Банане су храна која садржи скроб, основну макро храњиву твар за многе тропске популације.
У зависности од сорте и сазревања, укус (слаткоћа) и конзистенција (мекоћа) воћне пулпе могу варирати. И кору и банана могу се јести сирово или кувано.
Главна ароматична компонента свежих банана је изоамил ацетат, такође познат као "уље од банана", којем се додају и бутил ацетат и изобутил ацетат .
Током процеса зрења, банане производе етилен гас, који делује као прави биљни хормон и индиректно утиче на укус воћа. Штавише, етилен такође стимулише формирање амилазе, ензима који разлаже скроб у полу-комплексне и једноставне шећере, утичући на укус пулпе.
Зелене банане, које су мање зреле, садрже више скроба и стога имају укус шкроба поред тврђе конзистенције. Логично, жуте банане имају слађи укус, захваљујући већој концентрацији једноставних и полу-комплексних угљених хидрата. Управо етиленски гас сигнализира производњу пектиназе, ензима који разграђује ћелијски пектин, узрокујући омекшавање пулпе.
