Нутритивна својства
Прехрамбене карактеристике конзервиране скуше и поређење са свежом
Слаба риба само по имену али не у ствари, скуша је храна велике нутритивне вриједности и одрживости (еколошка и економска).
Скуша је достојан експоненат прве фундаменталне групе намирница и представља оптималан извор племенитих протеина. Штавише, она припада групи плаве рибе и пружа одличне количине омега-3.
Да будем прецизнији, скуша се сматра примарним извором:
- Племенити протеини : познатији као протеини високе биолошке вредности, они садрже све есенцијалне аминокиселине за људе у правим количинама.
- Омега 3 еикозапентаенска киселина (ЕПА) и докосахексаенска киселина (ДХА) : то су масти које тело није у стању да производи потпуно независно; од великог значаја за здравље, они су од суштинског значаја за развој фетуса, за добро функционисање нервног и очног ткива, за смањење системске упале, за одржавање општег здравственог стања, за превенцију метаболичких патологија (посебно хипертензија). и хипертриглицеридемију) и васкуларне.
- Витамин Д, витамин А, витамин Б2 и витамин Б12 : витамин Д је неопходан за одржавање здравља костију, витамин А је неопходан за визуалну функцију и дјелује као антиоксидант, витамин Б2 је фактор ензима потребан за станично дисање, витамин Б12 омогућава сазревање црвених крвних зрнаца и нервни развој фетуса.
- Минерални јод : фундаментални за функцију штитне жлезде, а за узврат постављен да регулише базални метаболизам целог организма.
С друге стране, скуша је производ мора и, иако је Италија полуоток, комерцијална мрежа није довољно ефикасна да подједнако снабдева све свјеже рибе. Осим тога, скуша није храна која се одупире бриљантно замрзавању (посебно код куће) након чега, објективно, погоршава укус.
Савремени начин живота, све више махнит, и губитак интереса за домаће активности такође доприносе нарушавању потрошње скуше. Заправо, из године у годину се вријеме посвећено кухању у породици поступно смањује, уз већу пенализацију рецепата који захтијевају више времена и искуства.
Још један објективно ограничавајући фактор за конзумацију скуше је присуство дјеце у породичној јединици, која захтијевају велику пажњу уклањању костију и одређену машту у приједлогу рецепата.
Укратко, из овог или оног разлога, шансе да се једе добра јела од скуше не указују на повећање, али, с обзиром на нутритивну вредност ове хране, неопходно је усвојити промену тренда. Како се ти проблеми могу ријешити?
Конзервирана скуша
Најважнија карактеристика скуше у конзерви састоји се од нутритивног профила готово идентичног са свјежом рибом. Захваљујући посебној пажњи на време, на услове третмана и на кување, нивои племенитих протеина, омега 3 и не само да остају непромењени.
Као да то није било довољно, на радост мајки, кости конзервиране скуше се уклањају ручно како би се осигурала већа сигурност. Храна се нуди природно или у уљу, такође деликатно на жару, и / или зачињено маслинама, сосом за роштиљ и зачињено.
У пракси, конзервирана скуша нуди само предности и недостатке у погледу укуса, практичности и нутритивног богатства.
Значај у медитеранској исхрани
Због глобализације и промене дневних ритмова, италијански народ заборавља многе прехрамбене навике које су некада карактерисале медитеранску исхрану. То значи да, желећи обновити ову дијету, потребно је прашити традиционалне рецепте, утврдити учесталост потрошње и дио који се додјељује сваком производу.
Употреба медитеранске хране мора поштовати логику утврђену њиховом прехрамбеном функцијом; С тим у вези, помазе нам вец поменута класификација 7 основних прехрамбених група (коју је основала ИНРАН и СИНУ), у којој се риба налази на 1. мјесту.
Највише "карактеристичних и специфичних" хранива скуше су 4:
- Племенити протеини
- Омега 3
- јод
- Витамин Д.
Не узимајући ништа од других хранљивих материја (које су такођер од виталног значаја), то једноставно значи да је унос свјеже скуше, али и конзервиран, посебно користан за покривање тих потреба.
Мора се, међутим, признати да је потражња за витамином Д у великој мјери задовољна аутономном производњом организма; такође, жумањци и гљиве су извори хране витамина Д.
Насупрот томе, јод, ЕПА и ДХА (супротно ономе што се десило у медитеранској исхрани) постали су изузетно ретки хранљиви састојци. То је вероватно једино три хранљиве материје које већина западне популације не узима у довољним количинама. Иако тело може да извуче део из алфа линоленске киселине (биљне омега 3), студије показују да ова функција није увек сразмерна стварној метаболичкој потреби. Пошто имају многе виталне функције, препоручљиво је да их уведете у значајним количинама иу исхрани.
Срећом, скуша је посебно богата, а редовна конзумација смањује ризик од недостатка хране. Доступност конзервиране скуше, која, како смо рекли, користи исте нутриционистичке карактеристике, може бити од велике помоћи у обнављању конзумације плаве рибе богате јодом, ЕПА и ДХА типичном за медитеранску исхрану.
Што се тиче протеина, медитеранска филозофија препоручује умјерену употребу и готово увијек једнака или мања од 100 г / дан. Из дана у дан је стога неопходно пажљиво одабрати извор протеина који ће се користити на основу биолошке вредности и других хранљивих материја које карактеришу храну. Конзервирани протеини скуше имају исту биолошку вриједност као и свјежи протеин и, захваљујући савршеној кухињи, изузетно су пробављиви. Штавише, захваљујући већој моћи засићења, племенити протеини рибе посебно су назначени код мршавих терапија.
Сва ова разматрања довела су до тога да медитерански стручњаци за исхрану утврде да риба треба конзумирати 2-3 пута недељно у варијабилним деловима који зависе од субјективног захтева (50-150г). Конкретно, конзервирана скуша је погодна за састављање малих или већих јела, протеинских протеина, пуњења сендвича и пратећих умака за јела од тестенина.
Пакети су удобни, лако управљиви и разноврсни укуси вам омогућују да више пута мењате рецепте и меније без да се икада уморите.
