Нова Гамма храна

Шта су они?

Нови асортиман је класификација хране.

Нова храна је производ који је подељен према степену ПРЕРАДЕ; сви третмани корисни за производњу нових намирница имају за циљ да фаворизују њихово очување, смањујући њихову укупну кварљивост.

1. Фирст ранге
2. Други опсег
3. Тхирд ранге
4. Четврти опсег
5. Пети опсег

Да их видимо детаљније ...

Фирст Ранге

• Храна првог асортимана: сви производи који нису били подвргнути никаквој обради, артефакту или третману од стране људи су првокласна храна; Укратко, првокласне намирнице су СВЈЕЖЕ и ни на који начин нису сачуване. Ова категорија укључује, на пример, свеже поврће које прима мало или никакво кондиционирање: хлађење и / или модификована атмосфера. Могу се увести на тржиште одмах након прикупљања или након смањеног складиштења. Резултат је одржавање првобитних квалитативних карактеристика, али су подложне јакој кварљивости.

Сецонд Ранге

• Прехрамбени производи другог реда : сви производи који су били подвргнути топлотној стабилизацији, као што су ПАСТЕУРИЗАТИОН и СТЕРИЛИЗАЦИЈА, или су сачувани додавањем ПРИРОДНИХ ХЕМИЈСКИХ АДИТИВА: УЉА, ПОДЛОГЕ итд. . На пример, воће и поврће познатији као конзерви и полу-чувари спадају у ову категорију. Трајање конзерваторског периода је дугачко, редом месецима, ако не и годинама, али они губе већину нутритивних својстава, посебно садржај витамина.

Тхирд Ранге

• Храна трећег асортимана: производи који су били подвргнути топлинској обради са ЦОЛД УНДЕР ЗЕРО (<0 ° Ц) су храна трећег асортимана; поједностављивање, замрзнута и смрзнута храна су ИИИ храна. Захваљујући брзом замрзавању (смрзавању) време складиштења је средње дуго и повезано је са смањеном променом почетног органолептичког и нутритивног квалитета.

Фоуртх Ранге

• Намирнице у распону: производи који су у четвртом опсегу су производи који НЕ ИМАЈУ БИЛО ТЕРМАЛНОГ ТРЕТМАНА (ни топлоте ни хладноће) АЛИ они су ЦЛЕАН, ЦУТ и ПАЦКЕД ин траис РЕАДИ ТО ЦОНСУМЕ; Напомена. Храна ИВ се чува за одређени период и искључиво након хлађења. Примјери су свјеже воће и поврће које се пере, реже, пакује у вреће или пладњеве, пластичне или пластичне фолије, како би биле спремне за конзумацију. Рок трајања је неколико дана, под условом да се одржава температура која је континуирано (у просјеку) између 0 и 4 ° Ц зајамчена током фазе послије бербе: од прераде до транспорта, до складиштења. "Минимални процеси" на које се производи из ИВ опсега разликују од овог општег принципа, јер у многим случајевима имају тенденцију да нагоре кварљивост, на пример сечење за фрагментацију у цилиндрима, коцкама, кришкама и више. Због ових процеса, производ постаје јако кварљив и стога мора бити подвргнут трансферима који су подржани различитим технологијама, од биоконзервације (употреба млијечних бактерија) до складиштења у модифицираној атмосфери.

Фифтх Ранге

• Намирнице: Полупроизведене намирнице су пети разред, стога СВИ производи који су већ подвргнути третману термичке кухиње, а затим паковани под вакуумом или у модификованој атмосфери; Храна за пети опсег се обично чува на температурама хладњача. Примери су замрзнути пржени помфрит. На исти начин као и производи ИВ опсега, најзначајнији комерцијални аспекти су просечни период складиштења од 10-16 дана и одржавање вредних органолептичких карактеристика, чак и ако се арома може разликовати од свеже куваног производа.

Суммари Табле