увод
Третман хране без глутена и целијакије
Суочена са дијагнозом целијакије, једина ефикасна терапијска интервенција састоји се у искључивој конзумацији хране без глутена . За већину испитаника овај приступ исхрани доводи до потпуног нестанка клиничких симптома и ремисије цревних лезија.
Елиминишите храну без глутена: проблеме
Многе од ових намирница су тако укоријењене у медитеранској култури хране, да њихов одлазак из исхране може изазвати многе практичне и психолошке проблеме. Као да то није довољно, житарице које нису дозвољене целијакијима налазе се у многим прехрамбеним производима, чак иу облику адитива.
Развој хране без глутена
Срећом, повећана осјетљивост на болест и њена распрострањена дифузија (према неким изворима захватила би више од пола милиона Талијана) довела је до развоја бројних дијететских производа намијењених овом сегменту популације.
Поред хране без глутена, сада је могуће купити различите замене за хлеб, тестенину и печене производе, направљене од природних алтернативних брашна без глутена.
Шта су храна без глутена?
Дефиниција хране без глутена
Према тврдњама италијанске целијакије (АИЦ), храна, која се назива " без глутена ", не смије садржавати више од 20 мг глутена по кг (20 ппм - делова на милион).
Контролисање састојака није довољно
Пошто је за људе са целијакијом неопходно да избегавају храну која садржи чак и само трагове глутена, што се тиче одређених категорија прехрамбених производа, једноставно испитивање састојака на етикети не гарантује подобност производа.
Упркос очигледном одсуству глутена, у ствари, могуће је да је дошло до контаминације током производног циклуса, што је уобичајено у објектима који прерађују деривате пшенице или друга брашна која садрже протеине који су токсични за целијакију.
Спига Барред
Шта значи заштитни знак "Спига Баррата"?
Симбол "спига барата" - који се састоји од фантазијског цртежа са кукурузом изрезаним из сегмента - представља сертификат о подобности за целијакијску дијету коју је развила АИЦ (Италијанска асоцијација целијака).
Прекрижено ухо је једноставна и сигурна метода којом се наглашава одсуство глутена у производима које нуди тржиште, јер је резултат потписивања уговора између АИЦ-а и производне компаније, уз накнадну провјеру прикладности производа од стране Италиан целиац ассоциатион.
Сви производи "Спига Барред Марк" се аутоматски убацују у "АИЦ Фоод Хандбоок", годишњу публикацију која прикупља, након евалуације, чак и оне производе који - иако нису посебно дизајнирани за одређену исхрану - још увек погодан за потрошњу од стране целијакије.
Основна правила
10 основних правила за дијету без глутена
Са дијагнозом нетолеранције на глутен или сумњом на то колико браде има (види специфичне симптоме), ових 10 савета ће вам помоћи да лакше изаберете храну без глутена.
- Пажљиво прочитајте етикете хране након куповине. Погледајте листу састојака и потражите "спига барред". Ако се житарице које садрже глутен користе као састојак (без обзира на количину), то ће бити наведено у листи састојака; стога обратите пажњу на пшеницу, раж, јечам, зоб, пир, камут итд.
- Користите замене без глутена уместо хране која садржи глутен. Традиционална тестенина, хлеб и крекери садрже глутен, тако да без потребе да издржите било коју одрицање, можете одабрати алтернативе без глутена које се налазе у већини супермаркета и продавница здраве хране. Службено дијагностиковани целијакије могу уживати у медицинском рецепту.
- Запамтите да је већина намирница које чине дијету природно без глутена. Свјеже воће и поврће, месо, перад, риба, сир и јаја природно су без глутена. Користите ове намирнице као основне састојке оброка, избегавајући већ "обрађене" производе, тако да можете самостално да изаберете врсту житарица / брашна / деривата који ће се користити у рецептури.
- Користите житарице и безглутенско брашно. Праћење безглутенске дијете не значи искључивање семена, брашна и житарица. Киноа, тефф, амарант, кукуруз и палента, хељда, пиринач, просо и тапиока само су неке од природно безглутенских зрна која се могу укључити у исхрану. Само проверите ознаке да бисте били сигурни да производи нису контаминирани. Замијените традиционалне крушне мрвице палентиним мрвицама, одлучите се за хељду као састојак за тјестенину и испробајте потпуно нове псеудоиреале (амарант, куиноа, итд.).
- Сазнајте више о алкохолу и садржи глутен. Они су без глутена: јабуковача, вина, шерија, ликера и луке. Садржи глутен: пиво лагер, стоут и алес; алкохолна пића на бази пшенице (вотка, виски, итд.). Пиво без глутена сада је широко распрострањено у разним супермаркетима и ресторанима, али свакако пијте само оне са "спига барред".
- Немојте се одрећи дружељубивости. Праћење безглутенске дијете не значи одустајање од исхране; довољно је обратити пажњу.
- Обратите пажњу на унакрсну контаминацију. Мало глутена је довољно да изазове симптоме целијакије; стога будите сигурни да смањите ризик од унакрсне контаминације прањем кухињских површина прије употребе, користећи одвојене посуде и инструменте, ограничавајући ширење мрвица и брашна глутеном, и размислите о храни за једнократну дозу за целијакије.
- Избегавајте храну која садржи окултни глутен. Многи производи, посебно умаци, садрже пшенично брашно као згушњивач (дакле глутен); прочитајте ознаку и искључите било који "сумњиви" производ.
- Експериментишите са новим рецептима. Пронађите одговарајућу замену без глутена (најцењеније) за уобичајене састојке који садрже глутен, тако да их можете заменити систематски и брзо.
- Запамтите да оброци без глутена могу бити једнако здрави и угодни. Погледајте "Рецепти без глутена" и табеле хране без глутена испод.
Житарице од којих се добијају брашна са целијак-токсичним протеинима
- Мека пшеница
- Дурум вхеат
- Пире Камут (египатска пшеница)
- јечам
- раж
- пир
- тритикале
Житарице и други производи од којих се брашно добија без протеина токсичних за целијакију
- Амарантх (псеудоцереал)
- кестени
- Хељда (псеудоцереал)
- Махунарке (сланутак, соја, итд.)
- кукуруз
- Миглио
- Кромпир (кртола)
- Куиноа (псеудоцереал)
- пиринач
- сусам
- кинеска шећерна трска
- тапиока
Да ли зоб садржи протеине који су токсични за целијакију?
Токсичност зоби за цоел је још увијек предмет расправе. У прошлости је, у ствари, а приори била искључена из целијакије, док је неколико студија описивало је као релативно сигурну. Посебно, ако се унесе чиста, која није загађена пшеницом, јечмом или раженим протеинима током обраде, зоб не би била штетна за највећи дио (99, 4%) целијака.
С друге стране, примећено је да се присуство или одсуство нежељених реакција мења према ботаничкој разноликости зоби; стога је могуће да се генетичка експресија протеина токсичних за целијакију значајно мења у зависности од производа.
Библиографија:
- Може ли се узети у исхрани без глутена? Систематски преглед. Еур. Ј. Гастроентерол. Вол. 42, Но. 2, стр. 171-178
- Пенагини Ф, Дилилло Д, Менегхин Ф, Мамели Ц, Фабиано В, Зуццотти ГВ (18.11.2013). "Дијета без глутена у дјеце: приступ прехрамбено адекватној и уравнотеженој прехрани". Нутриентс (Преглед). 5 (11): 4553–65. ДОИ: 10, 3390 / ну5114553. ПМЦ 3847748 Доступен. ПМИД 24253052.
- де Соуза МЦ, Десхенес МЕ, Лауренцелле С, Годет П, Рои ЦЦ, Дјилали-Саиах И (2016). "Чисти зоб као део канадске безглутенске дијете у целијакији: потреба да се ревидира проблем.". Може Ј Гастроентерол Хепатол (преглед). 2016: 1576360. дои: 10.1155 / 2016/1576360. ПМЦ 4904650 Доступен. ПМИД 27446824.
- Цомино И, Морено Мде Л, Соуса Ц (Нов 7, 2015). "Улога зоби у целијакији". Ворлд Ј Гастроентерол. 21 (41): 11825-31. ДОИ: 10, 3748 / вјг.в21.и41.11825. ПМЦ 4631980 Доступна. ПМИД 26557006. Неопходно је узети у обзир да зоб укључује многе сорте, које садрже различите аминокиселинске секвенце и показују различите имунореактивности повезане са токсичним проламинима. Као резултат тога, неколико студија је показало да имуногеност зоби варира у зависности од конзумиране сорте. Стога је неопходно темељито проучити различите производе који се користе у састојцима хране прије него што их укључимо у дијету без глутена ”.
Рецепти без глутена
Позивамо вас да погледате листу рецепата без глутена, које нуди Ми-персоналтраинер.ит и наш лични штедњак Алице.
Ево примера:
Торта без глутена са јабукама и џемом
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уАИЦ листа хране без глутена
Следи листа намирница које се могу слободно конзумирати од стране целијакије, јер су оне природно без глутена или спадају у категорије хране које нису угрожене (током процеса производње не постоји опасност од унакрсне контаминације).
| Житарице, брашно и деривати | Месо, риба и јаја | воће |
 | | |
| Поврће и легуминозе | Млеко, млечни производи, сир и замене | напици |
| | |
| посластичарница | Масти, зачини и разни | |
| | |
Мост Усед
| Безглутенска храна | |
| Воће, поврће и махунарке | |
| артичока | сочиво |
| шпаргла | зелена салата |
| Свеет пепперс | креч |
| авокадо | печурке |
| броколи | маслина |
| Брусселс спроутс | лук |
| Купус | Пак цхои |
| карфиол | першун |
| целер | ананас |
| блитва | krompir |
| леблебије | бундева |
| Кокос | кисели купус |
| краставац | влашац |
| плави патлиџан | soja |
| бели лук | спанаћ |
| ђумбир | тиквице |
| фаве | парадајз |
| порро | рапа |
| лимун | поточарка |
| Месо, риба и веганске замене | |
| НБ . Уверите се да храна није похована или побрашњена! | |
| Манзови | Земља, чак и помешана |
| бакалар | свиња |
| пилетина | Куорн Минце (замена за поврће) |
| Хладни резови (све док нема глутена) | лосос |
| патка | Мекушци и ракови |
| Остале рибе | пастрмка |
| јагњетина | Турска |
| Житарице, житарице, хлеб, кекси, тестенине, орашасти плодови и слаткиши | |
| Хлеб без глутена | Миглио |
| Житарице без глутена | кикирики |
| Зоб без глутена | Уљано брашно (орах, лешник, бадем, итд.) |
| Амаранто | Каша зоби |
| Скроб Маранта арундинацеае | кромпир |
| Вариоус беанс | куиноа |
| Хељда | пиринач |
| маниок | Рижине пахуљице |
| Чиа | Разно семе, као што су лан, бундева, сусам, мак, сунцокрет итд. |
| кукуруз | кинеска шећерна трска |
| Цорн флакес | soja |
| линолеум | тапиока |
| Зоб без глутена | Тефф |
| Гранола (обично се назива муесли) | јука |
| Зачини и слаткиши | |
| Кокосово уље | Пудинг од риже |
| Френцх мустард | Парадајз сос |
| Гроунд пеппер | со |
| мед | Сезамово уље |
| рен | сорбетс |
| џем | Сирупи (направљени од састојака без глутена) |
| Желе (без додавања брашна са глутеном) | Тапиока пудинг |
| Маслиново уље | |
| напици | |
| Пиво без глутена | рум |
| Бадемово млеко | Пјенушава газирана пића / напитци, као што су Цоца-Цола, Пепси итд. |
| Воћни сокови | вино |
| Водка (кромпир) | рум |
| Млеко и јаја | |
| путер | млеко |
| Сиреви (осим плавог сира) | Кисела павлака |
| крем | јогурт |
| Јаја, све њих | |
| Састојци, биље и зачини | |
| Брашно без глутена | Кромпирни скроб |
| Цхемицал иеаст | Рижево брашно |
| Натријум бикарбонат | Сојино брашно |
| Кукурузно брашно | Биље као што су босиљак, коријандер, оригано, рузмарин, тимијан итд. |
| Цремор тартар | Зачини, као што су пименто, цимет, каранфилић, кумин, мушкатни орашчић, паприка итд. |
