УПОЗОРЕЊЕ! Сматра се да - иако се од давнина користи у људској храни - боражина је потенцијално токсична или чак канцерогена. То се може приписати присуству пиролизидинских алкалоида штетних за јетру ( лицосамин, амабилин, супинидин, тесинин и дурина ), који се налазе у листовима, у стаблу, у корену МА не у семену.
Опште и опис
Боражина је производ биљног поријекла који припада ВИ групи хране, која укључује све поврће и воће богато вит. А (каротеноиди - еквиваленти ретинола). Такође има значајну примену у нафтној индустрији за вађење масти из семена (ацхенес), нарочито у фитотерапији и козметици. Често се боражина узгаја у пашњацима меда.
Боражина припада породици Борагинацеае, род Бораго, Специе оффициналис ; биномна номенклатура боражине је Бораго оффициналис .
Боражина је годишња зељаста биљка. Има зелене, широке, овалне лишће прекривене са доње стране. Цвеће је сакупљено, са љубичастим плавим латицама и црвеним стабљикама, такође прекривеним. Биљка ретко прелази 50 цм у висину; у подножју има неколико листова распоређених у радијалном узорку, док се у средини налази главно стабло из којег се издвајају други листови и групе цвијећа. Семе боражине су мале и браон.
Поријекло и култивација
Порекло боражине није добро дефинисано. То је типично оријентална биљка, касније уведена и распрострањена на западу (стари и нови континент). Расте и може се узгајати иу равним и брдовитим предјелима, док се клима може похвалити умјереном годишњом просјечном температуром, али са добро дефинираном зимском сезоном и добро распоређеним падавинама током цијеле године.
Такође захваљујући једноставности примене, боражина је једна од "дивљих" јестивих биљака која је највише погођена пољопривредом. Не захтева посебна ђубрења или тачне наводњавања; ако желите да изаберете, боље је да преферирате фина тла са довољно сунца. Бораж се сије у прољеће и изравно на тло (или у вази); то је биљка која добро преживљава у хладној сезони и која, поред поновног предлагања, има тенденцију да постане штеточина.
Боражина у гастрономији
| Композиција за 100г Бораге | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Боражина је изузетно распрострањена храна у италијанској кулинарској традицији. Поред тога што је ароматична биљка са израженим укусом (и аромом) краставца, боражина чини праву "кувану биљку". Ријетко се користи сирово и, у сваком случају, преферирају се само мали мали листићи (мање длакави од великих). Заједно са пимпинелом и поточарком успјешно ароматизира љетне зелене салате.
Једном куван, боражине се могу користити на хиљаду начина; као што је цикорија, врхови репа, агретти или монахова брада, блитва, маслачак итд. боражина се може формулисати у контурама познатим као "кувана трава". Сама или у вези са горе наведеним, мора се кувати у врућој води (уклонити косу), пажљиво исушити (неки је исциједити, али особно не препоручујем да јој се одузме сок) и конзумира се у природном стању или пирја у тави са чешњаком или лимуном.
Кухана боражина се често користи у пуњењу тортелија, у пратећем сосу за одређена прва јела или у дну кухања неких јела (као што је печење).
Уље које се добија екстракцијом из семена (ацхенес) је веома богато омега 6, посебно гама-линоленском киселином (ДГЛА), са анти-инфламаторним својствима и индицирано код дерматолошких болести са алергијском компонентом.
Продубљивање: уље боражине
Остале апликације
Боражина (лишће и цвијеће) се традиционално користи у биљној медицини у облику есенције или инфузије. Чини се да су његове преовлађујуће карактеристике прочишћавање, диуретик и детоксикација; неки се односе и на могући проходни ефекат (из којег "можда" носи своје име: борраго - средњовековни латински).
Сјетите се да, као што је горе наведено, боражина такође има незанемарив ниво хепатотоксичних молекула; штавише, неки облици преосетљивости на један или више састојака биљке су такође добро познати.
Нутритивне карактеристике
Боражина је нискоенергетско поврће; масти, липиди и протеини су присутни у малим количинама и не постоје детаљне информације о уносу дијеталних влакана.
Боражина је богата калијумом и гвожђем, али је важан и калцијум. Што се тиче концентрације витамина, најзанимљивија се свакако односи на каротеноиде (про вит. А).
