протеин
Протеини су полимери састављени од амино киселина (аа-мономера) везаних пептидним везама и водоником; са хемијске тачке гледишта, аа су квартарни молекули (који се у основи састоје од: угљеника - Ц, водоника - Х, кисеоника - О и азота - Н) који су, структурирајући хиљаде биолошки различитих протеина, неопходни за опстанак људског организма.
Протеини врше многе функције; међу најважнијим се помињу: структурни, биорегулаторни, имуни, транспортни, ћелијски, енергетски, хормонски, неуротрансмисијски, итд. Унос протеина у исхрану има функцију усклађивања са свим биолошким потребама организма, које се разликују пре свега у: старости, полу, физичкој активности, структури тела и мишићној маси, посебним патолошким или физиолошким условима. Одрасли организам, здрав и седећи, може преживјети са 0.75 грама (г) сваког килограма (кг) тежине (физиолошки, не претежак или недовољан), док растући субјект треба око 1.5 г / кг. Спортистима, спортистима, трудницама и болесним женама потребна је детаљнија процена од оне која се може добити кроз табеле које се односе на општу популацију.
Леан протеин, шта су они?
У прехрамбеном пољу уобичајено је чути о "мршавим протеинима"; у стварности, то је неправилно приписана деноминација која се, боље рећи, односи на храну богату протеинима са ниским садржајем масти.
Леан протеин, шта су они?
Леан протеини су повезани пре свега са немасним месом од зеца (зеца) или живине (углавном пилетина и ћуретина). Мршаво теле (младо говедо), коњ, неки рибљи производи (мекушци, ракови и риба), јаје бели и обрани јогурт се такође често конзумирају.
Напротив, оне махунарки које су повезане са житарицама (техника корисна за побољшање њихове биолошке вриједности) су мање кориштене, а витке протеине које потичу од дивљачи, жаба, копнених пужева и нојског мишића су готово потпуно игнориране.
Табела "витких протеина" (вредности за 100г јестивог дела)
| храна | протеин | липиди | холестерол |
| ринглице | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| јастог | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| лигња | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| коњ | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| Гроупер | 17.0 | 2.0 | - |
| Ротондо | 21.8 | 0.8 | - |
| Цорвина | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Цијели зец | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| цозза | 11.7 | 2.7 | 121 |
| даино | 21.0 | 1.2 | - |
| Гвинеја | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| рак | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Конзервирани рак | 18.1 | 0.9 | 101 |
| штука | 18.7 | 0.6 | - |
| пуж | 12.9 | 1.7 | - |
| бакалар | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| пристаниште | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| жамор | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| острига | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Пагелло | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Паломбо | 16.0 | 1.2 | - |
| Вхоле цхицкен | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| хоботница | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| рана | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Етничка припадност | 14.2 | 0.9 | - |
| Буббле Гум | 16.3 | 1.3 | - |
| схеепсхеад | - | 1.2 | 65.0 |
| редфисх | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| сепија | 14 | 1.5 | 64 |
| иверак | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| бас | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| ној | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Вхоле туркеи | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Ским јогурт | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| теле | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| шкољка | 10.2 | 2.5 | - |
| Егг - Егг вхите | 10.7 | трагови | 0.0 |
Као што се може видети из горе наведених вредности, скоро сви леан протеини имају веома низак унос холестерола, са изузетком неких мекушаца и неких ракова (у табели у црвеној).
Намјерно су искључени: тофу, сојино млијеко и ниско-масне пахуљице, јер се профил липида превише разликује од меса хране, а из истог разлога је одлучено да се не укључују махунарке због превелике важности глуцидиц профиле; махунарке, посебно ако су повезане са житарицама, имају добар садржај и квалитет протеина ... али у сваком случају се не могу поредити са онима мршавог меса, рибљих производа и јајета.
