Турска - Р.Боргацци храна

Шта је ћурка

Опште информације о турској

Ћуретина је велика птица средњег северноамеричког порекла, која се тренутно узгаја скоро у целом свету.

Блиски рођаци фазана, сматрају се пурани, тзв. Само двије врсте укључене у род Мелеагрис ( галлопаво - најчешће узгојене - и оцеллата ).

Ћуретина углавном конзумира месо, док јаја и пети квартал (изнутрице као што су јетра и срце, али и врат и ноге) имају значајно мањи комерцијални значај. Не знају сви да пурица, која је изворно дивља, у дивљини има тамније месо, као што је дивљач (црно месо). Уместо тога, узгаја, постаје веома јасан и поприма све карактеристике заробљене живине.

Она од узгојене ћурке је бело месо које је део прве основне хране, као хранљиви извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала. Погодан је за већину дијета, укључујући нискокалоричну дијету, нутритивну терапију против одређених метаболичких патологија, итд.

Да ли сте знали да ...

У САД, због велике потражње за пуном ћурком, ћурећа јаја су постала храна коју је тешко пронаћи и врло скупа. Једно јаје са пуретином кошта у просеку 3, 5 долара, што је више од целог пакета кокошјих јаја.

У кухињи је месо ћуретина идеално за разне припреме; обично се користи као јело, али је и веома популаран састојак за предјело и јела од тестенина.

Туркеи Нутритионал Пропертиес

Увод у месо ћуретине

Различити комади ћуретине немају исте прехрамбене карактеристике. Опћенито се сматрају врло танким и лаким производима, али се могу значајно мијењати овисно о присутности коже и овисно о комаду (груди, бедра, крило итд.).

Скинута ћурећа прса је несумњиво најмањи део, док је бутина са најдебљом кожом. Чак и концентрација минерала и витамина може да се промени у зависности од резања, али не тако одлучно.

У наставку ћемо испитати месо ћуретине, јер представља најраспрострањенији рез, цијењен и продаван у готово свим западним земљама.

Турске груди: нутритивне карактеристике

Богат есенцијалним аминокиселинама, специфичним витаминима и минералима, месо ћуретине припада првој основној групи хране.

Готово у потпуности састављена од протеина, ћуретина обезбеђује смањене количине липида и не садржи угљене хидрате. Као што се и очекивало, пептиди су високе биолошке вредности; масне киселине коже животиње су једнако распоређене између засићених, мононезасићених и полинезасићених.

Ћуретина обезбеђује средњу количину холестерола; уместо тога је без влакана и других пребиотика. Молекуле који су најчешће одговорни за интолеранцију хране такође нису присутни: глутен, лактоза и хистамин (ако су свежи, необрађени и добро очувани).

Што се тиче витамина, пуретина има одличне концентрације у води растворљиве Б групе и изнад свега ниацина (вит ПП); нема недостатка тиамина и рибофлавина (вит Б1 и вит Б2). Ниво витамина растворљивих у мастима је ирелевантан.

Што се тиче специфичних минералних соли прве основне хране, пуретина се може сматрати добрим извором високо биорасположивог гвожђа, селена и цинка; значајне дозе калијума и фосфора не недостају.

Ћуретина је погодна за сваку дијету, осим за оне са алергијама на храну. Идеалан је, као што је месо пилетине и зеца, у нискокалоричној дијети за мршављење због ниског енергетског садржаја и масних киселина. Одличан извор протеина, веома се користи у исхрани спортиста (и снага и издржљивост, са анаболичким или антикатаболичким циљем мишића), детета и старијих особа; треба напоменути да, из истог разлога, треба избегавати велике порције ћуретине код затајења бубрега. Низак садржај засићених масних киселина и холестерола чине га једним од ретких избора међу храном животињског поријекла у прехрамбеној терапији против хиперхолестеролемије. Мишићна ткива живине су у просеку богата пуринима; у исхрани против хиперурикемије и гихта, чак и ћурка мора бити поједена штедљиво.

Турска се не може послужити вегетаријанском и веганском храном, а камоли сировом храном. Такође је потпуно искључена из будистичке филозофије и хиндуистичке религије. Напротив, према јудаизму, турска је кошер храна и према муслиманској религији је халал производ (у оба случаја, законит).

Просечна порција пурана је 100-120 г (око 110-130 кцал).

* Проценти (приближни) односе се на препоручени амерички омјер (УС) за одраслу популацију

Турски реп: врло масна храна

После Другог светског рата, за веома ниску цену, на читавом подручју Самое, постало је веома популарно сечење петог четвртог "турског репа". Због своје типичне дебљине, ова храна је у великој мери била одговорна за повећање гојазности у овим популацијама Тихог океана. Да би се супротставио овом епидемијском феномену, од 2007. до 2013. турски репови су били потпуно забрањени на локалном тржишту. Данас, да би задовољили захтјеве "Свјетске трговинске организације", они су поново уведени на локално тржиште.

Турска и поспаност

У Америци постоји уверење да велики део ћуретине може изазвати озбиљну поспаност. Да би се оправдао овај феномен био би висок проценат аминокиселине триптофан, познатог прекурсора серотонина и мелатонина. Ово је очигледно бизон, јер Турска није једина храна богата овим хранљивим састојцима. Уместо тога, логично је закључити да је, као производ традиције, увек протагонист великих оброка на празнике. Теоретски, у атмосфери дубоког опуштања, месо ћуретина увијек прати храна богата угљикохидратима и мастима, која ометају варење, као и великодушни оброци алкохолних пића (умјесто блиско везаних за поспаност).

кухиња

Турска у италијанској кухињи

У италијанској кухињи, пуретина се углавном користи за припрему одресака, кебаба или пејларда на роштиљу или на роштиљу. Забиљежите одреске од ћуретине у тави. Печена печенка без костију је веома популарна, ваљана и печена, чак пуњена; одређени рецепт укључује накнадно маринирање у семенском уљу, першуну, лимуну, чешњаку и биберу већ ионако хладних кришки печења. Било који комад ћуретине, укључујући и велика бедра, може се користити за кухање у тави (гулаш) или за кување у пирјану (пирјана). Коцке пуреће пулпе могу се пирјати у тави (брашно или природно), укључујући нијансе белог вина. Одлично печено месо ћуретине. Не сви воле кухати; неки примјењују вазокутуру с копром или другим аромама, или кухање у вакууму на ниској температури.

Употреба ћуретине у англо-америчкој кухињи

У Сједињеним Државама, пуретина је традиционална храна и има велику важност у културно значајним догађајима као што су Дан захвалности и Божић.

Ћуретина се продаје свјежа или замрзнута, цјелина (исецкана, одрубљена, лишена ногу и евисцерирана), у комадима (груди, бедра, крило или четвртина) и нарезана (груди на грудима).

Да ли сте знали да ...

Усвајањем одговарајуће технике одмрзавања (у фрижидеру), средње смрзнута ћурка траје неколико дана да се потпуно регенерише.

Врло су популарни и деривати ћурећег меса, као што су мљевено месо, хамбургери, кобасице, хреновке, сланина и печење (такођер димљени, за резање саламе). Напомена : све конзервирано месо на бази пуретине, чак и оне које су помешане са другим мастима, обично се сматрају здравијим од свињетине.

Цела ћуретина се обично пече у пећи. Процес захтева неколико сати и одговарајућу температуру; током ове фазе, кувар припрема остатак оброка и, ако рецепт то захтева, глазира или четком хране повремено са сосом за кување. Пре печења у пећи, пуретина је подвргнута маринирању у гулашу; ова фаза је корисна како за приписивање специфичних ароматичних и укусних карактеристика, тако и за повећање хидратације лакших и мршавијег ткива (нпр. груди) које би иначе имале тенденцију да се исуше пре него што се храна потпуно кува.

У неким деловима Сједињених Држава популарна је рецептура за пржену ћуретину, у којој је животиња уроњена (са специјалним фритезама) у уље од кикирикија на одговарајућој температури (између 150-180 ° Ц) за време око 35-45 '.

За Дан захвалности, у Сједињеним Америчким Државама и Канади, пуретина се углавном припрема пуњена (пуњење се такође може кухати одвојено) и обогаћено сосом од бруснице. Најпопуларнији прилози за турску захвалности су пире кромпир, кукуруз на клипу (кукуруз), зелени пасуљ, скуасх и слатки кромпир. Традиционална јела као што су ораси од бундеве, јабуке или ораха завршавају оброк.

Да ли сте знали да ...

Пуњење ћурке може бити различитих врста; неки веома коришћени састојци су: овсена каша, кестен, кадуља и лук, или кукурузни хлеб и кобасица.

У Великој Британији, на Божић, турска се традиционално послужује са типично зимским поврћем; на пример, печени кромпир, брусни кељ и парсник. У северним сеоским областима Уједињеног Краљевства традиционални сос се заснива на дивљим брусницама. Уместо тога, на југу иу урбаним срединама, где је до недавно било тешко наћи боровнице, често се користио сос од хлеба.

Вилд туркеи

Дивљи пурани, истих врста као и домаћи, имају веома различит укус. Месо је тамније (слично дивљачи - црно месо) и има веома интензиван укус. Органолептичке и укусне карактеристике дивљег пурана могу се мењати сезонски са променом исхране у природном станишту.

Да ли сте знали да ...

У Америци, дивљи пурани ловљени у касно љето имају карактеристичан укус, захваљујући прехрани посебно богатој инсектима претходних мјесеци.

биологија

Преглед биологије ћурке

Ћуретина припада животињском пореклу галиформа, фамилије Пхасианидае, подфамилије Мелеагринидае и рода Мелеагрис . Сопствене врсте ћуретина су:

• М. галлопаво : турска из Северне Америке
• М. оцеллата : ћурка из Централне Америке.

Ћурка живи изнад свега у шуми. То није добра птица и креће се углавном по земљи гдје се обично огреботине храни. Мушко и женско имају различите боје. Храни се разним поврћем, житарицама, орасима, бобицама, воћем и инсектима (чак и скакавцима).