сирови киви је богат ензимима актинидина или актинидина, или протеолитичким ензимима (из исте породице као и тиол протеазе у папаину); ове, које представљају потенцијално алергене молекуле, проналазе комерцијалну употребу у сектору меса и прецизније као "сазревајући" агенси.
Промовисањем денатурације пептида, ацтинидаин производи киви, ананас, папају, манго итд., Намирнице које нису погодне за рецепте који садрже млеко, друге млечне производе и желатин на бази колагена. То је због тога што ензим почиње да дигерира протеине преурањено, формирајући угрушке (грудице, сличне онима које се манифестују мешањем киселинских компоненти) или уништавајући желатинску структуру и одвајајући једињење.
Да би се превазишао овај ефекат кивија, " Министарство пољопривреде Сједињених Америчких Држава " (Министарство пољопривреде САД) предлаже кухање воћа чак и само неколико минута прије додавања у желатину или млијеко и деривате.
На Новом Зеланду и Аустралији, резани киви се одавно користи за украшавање шлага у павловској торти . Осим тога, може се користити иу многим другим слатким и сланим јелима.
Са нутритивне тачке гледишта, киви је богат извор витамина Ц, витамина К, витамина Е (посебно у семену) и про-витамина А.
Пулпа и кора садрже флавоноиде, актинидин и пелуд који се лијепе, што може изазвати иритацију уста и грла код алергичних појединаца.
Кивија се такође састоји од кристала калцијум оксалата (рафид), који могу иритирати слузокожу ждрела без обзира на преосетљивост имуног система.
Од кивија, тачније из семена, може се извадити и уље. Уље кивија садржи у просеку 62% алфа-линоленске киселине, липида који припадају омега-3 групи (есенцијалне масне киселине).
Обично, киви средње величине обезбеђује око 46кцал, 0.3г липида, 1г протеина, 11г угљених хидрата и 2.6г дијеталних влакана; потоњи су концентрисани углавном у коре, јестиви у врстама кивија без косе. Захваљујући високим нивоима дијеталних влакана, киви се сматрају умјерено лаксативном храном.
Киви садрже различите каротеноиде (про-витамине А, антиоксидансе), укључујући бета-каротен, лутеин и зеаксантин .
