Шта су једноставни шећери?
Главни угљикохидрати у храни се обично дијеле на једноставне и сложене; Први су такође познати као једноставни шећери, када би у ствари било исправније да их називамо једноставним угљеним хидратима или само шећерима.
Једноставни шећери могу се класификовати као доступни, тј. Употребљиви за организам, а нису доступни, тј. Нису пробављиви, апсорбирају и метаболизирају (на примјер лактулоза, ксилоза, ксилитол, манитол и сорбитол). Већина једноставних шећера порекла хране је доступна и кариогена (изазива каријес). Стога је исхрана карактеризирана смањеном потрошњом једноставних шећера (сахароза, да тако кажемо, стављамо у цаппуццино и крему) корисна, али није пресудна у превенцији зубног каријеса, будући да сложени шећери, затим разграђени пљувачком у врло једноставне шећере хранљиве материје за плак, присутне су у готово свим намирницама (тестенине, пиринач, кромпир, хлеб итд.).
Једноставни шећери се такође могу класификовати у односу на хемијску структуру: на основу броја угљеникових атома који их сачињавају, они су подељени на триа (3 атома угљеника), тетросис, пентозе и хексозе (6 атома угљеника), док су у бази у функционалну групу су подељени на алдозе (ЦХО) и кетозе (ЦО).
Детаљни чланци о неким једноставним шећерима:
| Декстроза или глукоза | фруктоза | малтоза | лактоза |
| галактоза | disaharidi | Лацтулосе | лактитол |
Једноставни шећери у исхрани
Унос једноставних шећера не смије прелазити 10-12% дневне енергије; због тога, у исхрани од 2500 Кцал, ове хранљиве материје не би требало да се конзумирају више од 60 до 75 грама дневно. Ово прехрамбено правило се заснива на разматрању да, захваљујући брзој апсорпцији, једноставни шећери могу нагло подићи ниво шећера у крви умором панкреаса. Ова жлезда је, у ствари, приморана да производи и ослобађа у циркулацију велике количине инсулина да би се носила са хипергликемијом (прекомерна концентрација глукозе у крви); заузврат, масовно ослобађање овог хормона доводи до наглог пада шећера у крви (види реактивну хипогликемију), што представља снажан стимуланс за појаву осећаја глади. У пракси, дакле, једноставни шећери који се узимају у великим количинама апсорбују се тако брзо да се појединац осећа гладним и пре него што тело има прилику да их користи у енергетске сврхе. Сходно томе, имајући у виду широку доступност хране, субјект је предодређен да поново поједе велике количине једноставних шећера, завршавајући са више калорија него што троши. Неизбјежан резултат је прекомјерна тежина, са свим негативним посљедицама случаја; штавише, чак иу кратком року, гликемијски љуљачки су штетни, јер узрокују поспаност и смањење концентрације и интелектуалног учинка.
Главни извори простих шећера су газирана безалкохолна пића, слаткиши, воћни сокови, столни шећер, мед и неке врсте воћа (кандирано воће, смокве, грожђе, кестени, датуми и сушено воће намењено као дехидрирано воће, као што су суво грожђе, а не као суви орашасти плодови, као што су орашасти плодови и љешњаци). Ако поново останемо уз гликемијске реперкусије једноставних шећера, морамо направити неопходно појашњење о рафинисаним и нерафинисаним шећерима. Први се добија екстракцијом и пречишћавањем из биљних извора као што су трска или репа; бијели столни шећер је најкласичнији примјер. Сви ови једноставни угљикохидрати, широко кориштени у кондиторској индустрији (додају се тјестенинама, газираним пићима и разним слаткишима), доносе "празне" калорије: храна, у ствари, садржи само енергију и лишена је врло важне неенергетске компоненте (влакна) минерала и микронутријената уопште). Напротив, нерафинисани једноставни шећери слатког воћа праћени су мноштвом антиоксиданата и растворљивих влакана, који успоравају њихову апсорпцију у цревима; сходно томе, за исту тежину, постпрандијални гликемијски пик је више ограничен.
