Целијакија је права неподношљивост хране на глутен; то је протеин састављен од две суб-пептидне јединице (глутенин и глиадин) садржане у одређеним биљкама које припадају породици Поацеае или Граминацеае . Јестиве су дио такозваних "житарица", иако ова класификација изгледа погрешно, као и недостатак било какве ботаничке основе. (то је зато што одређене "житарице" и "псеудо-житарице" припадају различитим породицама). Оно што уједињује неке Поацеае у псеудо-житарице различитих ботаничких породица је потпуно одсуство глутена, па стога и погодност исхране против целијакије. Куиноа "би требао бити" један од ових.
Семе се једу из куиное. Ово зрно, које потиче из Јужне Америке, узгаја се више од 7000 година на различитим територијама између велике висине (Боливија, 4500м) и нивоа мора (Чиле, 0м).
Киноа је недавно добила прилично значајну комерцијалну вриједност, будући да одсуство глутена и његова изражена нутритивна богатства (веће од уобичајене житарице) савршено одговарају потребама хране за целијакију. Међутим, неки ин витро експерименти су показали да куиноа може на неки начин стимулисати имунолошку реакцију нетолеранције на глутен, због чега је ИН ВИВО студија под називом " Гастроинтестинални ефекти прехране куиноа (Цхеноподиум куиноа Виллд у болесника са целијакијом ”. На крају, захваљујући неким хистолошким и серолошким истраживањима проведеним на узорку за испитивање целијакије, ТОТАЛ погодност куиное је уочена у исхрани нетолеранције глутена. Процена је узела у обзир стање ентероцита који би, у условима патње, морали да подлегну атрофији ресица и присетили се значајног броја белих крвних зрнаца (са куиноом се то није десило). Осим тога, да би се побољшало његово значење у исхрани, показало се да унос од 50 г куиноа дневно резултира серолошком редукцијом укупних липида, па самим тим и холестерола и триглицерида.
