Следи чланак који описује водену крту, биљку са израженим ароматичним карактеристикама.
У Италији, са појмом цресционе (поред чувене Ромагна гастрономске припреме, која нема никакве везе са оним што следи), указујемо на ДВИЈЕ врсте зељастих:
- вртну кресу (на енглеском врту );
- водени крес ( рориппа или сцхино ).
Оба спадају у породицу Брассицацеае, али се значајно разликују у родовима, врстама, стаништима, култивацији, својствима и употребама.
Гарден цресс
Опште информације и опис врта
Вртна кора је биљка која припада породици Брассицацеае, Генус Лепидиум, Специес сативум ; његова биномна номенклатура одговара Лепидиум сативум .
Вртна кора може достићи висину од 60 цм (али се обично узима унутар 20 цм) и има способност да се разгранава у горњем дијелу биљке. Стабљика и листови су светло зелене, док је у близини корена светлија; цветови су мали, груписани и ружичасто-бели.
Узгој и трговина вртном кресом
Вртна кресла се широко узгаја (и комерцијално и приватно) у Енглеској, Француској, Холандији и Скандинавији; у Италији је производ секундарног значаја. Погодан је за хидропонске усеве и успева у благо алкалној води. Често, снабдевање тржишта није довољно да покрије потребе становништва које га широко користи; то је због потребе да се конзумира углавном ФРЕСХ.
Вртна кресла је веома једноставна и брза за самосталан раст, како са семеном, тако и са трансплантацијом малих биљака; генерално, 7-14 дана раста после сетве је довољно да достигну висину од 5-13цм.
Вртна крема има изузетно брз развој, па се користи као тест за одређивање здравља тла.
Башта у кухињи
Вртна кресла је одлична у јухама и сендвичима; у облику клице (свеже или сушене), такође представља зачинску ароматичну компоненту за салате (у индијском: халлоон ). Типични англо-саксонски сендвич са баштенском кресом састоји се од куваних јаја, мајонеза и соли.
Фитотерапеутске карактеристике и друге употребе вртне креме
Гарден цресс је једна од компоненти Аиурведске медицине; према индијској традицији, семе ове зељасте биљке може да се користи за различите лековите сврхе. Оне укључују: амариканце, термогене, прочишћавајуће, рубефацијентне, галактогичне, тоничне, афродизијачке, офталмичке, антисцорбутичне, антихистаминске и диуретичке. На основу исте струје мисли, семена вртне креме су стога корисна у третману: астме, кашља са искашљавањем, облога за угануће, губе, кожних обољења, дизентерије, дијареје, спленомегалије, диспепсије, лумбага, леукореје, скорбута и семенска слабост.
Вртна крема је такође побудила радозналост западне медицине; Чини се да је његово семе показало да смањује симптоме астме, побољшава функцију плућа код астматичара и смањује гликемију (види библиографију).
Гнојива слузи као замена за гуми арабику и трагакант.
Библиографија:
- Студија клиничке ефикасности семена лепидиум сативум у лечењу бронхијалне астме - НП, Арцхана; Анита, АМ (2006) - Ир ан Ј Пхармацол Тхер 5 : 55-59
- Испитивање хипогликемијске активности воденог екстракта Лепидиум сативум Л. у нормалним и дијабетичким пацовима - М, Еддоукс; Магхрани М, Зеггвагх НА, Мицхел ЈБ (2005) - Ј Етхнопхармацол 97 : 391-395.
Ватерцресс
Опште информације и опис водене креме
Поточарка је ароматична биљка која припада породици Брассицацеае, род Настуртиум, официналне врсте; биномна номенклатура водене кресове је Настуртиум оффицинале .
Поточарка је биљка која расте по мирним и незагађеним водотоцима у равницама, планинама и свим умјереним зонама планете. Биљка треба да држи корење потпуно натопљеним или увек веома влажним; позиционирање тла мора бити сумњиво. Стабљике су испружене или усправне, шупље и дуге до 50 / 100цм. Поточњак има зелене, сјајне, меснате и алтернативне листове. Цветови су мали, са белим латицама и сакупљени су у врховима гроздова. Плодови су цилиндрични силикети који садрже семена. Коријени су скупљени и адвентни у близини тла.
Кисела вода се може помијешати с горким Цардамином, препознатљивим по непрозирним листовима и одсуству органолептичких и окусних карактеристика типичних за водену крту.
Историја водене креме
Поточарка је ароматична биљна биљка, дивља и обрадива. Гастрономска употреба овог поврћа датира још из античких времена (Персијанци, Грци, Римљани), када се сматрало да његова уобичајена потрошња може повећати интелектуалне способности. Поточњак је такођер укључен у бројне митове и легенде, због чега је био продаван до прије неколико година.
Фитотерапијска својства водене креме
Искључујући митове, легенде и веровања, водена кресла има неке праве фитотерапијске карактеристике и друге, мање опипљиве. Међу свима се сећамо: реминерализовање, диуретик и пречишћивачки, антианемични, експекторантни, хепатички и хипогликемијски деконгестант; препоручује се и за плућне болести.
Поточњак у кухињи
Водену креслу треба конзумирати углавном "кувано" и темељито опрати, посебно у случају сакупљања на водотоцима сумњивог здравља. Постројење је предмет гастрономске обраде да би се добила: мешана кувана трава (такође репасирана), ароматизирани омлет јаје, минестроне, аквакота (флорентинац) итд. Очигледно, као код већине ароматичних биљака, термичка обрада значајно утиче не само на арому и укус, већ и на хемијско-нутритивна својства; према томе, уз добар хигијенски стандард, могуће је конзумирати водену кљуку сирову у мијешаној салати (са пимпинелом, ракетом, итд.) или самостално. Сецкањем листова добијамо сосеве са посебно интензивним укусом.
У Италији је то типичан састојак Ромагна "водене креме".
Нутритивне карактеристике
Занимљив је нутритивни унос двије врсте поточарке. Не снабдевају се великом количином енергије (колико год је већа у башти) и део воде је апсолутно доминантан; влакно је такође прилично оскудно.
С друге стране, што се тиче минералних соли и витамина, може се рећи да се у вртној креси налазе високе концентрације калијума, гвожђа, рибофлавина, вит. А (каротеноиди - ретинолни еквиваленти) и вит. Ц (аскорбинска киселина). С друге стране, поточарка, осим што је богата хранљивим састојцима (иако не на нивоу претходне), има већи садржај калцијума.
Нутритивне вредности
 | |||||
| Гарден цресс | Ватерцресс ватер | ||||
| вода | 89.5г | 95.1г | |||
| протеин | 2.6г | 2.3г | |||
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |||
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | |||
| Липиди ТОТ | 0.5г | 0.1г | |||
| Засићене масне киселине | 0, 02мг | 0.03мг | |||
| Мононезасићене масне киселине | 0.24мг | 0.01мг | |||
| Полинезасићене масне киселине | 0.23мг | 0.04мг | |||
| холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |||
| ТОТ Угљени хидрати | 5.5г | 1.3г | |||
| скроб | 1.1г | 1.1г | |||
| Растворљиви шећери | 4.4г | 0.2г | |||
| Дијетална влакна | 1.1г | 0.5г | |||
| Топљива влакна | -г | -г | |||
| Нетопљива влакна | -г | -г | |||
| енергија | 35.5кцал | 15.0кцал | |||
| натријум | 80.0мг | 41.0мг | |||
| калијум | 606.0мг | 330.0мг | |||
| гвожђе | 1.3мг | 0.2мг | |||
| фудбал | 76.0мг | 120.0мг | |||
| фосфор | 76.0мг | 60.0мг | |||
| tiamin | 0.08мг | 0.09мг | |||
| рибофлавин | 0.26мг | 0.12мг | |||
| ниацин | 1.00мг | 0.20мг | |||
| Витамин А | 346.0РАЕ | 160.0РАЕ | |||
| Витамин Ц | 69.0мг | 43.0мг | |||
| Витамин Е | 0.7мг | 1.0мг | |||
