Лоше масти, оптужене за грешке које немају, невине жртве дијете која их дискриминише, одбацује их и неправедно их осуђује
Предуго смо пратили сугестије оних који саветују да се ограничи унос масти што је више могуће.
Превише новца смо потрошили непотребно купујући "лаке" производе у нади да ће нам помоћи да изгубимо тежину. Дошло је вријеме да се овим драгоцјеним храњивим тварима да достојанство које заслужују.
Масти и медитеранска дијета
Медитеранска дијета је одавно представљена као идеална дијета, способна да гарантује добробит и виталност, а да нас не удебља. У стварности, многи принципи које садржи су тачни, док су други у светлу нових открића у области хране, застарели или чак контрапродуктивни.
Као што се често дешава у овим случајевима, америчка влада је била приморана да пошаље снажну поруку, преувеличану у неким аспектима, али неопходну. Једноставни савети за смањење потрошње масти би вероватно отишли непримећени иу сваком случају били би потпуно неефикасни у ребалансирању исхране која је традиционално превише богата липидима. Порука је такође морала бити лако разумљива (бескорисно је објашњавати онима који не знају шта су еикозаноиди или есенцијалне масне киселине).
Исто се десило иу Италији са медитеранском исхраном. У покушају да се смањи потрошња засићених масти, која је такођер превелика у нашој земљи, дуго се савјетовало да ограничи унос, фаворизирајући намирнице типичне за медитерански базен (тјестенине, маслиново уље, поврће и воће).
Италијани су се увјерили, а нажалост многи још увијек су, да их тјестенина, крух и сложени угљикохидрати уопће нису учинили дебљим.
Резултати ових информативних кампања су видљиви свима, само погледајте око себе да видите да се посљедњих година број људи са прекомјерном тежином значајно повећао.
Стога прекомјерно ограничавање масноће не помаже да се смрша, у многим случајевима то је један од главних узрока који доводе до прекомјерне тежине, као што ћемо видјети у сљедећем параграфу.
Добре масти и лоше масти?
Из онога што је до сада речено, јасно је да, ако нису поткријепљена детаљнијим објашњењима, савјет нутрициониста није само бескористан, већ чак и погрешан.
Конкретно, грађане треба подучавати концепту квалитета липида.
Нису све масти исте, неке треба конзумирати у умјереним количинама, друге треба смањити што је више могуће, друге треба охрабрити за корисну улогу коју играју у нашим тијелима.
САТУРИРАНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ: углавном се налазе у производима животињског порекла (јаја, млеко и деривати), али иу намирницама биљног порекла (кокосово и палмино уље). Ова посебна уља се широко користе у индустријској преради како би се побољшао укус хране. Зато свакодневно конзумирамо добру количину засићених "скривених" масти иза "безопасних" змија или слаткиша.
Према многим докторима, вишак засићених липида у исхрани би значајно повећао стопу холестерола у крви, фаворизујући почетак кардиоваскуларних болести. У ствари, овај аргумент је истинит само за неке аспекте, док је за друге до сада застарио.
Данас најсавременији стручњаци сматрају да је довољно не претјерати са потрошњом засићених масноћа, а да је не одузму или ограниче претјерано. Ризик од развоја кардиоваскуларних патологија, поред генетске предиспозиције, потиче од начина живота субјекта (пушење, алкохол, недостатак физичке активности).
Што се тиче исхране, важније је узети праве количине есенцијалних масних киселина и прави унос калорија него ограничити количину холестерола унесену у храну (само мислите да се 80-90% укупног холестерола производи независно од наших организам).
МОНОИНСАТУРАЛНЕ МАСТНЕ КИСЕЛИНЕ: присутне су прије свега у маслиновом уљу и сушеном воћу. Они се могу конзумирати са одређеном слободом, јер имају врло ниску атерогену моћ. У поређењу са засићеним мастима, они су свакако здравији, али и лакше пробављиви.
Есенцијалне масне киселине (АГЕ): садржане су у рибама, орасима, сунцокретовом уљу, кукурузу и неким биљним екстрактима. Они се називају есенцијалним, јер их људски организам не може синтетизовати. Они су прекурсори простагландина, тромбоксана и леукотриена, супстанци које посредују упални одговор и интервенишу у имуном и кардиоваскуларном систему.
Углавном су познати као масне киселине које могу смањити лош холестерол у корист доброг, али то је ограничавајућа пресуда јер су њихове позитивне функције безбројне.
НАСТАВАК: Потреба за масноћом и оптималним уносом хране
