општост
Схерри је ликерско вино добивено ферментацијом бијелог грожђа.
Типичан за град Јерез де ла Фронтера (Андалузија - Шпанија), шери се производи у две главне сорте:
- "сухо", као што су Манзанилла и Фино, направљено углавном од грожђа Паломино (слично светлим столним белим винима);
- "старо" (у бачви), као што су Амонтилладо и Олоросо (тамније, алкохолне и меке ноте).
Моде оф Цонсумптион
Млади и суви шери се не могу подвргнути старењу у боци, јер се плаше светлости, топлоте и оксидације. Стога се мора складиштити на хладном, тамном мјесту, у усправном положају, како се вино не би изложило површини плута.
Неки стари шери, као што је Манзанилла Пасада, могу уживати у дјеломичном старењу бочица. Напротив, Фино и Манзанилла ГИОВАНИ пропадају веома брзо; Из тог разлога, млади шери се често продају у малим боцама и, у случају остатака, елиминишу на крају дана. С друге стране, стари шери, као што су Амонтилладо и Олоросос, остају дужи, а одређене слатке верзије трају и неколико недеља.
Схерри се пије из " цопита ", стакленог стакла у облику тулипана. Типично је да се шери узму из бачве помоћу " вененсе ", уске сребрне чаше која је причвршћена за ручку китове кости која се брзо умочи у отвор капице и сипа у копите.
Нутритионал Феатурес
Схерри је ликерско вино, са садржајем алкохола који у најструктуриранијим производима може достићи 20% Вол. Стога је потребно прилагодити релативни удио потрошње, смањујући га у односу на традиционално вино: у принципу, такођер у предметима здрави и несметани, конзумација шерија треба да остане унутар 125 мл / дан.
Будући да је бела (чак и понекад јако запечена оксидацијом), шери не садржи значајне дозе антиоксиданата (ресвератрол), већ добро присутан у било ком црном вину. То значи да присуство шерија у исхрани не даје никакву прехрамбену предност.
Не препоручује се унос овог вина (али и других алкохолних пића): код здравих испитаника у фази раста, код трудница и медицинске сестре. Штавише, алкохол такође игра негативну улогу у лечењу одређених метаболичких патологија као што су: хипертензија, хипертриглицеридемија и потпуни метаболички синдром.
Као алкохолно пиће, схерри треба укинути у случају органа као што су: бубрези (отказивање бубрега), панкреас (панкреатитис) и јетра (стеатоза, хепатитис, фиброза, цироза, рак, отказивање јетре, итд.).
Подсетите се да је етил алкохол токсичан за сва ткива и веома је иритантан нарочито за слузокожу дигестивног тракта. У желуцу одређује хиперацидитет и погодује настанку гастро-езофагеалног рефлукса, гастритиса и чира (и желуца и дуоденала); занемарени гастро-езофагеални рефлукс, посебно ако је повезан са масивним алкохолним претпоставкама, може погодовати мутацији физиолошког епитела једњака предиспонираном за добро познати "Барретт-ов једњак" (заузврат одговоран за повећани ризик од рака). Не заборавимо да је етилни алкохол штетан и за црева и да се шери у случају Црохнове болести и улцеративног ректалног колитиса мора потпуно избегавати; код здравих испитаника честа је интестинална преосетљивост, која, уз великодушну конзумацију алкохола, доводи до испољавања иритабилног колона.
За спортисте, шери се мора конзумирати у складу са препорученим порцијама; етилни алкохол је одговоран за повећање реналне филтрације, а тиме и тенденцију дехидрације (наглашена моторичком активношћу). Осим тога, иако са значајним разликама у вези са субјективношћу, подсећамо да су алкохолна пића одговорна за негативну промену сна.
На крају закључујемо да алкохол алкохола може да омета апсорпцију и метаболизам лекова и да, ако је подвргнут злоупотреби, предиспонира субјект ризику нутритивне малапсорпције. Такође је добро познато да је то молекул који је укључен у токсичне услове овисности.
Етимологија и назив порекла
Термин "шери" је "англикација" Ксереса (Јерез). У прошлости, шери су били познати као " вреће ", од " саца " на шпанском, термин који означава посебан начин винификације помоћу алкохолног утврђивања (додавање дестилата) који је повезан са ротацијом бачава у старењу ( солера ).
У Европи, шери је добио назив поријекла (ДО); према томе, према шпанском закону, све вино означено као такво мора да потиче из такозваног "Схерри троугла" (подручје покрајине Цадиз између: Јерез де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда и Ел Пуерто де Санта Мариа). Деноминација Јереза ( ДО Јерез-Ксерес-Схерри ) била је прва шпанска деноминација порекла која је званично призната 1933. године, дијелећи исто Управно вијеће " ДО Манзанилла Санлуцар де Баррамеда ".
Преглед производње
Шери се добија на другачији начин од традиционалног вина.
Прије свега, грожђе мора мора бити сиромашно водом. Једном су их покупили и оставили да се осуше на сунцу на струњачама; данас, међутим, постоји тенденција да их се ухвати на одложени начин у односу на сазревање.
Након потпуне ферментације мошта (алкохолно и јабучно), базна вина за шери су обогаћена винском ракијом; ова интервенција има за циљ да повећа коначни садржај алкохола блокирањем процеса ферментације (неке разлике се могу истакнути у циклусу производње слатког шера). Важно је напоменути да се шери не обрађују на исти начин. Фино и Манзанилла, намењени за ферментацију карактерисану присуством флор, додају се да би се постигао укупан садржај алкохола од 15, 5% вол. ( флор је слој квасца, формиран током малолактичке ферментације, који штити вино од оксидације). Напротив, вина као што је Олоросо су "пригушена" да би достигла ниво до 17% вол; ова карактеристика значајно смањује количину и омогућава оксигенацију / оксидацију шерија током старења бурета.
Утврђени само након алкохолно-јабучне ферментације, шери су "сухи" (будући да се, ако се примјењују након ферментације, мутације не ометају микробиолошку активност квасаца). То га разликује од порто вина које је, напротив, утврђено у средини циклуса ферментације, тако да дио шећера остаје неоштећен.
Шери се флаширају према горе наведеној методи " солера "; на овај начин, берба никада није у потпуности дефинисана и свака бочица садржи део старог вина.
Врсте Схерри
Главне врсте шерија су:
- Фино : бистра, сува и одлежава се у бачвама са флаша
- Манзанилла : посебно чиста Фино сорта
- Манзанилла Пасада : манзанилла са продуженим и делимично оксидованим старењем
- Амонтилладо : старен са флор који је разбијен да би се добила парцијална оксидација. Суво је, али неке су заслађене да би се добило слатко вино (које се с друге стране не може назвати Амонтилладо)
- Олоросо : стара и оксидована дуго времена; тамнија је, ароматичнија и алкохолна од претходних. И он се може засладити, али губи своје специфично име
- Паоло Цортадо : првобитно остарео као Амонтилладо, који касније, елиминисањем флоре, сазрева слично као у Олорозу
- Јерез Дулце : суха ферментација грожђа Пердро Ксименез или Мосцато
- Крем : слатки схерри, добијен мешањем различитих шерија
Класификација серија на садржај алкохола и шећера приказана је у табели испод:
