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У наставку ћемо споменути кемијске и метаболичке карактеристике класичних римских њока без зачина!
Гноццхи алла романа сигурно НИСУ нискокалоричну храну (они дају исту енергију као и кувана тестенина), чак и ако се добар део липида који чине оригинални рецепт лако може избећи (без маслаца и уз потпуно скимовање млека)! Масне киселине које чине традиционалне римске њоке углавном су засићене и удео холестерола није занемарљив.
Већина калорија се снабдева липидима, али полисахариди (скроб) су такође од примарне важности. Мали део дисахарида обезбеђује млеко (лактоза), док су влакна присутна али не у високим дозама.
Протеини су садржани у малим количинама и промискуитетне биолошке вредности (средина гриз и висока количина млека).
У погледу витамина, примећене су добре концентрације еквивалената ретинола (вит. А) и рибофлавина (вит. Б2); у погледу минералних соли, с друге стране, једине концентрације вредне пажње су оне калцијума и фосфора. Очигледно је, такође, да садржи пармезан или пармезан, боље смањити количину дискреционе соли (додата) како би се избегло прекорачење количине натријума.
Традиционални њоки у римском стилу НИСУ погодна храна за прехрану субјекта хиперхолестеролемије и, у великим деловима, нису чак ни они који су дијабетичари типа 2, хипертриглицеридеми и гојазни.
Просечан део гноццхи алла Романа БЕЗ СЕЗОНА могао би да осцилира између 150 и 250г (260-430кцал).
Роман гноццхи Лигхт - Алице'с Видео Реципес
Шта данас кува у кухињи МиперсоналтраинерТв?
Укусни "лагани" римски њоки зачињени прскањем пармезаном и велом маслиновог покривача, право је потребно да се побољшају укуси оригиналне рецептуре без драматичног повећања уноса засићених масти.
Њоки у римском стилу (светло)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
