Намирнице или храна су дефинисане као јестиви производи различите природе и порекла које људи морају узети да би црпали енергију (калорије) и нутритивне принципе неопходне да се осигура нормално обављање физиолошких функција.
Принципи хранљивих материја: Класификација и функције у телу
Нутритивни принципи су хемијски састојци, органски и неоргански, који се налазе више или мање у свим намирницама, али у различитим количинама од једне до друге. Храна се може сматрати комплетном када садржи све хармонично распоређене принципе хране. Са изузетком мајчиног млека за бебе, нема комплетне хране и зато је нашем телу потребна разноврсна и уравнотежена исхрана.
Различити нутритивни принципи присутни у храни могу се подијелити на:
- Органски: протеини, липиди, глуциди, витамини
- Неорганске материје: вода, минералне соли, кисеоник
и на:
- Макронутријенти: протеини, липиди, глуциди могу се користити у организму само након варења који их претвара у једноставна и лако асимилативна једињења.
- Микронутријенти (витамини и есенцијалне минералне соли), уведени у малим количинама, нису модификовани дигестијом или апсорпцијом и неопходни су за редовно завршавање виталних процеса (на пример, ензимских реакција)
Функције нутритивних принципа су бројне:
- ЕНЕРГЕТСКА ФУНКЦИЈА: снабдевање енергетским материјалом за производњу топлоте, рада или других облика енергије (протеини, угљени хидрати, липиди)
- КОНСТРУКТИВНА И РЕКОНСТРУКЦИЈСКА ФУНКЦИЈА: снабдевање пластичним материјалом за раст и поправку ткива (протиди и минерали)
- УРЕЂИВАЊЕ ФУНКЦИЈЕ, балансирање, заштита: обезбеђивање "регулације" материјала услед чега су могуће метаболичке реакције (минерали и витамини)
| ФУНКЦИЈА | НУТРИТИОНАЛ ПРИНЦИПЛЕС | ХРАНА ИЛИ ХРАНА | |
| ЕНЕРГИЈА | угљени хидрати | шећер | мед, шећер и деривати, зрело воће (грожђе, смокве, банане) |
| полисахариди | житарице и деривати (хлеб, крекери, брашно, тестенине, пиринач, итд.), кромпир, брашнасте биљне хране (кестени) | ||
| липиди | маслац, масти, масти, биљна уља, животињске масти, масно воће (ораси, бадеми), сиреви и масно месо | ||
| протеин | месо уопште, риба, махунарке, суво воће, јаја | ||
ПЛАСТИКА или ИЗГРАДЊА | Минералне соли | фудбал | млеко, махунарке, сиреви, риба, јаја, рукола, спанаћ |
| фосфор | риба, месо, сиреви, јаја, махунарке, сиреви, цјеловите житарице | ||
| гвожђе | месо уопште, јаја, махунарке, риба, сушено воће | ||
| јод | морска риба, морске алге, поврће које се узгаја у тлима богатим јодом | ||
| протеин | месо уопште, риба, махунарке, суво воће, јаја | ||
заштитница или УПРАВНИ | vitamini | А (ретинол) | црвено и жуто поврће, изнутрице, рибље уље, жуманце |
| Б1 (тиамин) | целе житарице, махунарке, свињетина | ||
| Б2 (рибофлавин) | млеко, сир, млечни производи, изнутрице и јаја (свеприсутна дистрибуција) | ||
| ПП (никотинамид) | житарице, нарочито не прерађене, сушене махунарке, месо, јаја, рибље производе и изнутрице | ||
| Ц (аскорбинска киселина) | Воће (цитрусно воће, ананас, киви, јагоде, трешње, итд.), Биљни гомољи (кромпир) и мало свежег поврћа (броколи и слично) | ||
| Д3 (холекалциферол) | јетру, рибље уље, неке морске рибе (харинге, лосос, сардине), путер, млеко од јаја | ||
Намирнице се могу сврстати у седам група:
| група | храна | Нутриентс провидед | Бити пожељнији |
| 1 | месо, риба, јаја | протеини високог квалитета, гвожђе неких Б витамина | бело месо и риба, без потпуног искључивања јаја и црвеног меса из исхране |
| 2 | млеко и деривати | калцијум, протеини високог квалитета, неки витамини угљених хидрата Б групе, | обрано млеко и немасни сиреви (рикота, млечне пахуљице, мршава моцарела) |
| 3 | житарице, гомољи и деривати | протеини ниске квалитете, витамини група Б | цјеловите житарице (једна или двије порције дневно) |
| 4 | поврће | протеини средњег квалитета, гвожђе, неки витамини Б групе | најмање две до три порције недељно |
| 5 | Уље и масти за зачињавање | маст | биљна уља (сирови сирови) \ т |
| 6 и 7 | поврће и воће | витамини (посебно А и Ц), минерали, влакна | Највише се разликују, најмање четири порције дневно |
Енергетски садржај хране
Да би се квантификовао енергетски садржај хране, користи се Килоцалориа (у Италији) или КилоЈоуле (калорија износи 4.188 џула).
Калорична вредност хране зависи од њеног састава у нутритивним принципима:
Мацронутиентс
- сваки грам угљених хидрата обезбеђује у просеку четири килокалорије
- сваки грам масти обезбеђује у просеку девет килокалорија
- сваки грам протеина обезбеђује у просеку четири килокалорије
МИКРО
- они не снабдевају енергијом, али су подједнако битни (регулаторна функција)
Из тог разлога, животињске масти и уља су далеко највише хране богате калоријама (висок проценат липида); поврће даје веома мало калорија (садржи минималан проценат угљених хидрата, док је садржај протеина и масти често занемарљив). Потрошња поврћа, због њиховог високог садржаја влакана, витамина и минералних соли, често се охрабрује без икаквог квантитативног или квалитативног наметања (свака особа бира поврће које преферира, водећи рачуна да се они измјењују).
Храна за калорије »
Види такође: Цела храна или рафинирана храна
