Шта је то?
Салата за појачање је италијански рецепт који потиче из града Напуља. Користи се као прилог зими и посебно Божић.
Кључни састојак је кувана или парно кувана карфиол, обично попраћена маслинама, другим поврћем, инћунима, зачинима, уљем и сирћетом; није неуобичајено да се претходним оброцима додају појачавајуће салате, као што су туњевина, кувана јаја, кисели или укисељено поврће, итд.
Типичан аспект ојачавајуће салате је континуирано пуњење састојака који, у неким случајевима, продужава рок трајања до првих дана јануара.
Ојачавајућа салата је валидна замена за све киселе краставце и киселе краставце, јер штеди време ферментације и сазревања. С друге стране, она се не може похвалити истим прехрамбеним својствима стеченим захваљујући бактеријском метаболизму, а још мање истом окусу као и дуговјечни производи. Позитиван аспект је нижа киселост, лако прилагодљива карактеристика са дискреционом количином винског сирћета.
У салати за појачање, поврће се делимично кува у кипућој води или пари; идеално вријеме представља компромис између избјељивања (што би их оставило у сировом стању) и кључања (што би их потпуно кухало). Ова функција значи да:
- на додир, остају веома хрскави
- паприке и шаргарепа постају слађе
- коромач губи наговештаје аниса
- лук смањује киселост и "ароматичну снагу".
Састојци салате за појачање су прилично варијабилни и подложни интерпретацији. Исто важи и за степен укуса, киселости и могуће зачињености.
Нутритионал Феатурес
Ојачавајућа салата је веома богата прилог, са значајним енергетским доприносом, али не претјераним.
Калорије ојачане салате се углавном снабдевају липидима екстра дјевичанског маслиновог уља, због чега превладавају мононезасићене незасићене масне киселине. Холестерол је одсутан, док су влакна у изобиљу.
| Нутритивни састав за 100г | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
У ојачавајућој салати угљени хидрати и протеини су присутни у сличним количинама; Угљени хидрати, нешто више у изобиљу, играју енергетску улогу од малог значаја и углавном су једноставни (фруктоза). Протеини, који се налазе у оба поврћа и инћуна, су дефицитарни и (у целини) имају прилично лошу биолошку вредност.
Са сланог становишта, ојачавајућа салата је веома богата калијумом, док нивои натријума углавном зависе од дискреционог додатка кухињске соли.
Што се тиче витамина, ојачавајућа салата је богата ретинол еквивалентима (про вит А), аскорбинском киселином (вит Ц) и токоферолима (вит Е).
Овај рецепт је погодан за већину дијета, чак и ако присуство инћуна искључује његову употребу за веганску и вегетаријанску исхрану. С друге стране, не садржи глутен нити лактозу.
Ојачавајућа салата не показује нутритивну контраиндикацију за здраве субјекте. Имајте на уму да, пошто сте богати калијумом, они који пате од отказивања бубрега не могу слободно да их конзумирају; штавише, значајно присуство поврћа рода Брассица (купус) богато вит К (антихеморагичним вит), негативно омета могућу антикоагулантну терапију засновану на Цоумадину.
Хемијски састав масних киселина и богатство влакана чине ојачавајућу салату важном иу нутритивном третману метаболичких патологија (хипергликемија и дијабетес мелитус типа 2, хиперхолестеролемија, хипертриглицеридемија); међутим, калијум је увек веома користан у терапији хране контролисањем примарне артеријске хипертензије. У овом другом случају, такође је неопходно избегавати додавање кухињске соли како би се окусила храна.
Удио салате за појачање је бесплатан за здраве особе (обраћајући пажњу на зачине), али, у случају прекомјерне тежине, требао би бити око 150-250г (115 -195кцал).
рецепт
Салата за појачање нема веома сложен рецепт.
Састојци и основни кораци су сажети у наставку, али као што је и предвиђено, памтимо да се формула може варирати и интерпретирати на потпуно субјективан начин.
sastojci
- 1 глава карфиола исечена у снопове,
- 1/2 рез црног купуса,
- 3 црвене паприке нарезане на траке,
- 2 ољуштене и резане мркве,
- 3 ребра целера исецкана у круг,
- 16 лук,
- 1 коморач нарезан на танке кришке,
- 1 кашика испране и обновљене слане капаре
- 8 инћуна / инћуна у добро испраној соли (или маринираној),
- 18 коштица Гаета маслине,
- 18 зелених маслина без коштице,
- 5 кашика сецканог першуна,
- 250г соли,
- ½ чаше екстра дјевичанског маслиновог уља,
- 700мл белог винског сирћета,
- 2 кашике црног винског сирћета,
- 1 кашика семена коморача,
- 4 цловес целика,
- 6 литара воде за кување и воде са ледом КБ да се охлади.
Напомена. Опционално су: лук, копар, оригано и сирове љуте папричице (хабанеро или јалапенос).
поступак
- Испрати, очистити и исећи састојке; да поврати капаре.
- Загрејати 6 литара воде и додати 2 кашике соли.
- Уроните врхове карфиола и листове црног купуса и скухајте 9-10 '.
- Држећи воду за кухање, уклоните цвјетачу и црни купус да их охладите у посуди са леденом водом.
- Уклоните двије литре воде за кухање и додајте 3 чаше бијелог винског оцта, мало соли, сјеменке коморача и чешњака; затим прокухати.
- Уроните шаргарепу, бибер, целер, коморач, лук и кувајте 10-12 минута, или док не постану нежни.
- Извадите поврће и охладите га у посуди са леденом водом.
- У великој посуди комбиновати: карфиол, лук, бибер, шаргарепу, целер, коморач, бели лук, инћуне, маслине, капаре, црвени сирћет, уље, першун, со и бибер.
- Промешајте и посложите на тањир за сервирање украшавајући маслине и инћуне, а затим послужите.
