Воће у сирупу

општост

Воће у сирупу је слатка и конзервирана храна на бази свежег воћа. Неки га сматрају зимском варијантом сезонског воћа, али то није баш случај; воће у сирупу, у ствари - за високо снабдевање енергијом, високу концентрацију једноставних шећера и кулинарску прераду којој је подвргнуто - у потпуности спада у категорију НЕ масних (али и даље калорија) слаткиша.

Првобитно (када није било фрижидера и ћелија са контролисаном атмосфером), воће у сирупу (као што су џемови и мармеладе) имало је функцију очувања сезонског воћа како би га се ставило на располагање у касним јесенима, зимама и раним пролећним месецима.

За разлику од џемова и џемова, воће у сирупу захтева употребу нетакнутих плодова, боље ако су без удубљења или огреботина, који имају тенденцију ниске или средње зрелости; воће у сирупу може се сачувати у цјелини, дијелећи га на пола или га резати на комаде. Напротив, џемови и џемови ефективно играју улогу "рециклирања" неисправног воћа, веома зрелог, удубљеног и увијек вишка; у овом случају, плод се реже, кува и на крају прође.

Теорија и припрема воћа у сирупу

Конзервативна ефикасност конзервираног воћа заснива се на два веома различита принципа: једна физичка и једна хемијска. Физички подразумева коришћење топлоте са релативном стерилизацијом воћа, сирупа и тегли; са друге стране, хемијска експлоатација повећава концентрације сахарозе (столни шећер) која - значајно смањујући слободну воду - има добру бактериостатичку функцију.

У бетону, воће у сирупу се пере, евентуално љушти, реже, евентуално коштице, ставља у тегле заједно са сирупом, куха се индиректно и запечати.

Али да ли је то заиста тако једноставно?

На првом мјесту, потребно је разумјети "како" и "колико дуго" треба кувати конзервирано воће.

Како се кува? Прво, воће у сирупу мора бити кувано у посебним посудама, напуњено сирупом и стављено у посуду са кипућом водом. НБ . Ове вазе морају бити заштићене једна од друге ручницима за чај или старим новинама. Извођењем исте операције директно у посуди, из лонаца, воће би било изложено претјераној топлини и било би неопходно да се то често претвори у поремећај и тако добије "непотпун џем".

Колико дуго треба кувати? Читаоци ће већ бити свесни да ефикасност рекуперације топлоте зависи од времена и температуре третмана; у воћу у сирупу, температура је око 100 ° Ц, због чега је једина варијабла на коју се интервенише вријеме. Стога је неопходно разумети АКО је топлотна обрада која се примјењује барем ДОВОЉНА када се складишти, јер лоше кухање не би достигло рестаурацију, док би прекомјерно кухање поништило воће или комаде воћа. Када се достигне кључање, потребно је скоро исто време за сваку врсту воћа, јер топлота увек има главну функцију уништавања бактерија и плијесни (у том смислу довољно је само 5 минута). С тим у вези, најоптималнији читаоци могли би се противити: "кључање је такође неопходно за ензиматску денатурацију пулпе! Ако ти катализатори нису блокирани, браонирање воћа у сирупу може да се догоди и без интервенције микроорганизама". Прије свега, честитке за припрему ... али нажалост, у овом случају, НИЈЕ тако! Време потребно да вода из посуде, а затим и сируп из посуде, достигне температуру, УВЕК је довољна да топлота продре у центар пулпе, деактивирајући ензиме одговорне за хипотетске нежељене реакције. Из тог разлога довољно је да се усредсредимо на супротан проблем, наиме, да плодови не буду уништени претјераним кувањем; у ту сврху, било би корисно имати веома интензиван извор топлоте који омогућава брзо достизање 100 ° Ц. УПОЗОРЕЊЕ! Не препоручујем да се у посуду са воћем уроним у сируп у воду ГИА 'да заври, јер топлотни шок може изазвати пуцање стакла ... дакле права катастрофа!

Други проблем у припреми воћа у сирупу несумњиво се састоји од израчунавања КОНЦЕНТРАЦИЈЕ сирупа, дакле контролом "осмозе". Ако је, у односу на коришћени плод, сируп сувише низак у шећеру, воће има тенденцију да се превише надува; напротив, ако је сируп претјерано концентриран, плод постаје скроман. Познато је да сируп, по дефиницији, треба да има концентрацију 66, 5% сахарозе / глукозе и 33, 5% воде; нажалост, "снага" сирупа није константна већ варијабла (сличан сируп би потпуно уништио наше плодове).

Видео Реципе - Домаће брескве у сирупу

Брескве у сирупу - рецепт за њихову припрему у безбедности

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Израчунавање јачине сирупа. Јачина сирупа би требала бити око 20 ° Бауме, што одговара 145-145 / С (С = специфична маса шећера), или Брик (или Баллинг ), који представљају удио шећера у расутом стању. Ово није фиксна вредност, већ варијабла једначине заснована на осмотској снази пулпе (која варира у зависности од степена сазревања и зависи од нивоа шећера садржаних у биљним ћелијама).

Прехрамбени састав воћног коктела у сирупу - Референтне вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)

Јестиви део 100, 0г вода 81, 8г протеин 0.4г Липиди ТОТ ТР Засићене масне киселине - г Мононезасићене масне киселине - г Полинезасићене масне киселине - г холестерол 0, 0мг ТОТ Угљени хидрати 14.8 скроб 0.0г Растворљиви шећери 14, 8г Дијетална влакна 1.0г енергија 57, 0кцал натријум 3, 0мг калијум 95, 0мг гвожђе 0, 3 мг фудбал 5, 0мг фосфор 9, 0мг tiamin 0, 02мг рибофлавин 0.01мг ниацин 0, 40мг Витамин А - мг Витамин Ц 4, 0мг Витамин Е - мг

Што је плод зрелији, сируп мора бити јачи (или концентрисан). Очигледно, то су концепти које је тешко примијенити на већину читатеља; међутим, постоји прилично једноставан начин да се добије сируп од 20 °. Са практичне тачке гледишта, у ствари, потапањем, воће које треба да буде сируп не би требало да плута, нити да брзо тоне у течност.

Да би се добио прави сируп, довољно је припремити плодове (могуће са јединственим карактеристикама сазревања, било целих, половина или у деловима) и посебно концентрованог сирупа. Испуштање воћа у сируп треба да плута (што указује на прекомерну силу); у овом тренутку, биће довољно да се дода мало воде у одређено време док плодови не склизну лагано. То је права јачина воћног сирупа.

Нутритивне карактеристике

Плод у сирупу је јако слатка храна, врло калорична и непогодна за честу конзумацију и / или велике порције. То су производи који се сврставају у слатку или десертну храну, упркос чињеници да је проценат воде већи него у већини намирница које чине групу.

Воће у сирупу није свјеже воће; кува се и чува. Ово доводи до значајног губитка садржаја термолабилних витамина (нпр. Вит. Ц) и антиоксиданата (нпр. Фенолних супстанци); осим тога, суспензија пулпе у сирупу, осмозом, узрокује цурење (дисперзију) многих минералних соли као што је калијум и паралелно повећање глукозе и фруктозе садржане у сирупу.

Количина влакана, липида и протеина је иста као и свеже воће порекла.

Плод у сирупу је храна која се не препоручује у случају дијабетеса мелитуса, иу случају прекомерне тежине или гојазности; са друге стране, желећи да је контекстуализује у нормалном калоричном режиму, може брилијантно да замени колаче, пецива, пудинге и креме, али апсолутно НЕ свеже воће. Запамтите да, због високог процента једноставних шећера, конзервирано воће има потенцијал да повећа ризик од пропадања зуба.