Цасатиелло: Рецепт, нутритивна својства и употреба у дијети Р.Боргацциа

šta

Шта је цасатиелло?

Цасатиелло је име типичног Ускршњег рецепта из Кампаније, о чему, међутим, постоје бројне верзије.

Најпознатија је напуљска, али постоје варијанте од Цасерта, Нола, Салерно и Весувиус - то јест, из подручја око вулкана. Она се у суштини може поделити у два главна типа: слано и слатко.

Цасатиелло има изглед крофне круха, на чијем је челу кокошја јаја са љуском делимично потонула, даље кавезана са тракама тканог тијеста. Ова форма би имала симболично објашњење религиозне природе, повезано са Ускрсом, или са распећем и ускрснућем Исусовим, као што неки књижевни трагови показују, рецепт би требало да настане око 16. века; етимолошки корен потиче од напуљске ријечи за мали сир.

Тај цасатиелло је прилично сложен рецепт. Главни састојци су пшенично брашно, маслине за зачин, сир и јаја; скоро све од њих праве и напуљску саламу. Због тога је немогуће одредити специфичне прехрамбене сврхе и улогу у исхрани. Богат је липидима и сложеним угљикохидратима, аспект који одређује високу калоријску вриједност. Ту су и влакна, витамини, минерали, холестерол итд.

Цасатиелло се може користити као секундарни снацк, средином јутра или средином поподнева. У главним оброцима избалансиране исхране тешко је контекстуализовати будући да, пружајући много калорија и привлачну пробаву, не оставља много простора за убацивање других намирница.

Цасатиелло рецепт није превише компликован, већ прилично дуг; за добар резултат мора се пажљиво поштовати. Касније ћемо се детаљније позабавити.

рецепт

Рецепт сољеног цасатиелла

Састојци за слани цасатиелло

• Пшенично брашно тип 00 650 г
• Вода 375 мл
• Јаја 200 г (4 цела јаја са љуском)
• Качкаваљ сир 150 г
• Напуљска салама 150 г
• Екстра дјевичанско маслиново уље 25 г
• Масти 25 г
• Со до 15 г
• Суви квасац 10 г
• Мљевени црни бибер КБ

Процес за слани цасатиелло

• Загреј воду и раствори квасац у њему
• У посуди или у планетарној мешалици са прикључком за куку, додајте уље и масти мешањем / гњечењем на малој брзини док смјеса не постане једнолика
• Додајте пола брашна по мало, формирајући тесто
• Додајте сол и остатак брашна све заједно, повећавајући ритам теста
• После око 10 минута прелазите на даску за пециво и одвојите 50-80 г.
• Направите коцкице и саламе и оперите јаја
• Развијте тијесто руком, одржавајући дебљину од око 1 цм, и додајте коцке качкавала, саламе и мљевеног црног бибера; Затим је затворите или је разваљајте, а затим је ручно гњечите и направите униформу
• Дајте облику хлеба на тесто и ставите га - затварајући га у прстен - у лименку за колач од 24 цм у пречнику претходно намазаном или не-љепљивом
• Са претходно раздвојеним једињењем, направите траке; половина потопи јаја у тесто и стави их у кавез, при чему потоњи формира крст
• Покријте све тордером и пустите да расте док не достигне двоструку јачину. Вријеме ће значајно варирати овисно о околишу; ако је температура испод 20 ° Ц може потрајати пола дана, у комори за квасац умјесто тога, пар сати може бити довољно. Кориштењем киселог тијеста или киселог тијеста вјеројатније је да је вријеме 12 сати
• Загрејте рерну у статичком режиму на 170 ° Ц; Пеците цасатиелло и сачекајте сат и по. Обратите пажњу на положај касатиела у рерни, који није превише изложен изнад или испод
• Оставити да се охлади како би се спријечило његово ломљење; затим одлепите и послужите на кришке.

Нутритионал Пропертиес

Нутритивна својства касатиела

Тај цасатиелло је високо калоријски рецепт, чија енергија долази првенствено из угљених хидрата, затим липида и на крају протеина. Угљени хидрати су углавном комплексни (скроб), претежно незасићене масне киселине и пептиди високе и средње биолошке вриједности - због присуства различитих врста хране.

Садржи влакна у умјереним количинама, док је холестерол у изобиљу. Доноси аминокиселину глутена, лактозе, пурина и фенилаланина до значајних нивоа, што може да штети хиперсензитивним појединцима. Могуће је да, у случају посебно изражене нетолеранције, чак и концентрација хистамина и / или ослобађајућих намирница може бити проблематична.

Цасатиелло има занимљив профил витамина, чак и ако га веома дуготрајно кување значајно осиромаши. Има одличну концентрацију молекула Б-групе растворљивих у води, као што су тиамин (вит Б1), рибофлавин (вит Б2), ниацин (вит ПП), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Постоје и липосолубилни молекули, као што су ретинол и еквиваленти (вит А и РАЕ) и калциферол (вит Д); може се закључити о малим концентрацијама витамина Е (алфа токоферола). Што се тиче минерала, нивои фосфора, гвожђа и цинка истичу се пре свега; интересантне су и количине калцијума и калијума. Ниво натријума, без сумње релевантан, може се сматрати претјераним.

исхрана

Цасатиелло у исхрани

Цасатиелло није лако пробављива храна. Стога је неприкладан, посебно у оброцима који претходе спавању, у случају оштећења и дисфункција желуца и једњака, као што су: диспепсија, желучана киселина, хипохлоридрија, гастритис, чир на желуцу или дванаестопалачном цреву, хиатална кила и вишак рефлукса или болести гастроезофагеални рефлукс.

Цасатиелло је контраиндикован у прехрамбеној терапији против прекомјерне тежине, због вишка калорија, од којих се већина приписује липидима. Због незанемаривог нивоа холестерола и засићених масних киселина - чак и ако је нижи од незасићеног - може се сматрати неприкладним за обичну исхрану оних који пате од хиперхолестеролемије. Такође има гликемијско оптерећење које може негативно утицати на исхрану за дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Поштујући оригиналну рецептуру, која садржи остареле сиреве и саламе, а такође предвиђа и додавање соли, у прехрани се добија нерелевантан производ против хипертензије осетљиве на натријум. Цасатиелло се такође треба конзумирати умерено у случају хиперурикемије, посебно код напада на гихт и склоности литиазији мокраћне киселине у бубрегу (калкулоза). Нити се сматра релевантним за дијететску терапију против фенилкетонурије. Требало би да буде потпуно искључено из режима целијакије. У случају нетолеранције на лактозу, његова адекватност зависи од нивоа индивидуалне осетљивости на млечни шећер. Исто важи и за нетолеранцију хистамина.

Садржи добру дозу протеина високе биолошке вредности и помаже да се задовоље прехрамбене потребе оних који се нађу у условима повећане потребе за есенцијалним аминокиселинама. Цасатиелло такође доприноси задовољавању потребе за фосфором, веома богатим минералом у телу - посебно у костима у облику хидроксиапатита, у фосфолипидима ћелијских мембрана иу нервном ткиву, итд. То је значајан извор био-доступног гвожђа и учествује у покривању својих метаболичких потреба, виших у плодним, трудним женама, маратонцима и вегетаријанцима - посебно у веганима који, очигледно, никада не би јели ову храну. Напомена : Недостатак гвожђа може довести до анемије због недостатка гвожђа. Садржај цинка - неопходан за производњу хормона и антиоксидативне ензиме - је значајан, али није нарочито висок. Унос калцијума је такав да се сматра корисним чак иу случају повећаних прехрамбених потреба, пре свега везаних за метаболизам костију - током раста, гестације, већег ризика од остеопорозе, итд.

Цасатиелло је богат витаминима Б, свим коензимским факторима од велике важности у ћелијским процесима. Стога се може сматрати одличном подршком за функционисање различитих телесних ткива; обилује витамином Б12, важним нарочито за време трудноће. Ретинол (вит А правилно назван) је неопходан за одржавање визуелне, репродуктивне функције и диференцијације ћелија; еквивалент ретинола уместо - на пример каротеноиди, претходници витамина претходног - имају антиоксидативно дејство. Витамин Д или калциферол, који је реткост у храни, неопходан је за метаболизам скелета и снажно подржава имуни систем. Витамин Е (алфа токоферол) је одлична антиоксидативна баријера.

Цасатиелло не задовољава веганске и вегетаријанске критерије. Штавише, није погодна за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску религиозну исхрану.

Просечна количина касатиела је око 50 г.

историја

Историјске белешке о цасатиелу

Цасатиелло је типичан Ускрс. Као и све традиционалне италијанске припреме, то је резултат културног испреплитања различитих врста кухиње - римске, византијске, јеврејске, арапске и норманске - и посљедичног непрекидног прерађивања.

Рецепт није морао чекати долазак прекоморских састојака - потврђених на територији Италије тек у 17. стољећу - с друге стране, нема доказа да они могу свједочити о његовом рођењу у периоду прије ренесансе (1200-1500 АД).

Наполитански писац Гиован Баттиста Басиле (рођен 1566. и умро 1632. године) јасно наводи у свом раду "Ла гатта Ценерентола" - басну садржану у посмртној збирци "Ло цунто де ли цунти" (1634-1636).

Цасатиелло има кружни облик сличан крафни, али га карактеризира и додавање цијелих јаја са сјеменкама љуске потопљеним на тијесто - које стога остају дјеломично откривене - које даље прелазе траке површинског тијеста. У религиозном симболизму изгледа да овај облик има два значења: јаје са укрштеним тракама теста треба да запамти Исусову жртву, док би кружна форма упућивала на цикличну природу ускрснућа.

Етимологија термина цасатиелло би требало да потиче из напуљског дијалекталног термина малог сира (цацио), затим "цациатиелло" или "цасциатиелло".