šta
Шта је питаиа?
Питаиа, питахаиа или змај воће - "змај воће" на енглеском језику - име је воћа пореклом из Централне и Јужне Америке, произведено од кактуса (породица Цацтацеае) рода Стеноцереус и Хилоцереус .
То је тропско воће које, захваљујући бројним континенталним плантажама - на пример у југоисточној Азији и Аустралији - убрзано се шири иу комерцијалној мрежи Старог континента.
Питаиа има веома карактеристичан облик и боје и тежину која варира између 150 и 600 г. Као и већина слатких плодова, једе се углавном сирово, иако се може користити за сложеније рецепте укључујући и десерте и пића.
Питаиа припада ВИИ основној групи хране - воће и поврће богато витамином Ц - а међу нутритивним својствима великог рељефа можемо споменути:
- Богатство растворљивих шећера (фруктозе) и калорија
- Богатство калцијума - чак и ако није јасно колико је биолошки доступан
- Богатство антоцијана - прецизније бетацијанин - са антиоксидативном функцијом
- Недостатак воде
- Средњи садржај дијеталних влакана.
Не може сватко слободно конзумирати питаиу у исхрани. Будући да је веома енергичан, овај плод има неке контраиндикације у клиничкој исхрани, посебно код људи који пате од болести повезаних са метаболизмом глукозе.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне особине питаје
Питаиа припада ВИИ групи хране - воћа и поврћа богатог витамином Ц - али је такође значајан извор топљивих шећера, влакана и одређених минерала. За разлику од већине свјежег воћа, вода је лоша.
Питаиа има позната хранљива својства, али не превише дубока. Има веома висок унос енергије од скоро 270 килокалорија (кцал) на 100 грама јестивог дела (г / 100 г). Ове калорије се углавном снабдевају растворљивим угљеним хидратима, или фруктозом (82 г / 100 г) и само маргинално протеинима ниске биолошке вредности (4 г / 100 г); ако искључимо садржај семена, унос масти је ирелевантан. Преосталих 11 г / 100 г садржи минерале, витамине и фитоелементе; Од нутриционистичког становишта, калциј и витамин Ц (аскорбинска киселина) су важнији.
Питаиа садржи добар ниво дијеталних влакана. Холестерол, лактоза и глутен су одсутни. Хистамин, пурин и аминокиселина фенилаланин се појављују у оскудним или скоро нултим количинама - није познато да ли је конзерватор хистамина.
Питаиа је богат само једним витамином, аскорбинском киселином (витамин Ц). Што се тиче минералних соли, једина значајна вредност је калцијум, мада је логично закључити да она није потпуно биодоступна. Ако је недостајало у исхрани - која, с друге стране, као што знамо, на Западу је у просеку превише богата - унос натријума би такође могао бити занимљив.
Црвене и љубичасте питаје су богате бетацијанинима - антиоксидантним антоцијанидинима.
Ако желите да продубите нутритивни садржај питаје, можете погледати табеле које се односе на пулпу и семе воћа, наводи се у чланку: Плод змаја: нутритивна својства, улога у исхрани и ботанији.
исхрана
Питаиа у исхрани
Питаја није међу најлакшим плодовима да се контекстуализује у колективној исхрани. Будући да је врло калорична и слатка, не може се конзумирати често или у значајним количинама. Посебно је контраиндикован у исхрани од прекомерне тежине и одређених замјенских болести, укључујући дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемију. Чини се да нема директне контраиндикације за метаболичке патологије примарне артеријске хипертензије и хиперхолестеролемије; међутим, мора се имати на уму да су они блиско повезани са гојазношћу.
Питаиа се сматра безопасном за: целијакију, нетолеранцију на лактозу и фенилкетонурију. Недостатак пурина може се користити у исхрани против хиперурикемије и каменаца у бубрегу (литијаза) из мокраћне киселине, али такође морамо узети у обзир да висока концентрација фруктозе може ометати елиминацију мокраћне киселине - од крви до урина. Због недостатка детаљних информација, у случају тешке нетолеранције на хистамин, боље је избјегавати велике порције воћа.
Лоша вода, питаиа не доприноси одржавању стања хидратације - несигурна нарочито код спортиста и старијих особа. Умјесто тога, богата је топљивим влакнима и може повећати осјећај пунине - чак и ако фруктоза, с друге стране, не стимулира осјећај ситости једнако учинковито као и други једноставни угљикохидрати (нпр. Глукоза). Штавише, растворљива влакна позитивно утичу на метаболизам регулишући нутритивну апсорпцију - смањење гликемијског индекса (чак и ако, узимајући у обзир количину шећера, то претпоставља секундарни метаболички значај) и смањење уноса масти као што је холестерол - и спречавање. констипација са компликацијама - хемороиди, аналне пукотине, дивертикулоза, дивертикулитис, анални пролапс, одређени облици рака итд. Такође треба имати на уму да су влакна, нарочито топива, такође одлични пребиотици и ефикасно хране бактеријску флору колона.
Питаиа има добар садржај витамина Ц, нутритивни фактор који штити од оксидативног стреса, учествује у синтези колагена - широко распрострањеног протеина у људском телу - и игра важну улогу у функционисању имуног система.
Уместо тога, тешко је утврдити колико концентрација калцијума у питаии може заиста допринијети задовољавању тјелесних потреба, јер је његова истинска биодоступност непозната.
Просечна препоручена количина је око 50 г (око 130 кцал).
кухиња
Како једете питаиу?
Питаиа се једе углавном сирово, као свјеже воће. Такође се може користити у сложенијим препаратима, као што су: воћни сокови, желеи, пудинзи и други десерти.
Питаиа је састојак за арому и боју за воћне сокове и алкохолна пића, као што су "Драгон'с Блоод Пунцх" и "Драготини".
Цветови кактуса и семена питаиа воћа су такође јестиви; док се први обично једу целим или инфузијама за биљне чајеве, од ових - богатих липидима - могуће је екстраховати уље са органолептичким и укусним карактеристикама које веома подсећају на лешнике.
опис
Кратак опис питаје
Питаиа је плод великих димензија, са тежином која варира између 150 и 600 г.
Има жуту или црвену или љубичасту боју и карактеристичне особине, овалног облика и типично назубљене коре - можда је управо та особеност, магловито подсјећа на кожу митолошке животиње, узроковала да се она назива и змајско воће.
Унутрашњост меса је бела или љубичаста, са нијансама које се могу разликовати у зависности од кактуса, али увек карактерише присуство црних семена сличних онима кивија.
Питаиа има прилично деликатан укус; укус је веома сладак, са киселим нотама секундарног значаја - ова карактеристика такође може да варира у зависности од ботаничких врста кактуса.
ботаника
Елементи ботанике питаје
Питаиа је плод биљке која припада породици кактуса и рода Стеноцереус или Хилоцереус . Врсте и сорте Стеноцереуса, типичне за аридне америчке крајеве - као што је Мексико - производе такозвану "питаиа аспру". Врсте и сорте Хилоцереуса, с друге стране, које су важније са комерцијалне тачке гледишта, упркос томе што су поријеклом из Колумбије и сусједних подручја, сада се узгајају у свим тропским и субтропским подручјима - Аустралији, југоисточној Азији и тако даље.
За више детаља погледајте чланак: Воћни змај: нутритивна својства, улога у исхрани и ботаници.
