општост
Брокуле су јестиво цвијеће зељасте биљке Брассица олерацеа Л., италске сорте, која припада породици Ц руцифера . Познати су и по имену купус-брокула, јер спадају у категорију истог имена, иако се значајно разликују од већине цвјетова Брассица олерацеа због њихове типичне зелене или пурпурне, више или мање гране;
Броколи потиче из Мале Азије, али је од увоза предмет грчке и италске култивације (посебно на југу) још од античких времена.
Броколи има деликатан, али не посебно структуриран укус и укључен је у поврће које ретко прихватају млађи гости.
Растујте брокуле
Брокуле се лако узгајају, како на пољу тако и на малим комадима, све док се посебна пажња посвећује ђубрењу земљишта; брокуле су велики експлоататори земље и као такви требају рано уношење у тло (у јесен, са зрелим стајским гнојем или сувим гнојем или брашном од рожнате кости) и другом савременом производњом (са каменим брашном или мацериран коприве).
Нутритивне вредности | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Прехрамбени састав брокула репа, сировина и броколи глава, сирова (формулација табела састава хране - ИНРАН) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивна композиција за 100 грама јестиве порције брокула репа (брассица рапа, цв есцулента), сировина :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Прехрамбени састав на 100 грама јестиве порције броколи глава [брассица олерацеа, цв ботритис цапут], сиров :
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сетва се одвија у последњим данима априла, ау мају / јуну саднице (одговарајуће размакнуте 50цм једна од друге) морају се ставити у одговарајуће цветне гредице иу комбинацији са целером. Профитабилност брокуле је добра јер, чак и након резања цвијета, биљка (близу осовине листа) наставља га производити током вруће сезоне (од јула до октобра, зависно од квалитета) и до хладна сезона (неки типови су отпорни и на температурама испод 0). Цветови брокуле морају бити одвојени, или боље изрезани, са око 8-10 цм стабљике (део биљке која, нејасно, памти шпароге према укусу), апсолутно пре него што процветају, "иначе" компромитована је јестивост. Свјеже убрана броколи се добро смрзава, а пожељно је да јој претходи избјељивање (назива се и избјељивање, то је брзо бланширано што не кува храну).
Квалитет брокуле
Квалитетне брокуле морају задовољавати неке визуелне критеријуме: НЕ цвасти, компактност, свијетле боје (зелене и не жуте), зелене и отечене листове (не жуте и увеле) и нетакнуте стабљике (њежне и не дрвене). Ако брокула задовољава ове карактеристике, осим што је одличан за кухање, такође су одличне сировине; остали препарати су: кувани, печени ау гратин, велоуте, саутеед, као пратећи сос, у минестроне, итд.
Нутритивне карактеристике
Броколи је поврће које припада и ВИ и ВИИ групи хране, јер садржи велике количине витамина Ц ( аскорбинска киселина ) и β-каротен ( ретинол екв. - про-витамин А ); захваљујући овим карактеристикама - као и релативном садржају у фенолним супстанцама (полифенолима), сулфорапан (генерички корисна, анти-старост и високо антиоксидативна супстанца) и хлорофил (антиоксидант) - броколи (пожељно конзумирана сирова) је храна која има анти-туморске карактеристике .
Са слане тачке гледишта, брокула пружа одличне количине магнезијума, фосфора и гвожђа; мада овај други у малом био-доступном облику.
Броколи је такође одличан извор дијеталних влакана, веома користан за повећање ситости, за превенцију и смањење симптома констипације, за модулацију апсорпције глукозе, као пребиотик и за смањење апсорпције холестерола.
Влакна брокуле су посебно ефикасна када се кувају и мешају у припреми супа са баршунастим бујоном; на овај начин могуће је делимично разбити и разриједити вискозна влакна, појачавајући благотворан учинак унутар пробавног тракта.
Са енергетске тачке гледишта, брокула није посебно енергична и укључена је у просек поврћа, са калоричном густином између 20 и 30 кцал / 100г; протеини имају ниску биолошку вредност и квалитативно играју маргиналну улогу, масти су квантитативно ретке (чак и ако су углавном незасићене), а угљени хидрати су моносахариди (фруктоза).
Нажалост, брокула је такође богата пуринима, карактеристиком која их искључиво из исхране искључује због хиперурикемије или гихта.
Нема недоумица око контаминације нитратима (супстанце које се могу претворити у токсичне метаболите: нитрите и нитрозамине) брокуле, чак и ако, да будем искрен, највише не садрже поврће; богатији су: зелена салата, колераба, салата од капућина, водена кртица, блитва, ротквица, хрен, рабарбара, цвекла, спанаћ, репа, ендивија, коморач, кељ, целер, бијели купус, купус и кељ \ т .
