табаско

увод

За Табасцо се каже да је његов ефекат у очима готово упоредив са ефектом киселине: јасно, ми смо пријавили метафору за вишак, иако основни концепт не одступа превише од стварности. Табасцо је изузетно пикантни сос припремљен од чилија, соли и сирћета: будући да је то чили паприка, Табасцо може изазвати јаку иритацију очију.

Међутим, у овом чланку нећемо се осврнути на ефекат табаска у очима (више информација: папар спреј); радије ћемо дати општи опис порекла овог пикантног соса и тренутне употребе.

Табасцо: хистори

Табасцо је веома зачињен сос, чија оригинална формула датира из 1859. године: патентирана је од породице МцИлхенни, која је постала позната управо због открића овог зачина. Први пут произведен на острву Авери, Лоуисиана, табаско је протагонист прилично занимљиве приче. У тим годинама, пуковник Маунселл Вхите је припремио први Табасцо сос, да би онда дао ексклузивни рецепт свом пријатељу Е. МцИлхеннију, који је почео узгајати чили на брду на Авери Исланду.

Током америчког рата за сецесију, породица МцИлхенни је била приморана да побегне у Нев Орлеанс: плантажа чилија се одупирала и, када се породица вратила у Лоуисиану (1865), покушаји да се припреми сос од Табасцоа били су успешни. Године 1872. у Лондону је отворена канцеларија за продају Табаска у европском тлу, сос који је брзо освојио освајање светског становништва.

општост

Табасцо се припрема са црвеним чилијем ( Ц. фрутесценс, сортом Табасцо, фам. Соланацеае), гримизним, савршеним и, изнад свега, изузетно зачињеним. Време бербе паприке је веома важан корак: толико да су плодови који су убрани достигли савршен степен зрелости. Да би се осигурало да је чили паприка "спремна", користе се неки штапићи обојени са правом нијансом црвене: у време сакупљања, боја узета из табаско бибера мора бити иста као боја штапа са којом се пореди.

Осим жетве, соларно осветљење и клима такође имају одлучујући утицај на квалитет финалног производа: речено је да су табаско паприке из Луизијане без сумње најпогодније за припрему истоименог соса, јер расту у посебно врућој клими. погодан за њихов развој, стално осветљен директним и ужареним сунцем.

Варијације Табасца

До сада смо анализирали оригинални Табасцо, са изразито пикантним укусом, са киселим укусом, направљеним од сирћета. Међутим, на тржишту можете пронаћи додатне верзије Табасцо-а:

Умак Табасцо Хабанеро, припремљен са вар. Хабанеро: ова сорта се разликује по томе што је најпријатнија. Генерално, ужива се заједно са егзотичним воћем, као што су мађионичар, папаја, тамаринд, итд.
Табасцо сос са Јалапенос зеленом паприком: укус овог соса је знатно мање пикантан и киселкаст од оригиналног, толико да се савршено уклапа са пиззама, салатама и тестенинама
Димљени умак Табасцо: погодан за месо са роштиља
Табасцо сос обогаћен белим луком: идеалан за обогаћивање тестенина, рибе или пилетине

Оригинал препаратион

Табаско сос је прилично једноставан за припрему: говорећи о "оригиналном" рецепту, јасно је да је сировина коју треба користити представљена Цапсицум фрутесценс вар. "Табасцо", мада се могу користити и друге сорте, с обзиром на варијације коначног укуса.

После сецкања око 600 грама Табасцо паприка (пулпе и семенке), додајте 20 грама грубе соли и пустите да се смеса намочи у затвореној стерилној посуди. У оригиналном рецепту, паприке се остављају да ферментирају три године: припрема Табасца код куће, период ферментације може трајати само један месец.

Након тога се мацерат сипа у другу посуду, у коју се дода око 200 милилитара белог сирћета: цела се остави да одстоји још 7 дана. На крају, смеша се мора филтрирати, флаширати и ускладиштити у фрижидеру: ако је укус Табасцо соса превише благ, могуће је додати мало више соли.

резиме

Табасцо ТО ФИКС ТХЕ ЦОНЦЕПТС

табаско	Изузетно пикантни сос припремљен од чилија, соли и сирћета. Снажно надражује контакт очима
Табасцо: хистори	1859: припрема Табасцо соса захваљујући пуковнику Маунселлу Вхитеу Пре грађанског рата: породица МцИлхенни је засадила чилије у Лоуисиани, захваљујући оригиналном рецепту који им је дао пуковник. Амерички грађански рат: Породица МцИлхенни побегла је у Нев Орлеанс 1865: повратак у Лоуисиану и припрема Табасцо соса 1872: у Лондону је отворена канцеларија за продају салсе на европском тлу
Табасцо: куалити	Квалитетан Табасцо сос мора имати ове карактеристике: Паприке морају бити убране само када су зреле до праве тачке Директно осветљење од сунца Раст у погодној и топлој клими Идеалне паприке су оне из Лоуисиане Изузетно пикантан укус, са киселим укусом
Табасцо: цхили пепперс	Црвена паприка ( Ц. фрутесценс, сорта Табасцо, породица Соланацеае), гримизна, савршена и, пре свега, изузетно зачињена
Табасцо: други умаци	Умак Табасцо Хабанеро Табасцо сос са зеленом паприком Јалапенос Димљени сос Табасцо Табасцо сос обогаћен белим луком
Табасцо: оригинална припрема	600 грама Табасцо паприка (пулпа и семе) + 20 грама грубе соли Мачерирајте смешу у затвореном стерилном контејнеру → ферментација се наставила месец дана до три године Пренесите смешу: додајте 200 мл сирћета → остатак 7 дана Флаша и чувај Табаско сос у фрижидеру