Храна богата животињским протеинима
Животињски протеини, како и само име каже, садржани су у храни и прехрамбеним производима животињског поријекла (месо, риба, јаја, млијеко, сир и млијечни производи).
Животињски протеини сматрају се високом хранљивом вриједношћу, јер садрже све есенцијалне аминокиселине у правим пропорцијама; извори биљног протеина, с друге стране, сматрају се непотпуним јер немају једну или више од ових аминокиселина. Срећом, то је различит недостатак за сваки извор биљних протеина (житарице, махунарке, сушено воће итд.), Који се као такав може попунити комбиновањем два комплементарна извора протеина. Погледајмо неке примјере:
| ПРОТЕИН АССОЦИАТИОНС | |||
| Биљна храна | Ограничавајућа амино киселина | Допунска храна | Пример комбинације |
| пшеница | Лизин, треонин | махунарке | Паста и пасуљ |
| Соја и остале махунарке | метионин | Сушено воће и семена | Рижа и грашак |
| кукуруз | Триптофан, лизин | махунарке | Тортиље и пасуљ |
| поврће | метионин | Сушено воће и семена | Салата и ораси |
Ове асоцијације су посебно изражене код вегетаријанаца, док се проблем не јавља код оних који следе нормалну уравнотежену исхрану; нема проблема, на пример, у конзумирању само оброка на бази животињских протеина, а касније само на бази биљних протеина. У крви, у ствари, базен слободних аминокиселина циркулише у константној равнотежи са захтевима тела у анаболичким процесима (у којима су потребне амино киселине за изградњу ткива) и катаболичким (у којима се откривају аминокиселине које потичу од распада старих протеина). "или неисправан рад).
Леан протеини и масни протеини
Са здравственог становишта, животињско или биљно порекло протеина не чини велику разлику; Оно што је важно, поред већ поменутих разлика у саставу аминокиселина, јесте присуство других хранљивих материја, као што су масти, холестерол, угљени хидрати и влакна.
Животињски протеини садржани у свињетини или говедини су, на примјер, богати холестеролом и засићеним мастима, са значајним разликама које се заснивају на резу. Они живине, с друге стране, иако представљају сличне концентрације холестерола, мање су богати засићеним мастима; из тог разлога лекари саветују да их преферирају црвене.
Фисх протеин
Код риба се смањује садржај засићених масноћа, док омега три масне киселине обилују, дјелују протуупално и балансирајуће на нивое колестерола и триглицерида у плазми.
| Животињски протеини | Протеин / 100 г |
| месо | 18-30% |
| риба | 14-18% |
| јаја | 11-16% |
| Цело млеко | 3-3.5% |
| сир | 8-35% |
| махунарке | 25-40% |
| житарице | 7-12% |
Риба је такође сиромашна везивним ткивом и то је храна која је лакша за варење од меса; ово је важна карактеристика, тако да је сварљивост протеина узета у обзир у новом индексу квалитета који је развила ВХО: ПДЦААС (скраћени аминокиселински индекс протеина или вредност аминокиселина коригована за пробављивост протеина).
Ракови су посебно богати холестеролом; међутим, садрже врло мало засићених масти, могу се конзумирати са одређеном слободом, али без претјеривања. То је исти концепт за бело месо у поређењу са црвеним: интеракција између холестерола и засићених масних киселина је у ствари потенцијално опаснија од самог холестерола. Оно што је још важније је укупна количина калорија у исхрани, с обзиром да је вишак засићених масти у контексту високе калоријске дијете, а једна ствар је висок унос засићених масти у нискокалоричној дијети (Фулани, номадска етничка група западне Африке, извлачи око 25% дневних калорија из засићених масти (дакле 2, 5 пута више од препоручених нивоа), упркос томе њихов профил липида указује на низак кардиоваскуларни ризик) .
Протеин јаја
Протеини јаја животиња су такође повезани са великим количинама холестерола; у овом случају "непријатељско присуство" (да запамтимо да је холестерол неопходан за живот) компензира се високим садржајем лецитина, што погодује обрнутом транспорту холестерола (од артерија до јетре) који појачава активност ХДЛ-а (тзв. добар холестерол). Лецитини такође промовишу варење хране.
Протеини од сира
У сиревима налазимо значајне количине холестерола и засићених масти, које нису уравнотежене адекватним количинама омега-3 масти, лецитина, антиоксидативних витамина или влакана; стога их треба конзумирати уз одређену умјереност и никада у додатку, него умјесто других животињских протеина.
Превише протеина је лоше
Да би се промовисали процеси варења, важно је избегавати мешање беланчевина различитог порекла, и животиња и животиња (на пример јаја и рибе, млека и меса) и животињског поврћа (махунарке) у истом оброку. Ове асоцијације, у ствари, као прекомјерно узимање протеина (без обзира на поријекло), смањују њихову способност варења и апсорпције; необрађене аминокиселине погодују расту гнојне флоре на нивоу дебелог црева, што може бити праћено констипацијом или емисијом слабо формираних и уљних столица, са избацивањем интестиналних гасова посебно лошег мириса и могућим повећањем ризика од рака дебелог црева. Поред тога, исхрана са високим садржајем протеина промовише губитак важних минерала као што је калцијум, што предиспонира развој остеопорозе. Међутим, нису сви аутори сагласни да је исхрана са високим садржајем протеина фактор ризика за остеопорозу, с обзиром на позитиван ефекат на апсорпцију калцијума у цревима и на секрецију остео-анаболичких хормона, као што је ИГФ-1. Надаље, хиперкалциурија повезана са дијетама са високим садржајем протеина могла би бити компензирана истовременим и великодушним уносом алкализирајуће хране (свјеже воће и поврће).
Ако су животињски протеини, као што смо видели, оптерећени истовременим присуством холестерола и засићених масти, биљни протеини су генерално повезани са неким анти-нутријентима, укључујући инхибиторе трипсина) који блокирају варење протеина) и значајне количине фитата (који везивањем за неки калцијум, магнезијум, манган, цинк, бакар и гвожђе, смањују његову апсорпцију).
Фитоестрогени соје, ако се узимају у сувишку, могу поткопати нормалну ендокринску равнотежу организма, у позитивном смислу, према неким студијама, али иу негативном смислу, према многим другима.
Сви ови примјери су били изложени да би се појаснило да не постоје оптимални или бољи извори протеина него други; моћ, не случајно, мора прије свега бити различита. На овај начин, у ствари, вероватно је да се све хранљиве материје које су потребне телу узимају у правим количинама. Осим тога, минимизирају се негативне посљедице које настају услијед уношења потенцијално штетних твари, које могу бити присутне од почетка или се формирају пратећи процесе прераде, конзервирања и кухања хране. Стога није случајно да смернице за здраву италијанску исхрану препоручују уношење оба типа протеина, животињског и биљног, у односу 1: 1 у развоју и 1: 3 - 1: 2 код одраслих. .
