У различитим филозофијама исхране, склоност ка конзумацији житарица прошла је кроз бројне варијације које се тичу прије свега "модела хране" (биолошке хибридизације, методе / системи кухања, смеше, формуле и рецептуре).
Житарице су шкробна храна и главни су извор полисахарида у исхрани.
У медитеранским земљама житарице су увијек биле предмет бројних варијанти; са друге стране, до данас, одговарајући примарни облици потрошње су они који омогућавају рафинирање (лишавање влакнасте компоненте). С друге стране, цјеловите и цјеловите житарице (посебно рода Тритицум ), махунарке и кромпир, биле су основа медитеранске прехране већ миленијама.
Пшенични хлеб је једна од најчешће употребљаваних намирница на глобалном нивоу и, иако је постала део многих других култура, њени корени леже у земљама које окружују слив Медитерана.
Напротив, паста од гризне каше какву данас знамо је прилично нова храна; међутим, потребно је прецизирати да је, због своје ексклузивности, тјестенина (више од круха и цјеловитих житарица) икона медитеранске прехране.
Цјеловите житарице, махунарке, крумпир, крух и тјестенина су стога примарни извори енергије медитеранске прехране. Према традицији, њихови начини кувања и рецепти који их користе стварају лако пробављива, безмасна јела са мало протеина средње биолошке вредности и добру количину дијеталних влакана. Комбинација с месом је ријетка, као и код јаја, сира и рибе (овисно о проматраној медитеранској етничкој припадности), док је промискуитет житарица, махунарки, крумпира и поврћа уобичајен.
Да ли је медитеранска дијета остала непромијењена? Шта се променило? "
Очигледно је да су се временом догодиле мање или више важне промјене (посебно у прошлом стољећу).
На пример, у просечној италијанској исхрани, али још више у шпанској, од шездесетих година (период открића Медитеранске исхране) могуће је приметити различите промене које су довеле до значајног смањења енергије коју снабдевају угљени хидрати. Истовремено, калорије које обезбеђују липиди и протеини су значајно порасле.
Ове промене у нутритивном моделу одражавају континуирано смањење потрошње пшенице и других житарица, махунарки и кромпира.
Међутим, последњих деценија повећана је потрошња тестенина, као и пецива (пинзони, фоцацциа, бриоцхес, кекси, сцхиацциатине итд.). Ако, с једне стране, повећање потрошње тестенина чини италијанског народа поносним, с друге стране мора упозорити на могући облик злостављања. Не толико за хемијски садржај тестенина, колико за тенденцију да се једу велике количине и да се облаче на изузетно дебели начин, овај вишак у исхрани је такође одговоран за повећање стопе прекомерне тежине у Бел Паесеу.
Научни и епидемиолошки докази (како би се подржао распад медитеранске прехране) показују да житарице треба да буду главни извор енергије у исхрани; у пракси, полисахариди би требало да снабдевају 50-55% укупне енергије. Да би се то постигло, житарице, махунарке и кромпир треба да буду укључени у дневну исхрану у 4-6 порција (у различитим облицима: тестенине, хлеб, интегралне житарице, житарице за доручак, махунарке, кромпир итд.).
Житарице од целог зрна треба да се преферирају од рафинисаних, као и прехрамбени препарати на бази тестенине, хлеба, махунарки и кромпира заслужују да буду обогаћени поврћем, како би се смањио њихов гликемијски индекс.
Печене производе треба конзумирати умјерено јер не толико због садржаја скроба, колико због једноставних масти и шећера, они пружају велику количину енергије и предиспонирају масне наслаге као и одређене метаболичке поремећаје.
