општост
Пангасиус је рибљи производ типично источног порекла; то је слатководна риба подријетлом из индокинеске Азије, гдје је узгој концентриран углавном на ушћу вијетнамских ријека.
Пангасиус, као и сом, нема селективно храњење. Он преферира црве, ракове и мекушце, али не презире мале рибе и производе од поврћа (семена, итд.). Људско биће је једини предатор одраслих јединки, превелик да би га ухватиле птице, гмизавци или друге рибе.
Пангасиус припада породици Пангасиидае, род Пангасиус, врста хипопхталмуса ; биномна номенклатура пангазија је Пангасиус хипопхтхалмус .
Пангасиус веома личи на сома; има робусно тело, спљоштену главу, уста окружена бодљикавима и готово једнако широка као и глава. Има пераје малих димензија, осим аналног и каудалног које су развијеније. Боја пангазија је смеђа на леђима и бела на стомаку; кожа није обезбеђена очигледним скалама. Пангасиус брзо достиже значајне димензије и тело није посебно трновито; у риболову су чести примерци од скоро метар и по за око 20кг тежине, док је у оплемењивању максимални принос добијен у неколико месеци живота (мање од годину дана), када додирује 2кг тежине. На основу:
- ниске трошкове узгоја (храна и резервоари)
- висока продуктивност (брзи раст)
- висок принос животиње (мало отпада и пуно меса)
- неутрал окус
- ниска цена
пангасиус је једна од најзначајнијих врста риба за извоз, дакле за економску подршку Вијетнаму, Тајланду иу мањој мјери у Бурми.
Нутритивне карактеристике
1 Почнимо са истицањем да, упркос чињеници да пангасиус долази из једне од најзагађенијих река на планети (Меконг), хемијска анализа меса НЕ разликује нивое контаминаната (као што су жива, органохлорни пестициди и полихлоровани бифенили - ПцБ) тако да могу сматрамо да је храна угрожена.
Тренутно, пангасиус је добро познат и консолидован извор хране и на столовима Италијана, Западњака уопште, али и Руса. У темељној хемијској анализи, пангасиус не нуди никакву прехрамбену предност над било којом аутохтоном врстом (било да се ради о риболову или узгоју), тако да нема разлога да га преферирамо над властитом (хранљивијом) рибом.
| Пангасиус нутритивни састав | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Будући да је изузетно конкурентан, пангасиус постаје све популарнији у нашој прехрани, преузимајући улогу "готово гастрономске рутине"; Данас, ресторани или кантине који нуде јефтин пангасиус нису ретки у фиксном седмичном менију.
Концентрација воде у пангасиус месу је прилично висока, као и "често" чак и натријума (иако је то слатководна риба). Ово би могло бити узроковано употребом адитивног додатка храни (који је у нашој земљи и легалан) назван натријум триполифосфат ( Е451 ), користан за очување хидратације протеина у време одмрзавања филета. Уношење масти је скромно, али од тога, око половине је засићеног типа; ово је веома важан аспект јер је конзумација рибе неопходна за повећање есенцијалне полинезасићене порције породице ω фамили 3, која уместо тога недостаје пангасиусу. Међу витаминима нема значајног доприноса, а међу минералним солима (поред већ поменутог натријума) количина магнезијума (Мг) изгледа да је значајно неадекватна.
Пангасиус није потенцијално ризична храна, већ прилично лоша. Не поседује битне карактеристике локалне рибе, па стога њена употреба не може заменити ону од ове категорије.
Референтне веб локације:
- ИНРАН на аиол.ит
