Пиће укључује велики број течности које се називају прибор или чак комплементарне, због чега "Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН)" и "Италијанско друштво за људску исхрану (СИНУ)" нису их све обликовали унутар 7 група хране.
Класификација пића
Пића се могу сврстати у:
- Алкохолна пића
- НИЈЕ алкохолна пића
Алкохолна пића
Вино: вино је хидрокалкохолна течност добијена из ферментације свежег или благо осушеног грожђаног мошта. То је пиће које искориштава ферментативно дјеловање квасаца из породице Саццхаромицес који претварају шећере у етил алкохол и угљични диоксид. Може бити црвена (или црна), бела или розе, у зависности од присуства или одсуства комине током винификације. Даља класификација вина може се извршити на основу ТАРГЕТ-а за потрошњу, односно: од сечења, из табеле (укључујући ИГТ - типична географска ознака), произведене у одређеним регионима - ВКПРД (од којих је ДОЦ део - ознака порекла) контролисана и ДОЦГ - ознака контролисаног и гарантованог порекла) и специјална вина (десерт).
Пиво: то је највише конзумирано алкохолно пиће на свету; добија се алкохолном ферментацијом од Саццхаромицес церевисиае и царлсбергенсис из моштова припремљених од јечменог слада, воде, арома и хмељних цвасти. На основу садржаја алкохола, пиво се може класификовати као: безалкохолно, нормално (3мл / 100мл), специјално (3.5мл / 100мл), двоструки слад (не мање од 4мл / 100мл).
Дестилати и ликери: дестилати се припремају дестилацијом одређених алкохолних пића или ферментацијом и накнадном дестилацијом биљних производа богатих угљеним хидратима; градација варира између 38 и 60 °. Ликери се припремају од алкохола или дестилата додавањем шећера, есенција, биља, воде, а понекад и боја; садржај алкохола варира између 20 и 50%. Класификовани су као: воћни ликери, горки и полу-ликерски ликери, ликери на бази есенција.
Нервна пића
Кафа: кафа је напитак који се добија врућом инфузијом кафе праха. Биљне врсте из којих се добија зрно (накнадно пржене и уситњене) су Цоффеа робуста и Цоффеа арабица . Производња каве се заснива на неким корацима: жетви, вађењу семена из воћа, селекцији семена и пржења (пре конзумирања, наравно, и брушења). Кафа је напитак који садржи кофеин, алкалоид са узбудљивим ефектима на тело.
Чај: чај или чај је пиће добијено врућом инфузијом Тхеа синесис или Тхеа ассамица или Цамелиа Теа листова. Постоје разне врсте чаја: зелени чај, црни чај, оолонг чај, мирисни чај. Такође је могуће пронаћи инстант растворљив, чисти и готов чај; алкалоиди чаја се углавном састоје од кофеина (или теина), теофилина и теобромина који делују на централни нервни систем као стимуланси.
Течна чоколада: течна чоколада, такође позната као "у чаши", резултат је мешања између: горког какао праха, млека и могуће шећера. Чоколада у чаши, поред пића, је и права храна јер доноси: масноће, шећере, протеине, минералне соли, витамине и антиоксидансе.
Безалкохолна пића
Пића: разликују се у 4 групе:
- Продати безалкохолна пића са именом једног или више воћних сокова: воћни сок НИ <12%
- Пића која се продају са именом воћа НЕ сок: нпр. цхинотто, цедрата итд.
- Пића која се продају са измишљеним именом: обухватају широк спектар пића, као што су кола, грицкалице, тоник воде, итд.; такође садрже биљне екстракте и кофеин.
- Гасовити: то су "једноставна" пића састављена од воде, шећера, есенције лимуна, лимунске или винске киселине и угљен-диоксида (без средстава за бојење).
Воћни сокови: то су без ферментисана пића која одржавају арому, укус и боју сировине за екстракцију; добијају се механичком екстракцијом сока из плодова. Прикладно је разликовати:
- Воћни сок: који садржи 100% природног сока
- Нектар или воћни сок и пулпа: добијају се додавањем воде и шећера у природни или концентрирани сок (то су пића која у просјеку садрже 40-50% воћа).
Сирупи: Добијају се од воћних сокова или биљних екстраката додавањем високог процента шећера који варира од 60 до 70%.
Библиографија:
- Храна и здравље –С. Родато, И. Гола - Клитт - паг 202: 212
