Шта је јаворов сируп?
Јаворов сируп је слатка, вискозна и лепљива течност, добијена резањем дебла јавора (стабла рода Ацерум ). Слатки сок који излази из ових резова садржи од 2 до 5% сахарозе; Након жетве, она се дуго кува да испари већину воде која концентрише сируп.
Напомена : остале врсте јавора коришћене за производњу сирупа су: манитоба јавор ( А. негундо ), сребрни јавор ( А. саццхаринум - не сме се мешати са сахарумом ) и орегонски јавор ( А. мацропхиллум ).
Слични сирупи се могу направити и од брезе или палме.
Природна замена за шећер
Јаворов сируп је једна од многих природних алтернатива рафинисаном шећеру. У поређењу са потоњим, има много нижу калоричну вредност; у ствари, кашичица од 10 грама обезбеђује 26 кцал, у поређењу са 39 сличне количине сахарозе.
Енергетска моћ јаворовог сирупа стога није занемарљива, али да би се сачувале неке калорије без употребе вештачких заслађивача (чији су дугорочни кумулативни ефекти, на неки начин, тек треба разјаснити), већ је добро, наравно, под условом да се дозе не удвоструче.
Посебно цијењени од стране оних који слиједе натуристичку дијету, јаворов сируп (познати " јаворов сируп ") традиционално се користи у припреми напитака или за укус колача, колача, десерта и разних јела, као што су познате палачинке, вафли, каша, тост, зобена каша итд.
Многи кухињски стручњаци хвале укус као "јединствен", чак и ако хемија одговорна за ове карактеристике још није у потпуности схваћена.
Историјске и комерцијалне црте
Први који су користили јаворов сируп били су Американци северног континента. Касније су европски колонисти присвојили систем, прерадивши начин производње захваљујући различитим технолошким уређајима.
Канадска провинција Квебек је подручје највеће производње јаворовог сирупа, гдје се прикупља до 70% свјетске квоте.
У 2016. канадски извоз је износио око 360 милиона америчких долара (90% из Куебеца). У Америци, држава која производи највећи сируп од јавора је Вермонт (генерира око 6% глобалне понуде).
tipovi
Колико врста јаворовог сирупа постоји?
Према канадском законодавству, да би се квалификовао као такав, јаворов сируп мора бити произведен искључиво од А. сахарум и мора да садржи најмање 66% шећера (сахарозе).
Захваљујући организацији "Интернатионал Мапле Сируп Институте" (ИМСИ), у договору између Канаде, Сједињених Држава и Вермонта, јаворов сируп се разликује на основу густине и транслуценције.
Најновија правила о класификацији јаворовог сирупа укључују:
- Граде А
- Златна боја и деликатан укус
- Боја јантара и богат укус
- Тамна боја и робустан укус
- Веома тамна боја и јак укус
- Степен "обраде"
- Глупости.
производња
Како се производи сируп од јавора?
Екстракција јаворовог сирупа се не одвија током целе године. Уместо тога, потребно је поштовати биолошки циклус дрвета и чекати тренутак у којем производи слатки ксилем.
У припреми за хладну сезону, јавор производи и акумулира скроб унутар коријена и дебла. Од краја зиме до прољећа (сезона жетве), јавор претвара скроб у шећер и, захваљујући ксилему, преноси га у све области постројења. Неки произвођачи такође извлаче малу количину сирупа у јесен.
Просечно дрво производи до 12 литара слатког сока дневно (7% од укупног сока који се налази у њему), дакле од 35 до 50 литара по сезони (што траје око 4-8 недеља).
Сируп се екстрахује током дана јер снижавање температуре инхибира проток вискозне течности.
видео
Својства јаворског сирупа
Мапле Сируп - Видео
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на Видео страницу Иди на Веллнесс Дестинатион Погледајте видео на иоутубе-уПалачинка без маслаца са јаворовим сирупом
Пратите рецепт нашег личног штедњака, Алице, на МиперсоналтраинерТв.
Палачинке без маслаца
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Пропертиес
Прехрамбене карактеристике јаворовог сирупа
Поред тога што има много нижу калоричну вредност од шећера, сируп од јавора је такође добар извор минерала. То је главни разлог зашто га многи преферирају у другим сирупима или једноставном шећеру.
Сируп од јавора се углавном састоји од сахарозе и воде; мале количине глукозе и фруктозе остају из хидролизе сахарозе током процеса кључања.
Сируп од јавора опскрбљује око 260 кцал на 100 г; садржи 32% воде и 67% угљених хидрата (90% дисахарида и моносахарида). Протеини, масти и влакна су одсутни или неважни; присутна је одређена количина слободних аминокиселина.
Што се тиче минерала, јаворов сируп се сматра добрим извором мангана, али се такође може закључити о задовољавајућим количинама цинка, калцијума и гвожђа. Што се тиче витамина, поштован је ниво рибофлавина (витамина Б2).
Сируп од јавора садржи широк спектар испарљивих органских једињења, укључујући ванилин, хидроксибутанон и пропионалдехид. Заједно са јаворовим фураноном, фураноном од јагода и малтолом, ова једињења доприносе органолептичкој и укусној структури типичној за јаворов сируп. Свеукупно, укуси у храни припадају 13 породица: ванилија, емпиреуматицо (спаљено), млечно, воћно, цветно, зачињено, погоршано, јаворов, заслађени бадем, биљке-хуммус-житарице, зељасте и дрвенасте.
Недавно су идентификована и нова једињења као што је куебецоло, природни фенолни елемент који потиче из кувања сирупа јавора.
| Мапле Сируп | |||
| Нутритивне вредности за 100 г | |||
| енергија | 260 кцал | ||
| Укупни угљени хидрати | 67.0 г | ||
| скроб | 6.6 г | ||
| Једноставни шећери | 60.4 г | ||
| влакна | 0.0 г | ||
| Граси | 0.06 г | ||
| засићен | - г | ||
| Дијета | - г | ||
| полинезасићене | - г | ||
| протеин | 0.04 г | ||
| вода | 32.4 г | ||
| vitamini | |||
| Еквивалент витамина А | 0.0 μг | 0.0% | |
| Бета-каротен | 0.0 μг | 0.0% | |
| Лутеин Зекантхин | 0.0 μг | ||
| Витамин А | 0.0 ИУ | ||
| Тиамин или Б1 | 0.066 мг | 6% | |
| Рибофлавин или Б2 | 1.27 мг | 107% | |
| Ниацин или ПП или Б3 | 0.081 мг | 1% | |
| Пантотенска киселина или Б5 | 0.036 мг | 1% | |
| Пиридоксин или Б6 | 0, 002 мг | 0% | |
| фолата | 0.0 μг | 0% | |
| цолина | 1.6 мг | 0% | |
| Аскорбинска киселина или Ц | 0.0 мг | 0% | |
| Витамин Д | 0.0 μг | 0% | |
| Алфа-токоферол или Е | 0.0 мг | 0% | |
| Вит | 0.0 μг | 0% | |
| Минерали | |||
| фудбал | 102.0 мг | 0% | |
| гвожђе | 0.11 мг | 1% | |
| магнезијум | 21.0 мг | 6% | |
| манган | 2.908 мг | 138% | |
| фосфор | 2.0 мг | 0% | |
| калијум | 212.0 мг | 5% | |
| натријум | 12.0 мг | 1% | |
| цинк | 1.47 мг | 15% | |
| флуорид | - μг | -% | |
Болест јаворског сирупа
Шта је болест јаворовог сирупа?
Леуциноза или "болест јаворовог сирупа" је природна промена у метаболизму аминокиселина. Тачније, млади организам не може да метаболише такозване БЦАА или разгранате аминокиселине (леуцин, изолеуцин, валин) и елиминише их у великим количинама у урину, дајући му карактеристичан мирис, који подсећа на сируп јаворовог сирупа. .
Слично ономе што се дешава са фенилкетонуријом, специјални и искључиви режим исхране је тренутно једини одрживи начин да се дете спаси тешким неуролошким оштећењем.
