Шта је интегрална рижа?
Смеђи пиринач (на енглеском језику "смеђи пиринач" или "ољуштени пиринач" или "необрађена рижа") је храна биљног поријекла која је дио групе житарица.
Смеђи пиринач је направљен од семена биљке Ориза сатива, од којих има много сорти (пиринач венера, арборио пиринач, виалоне пиринач, карнароли пиринач итд.).
Смеђи пиринач има деликатну назнаку лешника; код жвакања је мало жвакање и са хемијске тачке гледишта доноси изнад свега одличну количину угљених хидрата и енергије.
Разлике између смеђе риже и беле риже
Било која врста пиринча (дуга, кратка, глутинисана итд.) Може се продати у целини или у белој боји.
Да би се произвео смеђи пиринач довољно је уклонити само спољни влакнасти слој, назван пљесак, док се за добијање белог пиринча, такође морају уклонити и доњи слојеви. Поступак рафинације се назива лупљење и састоји се у уклањању љуске, која се састоји од глумела (или листова ) и клица (или ембриона); оно што остаје, скробни ендосперм, подвргава се фази полирања (сјајна, из које се назива полирани пиринач).
У поређењу са белом, смеђи пиринач има већи фиброзни и липидни део који, поред одређивања тамне пигментације семена, карактерише: нутритивни садржај, пробављивост и апсорпција, метаболички утицај, органолептичка својства, рок трајања, време кувања и гастрономске трендове.
Смеђи пиринач има дуже време кухања од белог пиринча и има тенденцију да ослобађа мање скроба, због чега је мање погодан од белог за производњу рижота.
Са конзервативне тачке гледишта, саставни део свакако није најдуготрајнији пиринач и има тенденцију бржег усијања због липидних клица.
Иако се сматра да је бољи од профињеног, смеђи пиринач изгледа да садржи веће количине неорганског арсена, отровне супстанце која је потенцијално канцерогена.
Нутритионал Феатурес
Смеђа и рафинирана рижа има сличне количине угљикохидрата и укупне калорије. Међутим, први обезбеђује више липида, протеина и влакана, док други има веће концентрације скроба; такође су витамини и минералне соли богатији смеђим рижом него у рафинисаном.
У ствари, раздвајањем љуске (влакнасти брацтс и липидни ембрион) губи се разна хранива (дијетална влакна, масне киселине, витамини растворљиви у мастима, витамини растворљиви у води и минералне соли). Међу њима, вит Б1 (тиамин), вит ПП (ниацин) и гвожђе, често се додају поново рафинисаном производу, што доводи до такозваног "обогаћеног белог пиринча".
| Нутритивна композиција за 100г интегралне риже, сировина | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Чини се да су у САД произвођачи беле риже обавезни од стране Управе за храну и лијекове да примијене ову нутритивну корекцију у својим смеђим и полираним производима.
Једини минерал који није вештачки реинтегриран у бели пиринач је магнезијум. У ствари, 195г шоље куваног дугог зрна смеђег пиринча доноси 84мг магнезијума, док еквивалент белог пиринча садржи само 19мг. На крају, смеђи рижа доноси око 440% више магнезијума од рафинисаног пиринча.
Поново наглашавамо да се приликом уклањања мекиња, поред влакнастих компоненти, уклања и клица. Ово, богато липидима (мада, пропорционално, у рижи које су скромне количине), остаје уместо у смеђем пиринчу који дефинише добар липидни профил (корисно) и липосолубилних витамина (посебно вит Е).
НБ . Оно што остаје од оплате за производњу рафинисаног белог пиринча углавном је подвргнуто екстракцији уља, која је такође намењена продаји (пириначко уље).
Интегрална рижа и дијета
Са опште тачке гледишта, смеђи пиринач је прилично енергична храна, богата угљеним хидратима, са значајним, али не прекомерним удјелом протеина и мало липида.
Угљени хидрати су скоро искључиво комплексни (скроб), пептиди са средњом биолошком вредношћу и генерално незасићени липиди (детаљи нису приказани у табели).
Протеински квалитет пиринча сматра се супериорним у односу на тестенину, иако је последњи - у апсолутном смислу - мало богатији у пептидима.
Холестерол је одсутан, влакна су обилна и одређена количина фитинске киселине се такође може детектовати.
Што се тиче витамина, Б1 и ПП су добро присутни; Што се тиче минералних соли, с друге стране, издвајају се концентрације гвожђа (иако нису веома биорасположиве), магнезијума, калијума и фосфора.
Смеђи пиринач има нижи гликемијски индекс од профињеног, што га чини погоднијим за исхрану гојазних, дијабетичара типа 2, хипертриглицеридемије и, генерално, оних који пате од метаболичког синдрома.
Такође се може користити и за вегетаријанску и веганску исхрану; штавише, не садржи глутен нити лактозу.
Смеђи пиринач је одличан за било коју врсту хране, али је неопходно не прелазити порције. Због високе концентрације влакана и присуства фитинске киселине, чак и више код оних који пате од хроничне дијареје, ова храна може довести до повећања учесталости евакуације, са нежељеним ефектима као што су течна столица, надутост, абдоминална напетост, малапсорпција, итд. Спортисти, који могу имати користи од садржаја магнезијума, морају узети у обзир ово ограничење.
Смеђи пиринач је веома погодан за исхрану од затвора.
Просечна количина смеђег пиринча не би требало да пређе 90 г сировине (300кцал).
Цолд Веган Дисх - Царпаццио од поврћа са смеђом рижом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПиринач цијелог проклијала или ГАБА рижа
Постоји метода конзумирања пиринча "нутритивно супериорног" за друге, или проклијавање пре кувања.
Смеђи пиринчани прах је изумљен током "Међународне године риже" и, у поређењу са аморфним, користи значајно повећање концентрација амино киселина и ГАБА ( гама-амино маслачна киселина ); из тог разлога, проклијала смеђа рижа (ГБР) се назива и ГАБА пиринач.
ГАБА је не-есенцијална аминокиселина произведена из аргинина, која игра улогу инхибиторног неуротрансмитера у организму и често се користи за локалну употребу у одређеним производима против бора (за више информација, погледајте чланак: Гамма-амино маслачна киселина) .
ГАБА пиринач се добија омекшавањем целог семена око 20 сати у води на 34 ° Ц пре кувања. (очигледно, рафинисани пиринач не може да клија јер је лишен ембриона). Намакање у води стимулира клијање које активирају различити ензими. Захваљујући био-регулаторном дјеловању потоњег, стога је могуће уживати потпунији профил аминокиселина (и, теоретски, витамин).
Арсениц ин Интеграл Рице
У истраживању из 2012. године "Цонсумер Репортс" пронађени су значајни нивои арсена у готово шездесет сорти риже и њихових деривата (као што су кекси).
Институција наводи да смеђи риж у просјеку садржи 80% више неорганског арсена од бијелог истог сорте, јер се тај загађивач настоји акумулирати у вањским слојевима сјемена.
Студија из 2013. открила је да анализирани производи садрже више арсена у односу на претходну годину.
Надаље, "Цонсумер Репортс" наводи да је чак и дио ових намирница могао премашити максимално подношљив омјер за дијете; из тог разлога, код млађе популације није препоручљиво да се иде даље од недељног дела.
Спроведене су и друге студије; на пример, у публикацији часописа "Национална академија наука" откривен је просечан ниво арсена за 56% у урину испитаника који су конзумирали пиринач уместо друге хране (узорак одраслих жена).
конзервација
Смеђи пиринач има укупно трајање од око 6 месеци, чак и ако се такозваним херметичким складиштењем или хлађењем или смрзавањем, рок трајања може значајно повећати. Очигледно, у овим случајевима не постоји увек гаранција да се ГАБА пиринач може направити од смеђег пиринча; с друге стране, замрзавањем (чак и периодично) зараза тзв .
