Рижа у белом

дефиниција

Бели пиринач не представља посебан рецепт, већ придјев који се може приписати различитим препаратима на бази пиринча који деле одсуство зачина или састојака различитих боја у односу на полирани пиринач.

Бели пиринач се може припремити на више начина: рижото, кувани пиринач, гохан пиринач, рижа кувана у млеку, пилав и / или печена рижа, итд.

Неки сматрају да је бијели пирина најприкладнији рецепт за храњење болесних и, опћенито, за оне који пате од поремећаја гастроинтестиналног тракта.

Бели пиринач је такође препарат који се широко користи код спортиста; у ствари, то је исправна храна:

• пре тренинга (енергизовање), у малим порцијама које треба узети најмање 30-60 'пре тренинга (у зависности од конкретног случаја)
• и након тренинга, да се конзумира чим заврши сесија (у року од 15 'као независни инсулински гликоген пуњење и / или на следећем оброку као инсулински појачивач).

Употреба уља / маслаца у рецепту за бели пиринач побољшава укусност, али може постати неповољан елемент; у том смислу, да би се избјегло конзумирање риже без масноће, али потпуно залијепљено, довољно је поштовати неке мале трикове које ћемо навести у наставку.

Врсте риже у белом

За припрему белог пиринча можете изабрати најцењеније међу многим врстама пиринча: виалон, карнароли, арборио, венере, балдо, рибе, дивље, црвене, тајландске, басмати, лепљиве итд.

Осим тога, у зависности од случаја, на располагању су различите врсте пиринча: целулоза (са глумелом), бела (бела и не), прокухана (индустријски припремљена), проклијала итд.

Бијели пиринач се стога може тумачити примјеном различитих рецепата. Погледајмо их детаљније.

Боилед Рице

Не захтева употребу одређених сорти; међутим, боље је запамтити да смеђи пиринач има врло висока времена кухања.

Кувани пиринач се припрема урањањем риже у кипућу воду (евентуално сољену), за време потребно за комплетно кување (детаљ приказан на паковању).

На крају кувања, треба га исушити и појести или оставити да се охлади (врло важна фаза). У ствари, ако се остави на собној температури, кувани пиринач има два недостатка: мирисе и штапиће. Да би се отклонио сличан нежељени ефекат, могуће је наставити на два различита начина:

1. Нанесите на посуду за печење, подмажите је са довољно уља и оставите да се одмори или, још боље, скините са одговарајућим алатом
2. Уроните га у хладну воду, евентуално и са ледом, исушите је и осушите тако што ћете је развући на пешкир.

Очигледно, коришћењем белог пиринча (који се састоји само од шкробног ендосперма), то ће увек имати тенденцију да се благо задржи. Дефинитивно бољи резултати се постижу код прокуханог, најпогоднијег типа пиринча за кључање.

Гохан пиринач

Много се користи за суши, то је типична јапанска метода кухања.

Састојци за гохан пиринач су: вода, сирће од риже, шећер, со и морске траве.

• Први корак поступка је уклањање скроба из пиринча, испирање у посуди док вода не постане бистра; онда се мора осушити.
• У међувремену, кувајте воду са морском травом и умутите пиринач, кувајте на умереном пламену око 10 '(са поклопцем). Затим спустите топлоту и наставите још 12 минута.
• Искључите и оставите пиринач у лонцу још 10 'без скидања поклопца. У међувремену, растворите шећер и со у сирћету у тигању на лаганој ватри.
• Након 10 минута отворите посуду за рижу и уклоните морске траве.
• Ставите пиринач у дрвену посуду и додајте зачине, покривајући све.

Ова азијска верзија белог пиринча користи се за припрему суши и, као замена за западни хлеб, прати разне препарате.

Шта је Сусхи и како се прави рижа

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Пилаф и / или Цотто у Форно пиринчу

Ова необична техника кухања, која се мало користи у Италији, може бити врло корисна за уштеду простора између плоча за кухање или за потпуно искориштавање пећи која се већ користи за друге рецепте (као што знамо, то је уређај с најмањом потрошњом) značajan).

Печени пиринач је инспирисан такозваним "пилафисом риже"; потоњи (вероватно индијског или турског порекла) је резултат мешаног кувања.

• У тави, наздравите пирином са маслацем, луком, циметом и клинчићима. Затим, у унутрашњост, додајте мало бујона или кипуће воде (пропорција бујона / пиринча 2.6: 1). Поклопите и наставите са печењем у рерни (180-200 ° Ц) 20 'без мешања.

Печена пиринач је, с друге стране, још једноставнија и бржа. За оптималан резултат, препоручљиво је користити парбоилед пиринач; на овај начин могуће је избјећи пржење.

• Стога је довољно ставити пиринач и бујон у посуду за печење или у посуду за печење на високој страни, поклопити тако да се добро запечати и пећи на температури и времену назначеном горе.

Пилаф и / или печени пиринач, као што је гохан, је бели пиринач који је савршен додатак многим препаратима (пирјано месо, риба, пржена итд.). Посебност пилаф пиринца је у томе што, иако се никада не смије мијешати, на крају кухања и даље мора бити савршено љускана.

Рижото у белом

Рижото у белом је добро познати италијански рецепт, иако се, истина говорећи, често мијеша с рижотом алла пармигиана (више структуриран и калоријски); најпогодније врсте риже су карнароли, виалоне нано, арборио, балдо и рибе (нису парбоилед).

Не одлазећи предалеко, укратко резимирамо како га припремити:

• састојци су: пиринач, уље или маслац, вода или јуха од поврћа и могуће соли.

Процес је врло једноставан:

• загрејте уље или маслац и лагано наздравите пиринчу преко средње топлоте;
• затим, по једну ливачку посуду, додајте јуху или кипућу воду (увијек чекајући да се осуши прије додавања више).
• Завршите кување сушењем до жељене конзистенције и правилне соли.

Рижото у белој боји је први течај и мора пажљиво поштовати времена кухања; не дозвољава превоз и мора се конзумирати док још пуши.

Најчешћа грешка је мешање белог рижота са рижотом од пармезана. Као што се и очекивало, ово друго је структурирано и укусније. У односу на горепоменуту процедуру, он предвиђа:

• након печења, нијансирано сувим белим вином;
• могућа употреба месне јухе (боље од пилетине);
• матекатуру са маслацем и богатом пармезаном (неки користе и мало свеже креме).

Разлика између ова два рецепта је сасвим јасна и подразумева пре свега варијације нутритивног садржаја.

Рижа кувана у млеку

То није "РисоЛатте", али је понекад главни састојак много сложенијих рецепата (као што су пржене слатке пиринчане куглице).

Нутритивна композиција за 100г "Рисо Боллито"

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Цхемицал Цомпоситион Вредност за 100г Јестиви део 100% вода 64, 7г протеин 2, 7г Укупни липиди 2, 1г Засићене масне киселине 0, 37г Мононезасићене масне киселине 1, 48г Полинезасићене масне киселине 0, 23г холестерол 0, 0мг Доступни угљени хидрати 30, 2г скроб 30.1 Растворљиви шећери 0.1г Тотал фибер 0.5г Топљива влакна - г Нетопљива влакна - г Фитинска киселина - г пијење 0.0г енергија 143, 0кцал натријум 2.5мг калијум 43, 4мг гвожђе 0, 3 мг фудбал 19, 0мг фосфор 43, 4мг магнезијум - мг цинк 0.5мг бакар - мг селен - µг tiamin 0, 03мг рибофлавин 0, 02мг ниацин 0, 60мг Витамин А ретинол ек. 0, 06μг Витамин Ц 0, 0мг Витамин Е 0, 45мг

Рижа кувана у млеку припрема се пирјачким пиринчањем (дакле не јако снажно) пиринча (било које врсте) у нелепљивом лонцу са крављим млеком.

Кухање треба завршити до жељене конзистенције, прилагођавајући се соли.

Карактеристика ове хране, која се може сматрати једном јелом, је контраст слатког (лактоза) са сланим.

Чак и ово, као што је рижото, не служи за транспорт и представља прво јело које треба конзумирати вруће и спремно.

Нутритионал Феатурес

Као најиндикативнији тип бијелог пиринча, у наставку ћемо анализирати нутритивне карактеристике оне која је кухана без соли и зачињена с мало екстра дјевичанског маслиновог уља; састојци рецепта су:

• бели пиринач 38г
• вода 60г
• екстра дјевичанско маслиново уље 2г.

Бели пиринач је производ који је део ИИИ фундаменталне групе намирница и представља, пре свега, извор скроба и дијеталних влакана.

То је биљна храна, са значајним енергетским значајем за угљене хидрате; остале калорије потичу од пептида и липида.

Глуциди у белом пиринчу су комплексни, или скроб; протеини су средње биолошке вредности (детаљи нису приказани у табели) и претежно незасићених масних киселина.

Холестерол је одсутан и влакна су веома релевантна.

Профил белог пиринча са витамином и сланим раствором не показује значајније нивое.

Бели пиринач је храна која се може контекстуализовати у већини дијета, под условом да делови поштују било која патолошка стања као што су гојазност, хипергликемија или дијабетес мелитус типа 2 и хипертриглицеридемија.

Бели пиринач не садржи састојке из глутена или млека, због чега се даје у исхрани целијакије и нетолеранције на лактозу. Нема контраиндикација за вегетаријанце, вегане, Јевреје и муслимане.

Просечна количина белог пиринча је око 160-240г (230-345кцал).