пандоро

општост

Дефиниција: Пандоро је квасац типичан за регију Венето (најпознатија је из Вероне, гдје се претпоставља да је настала). Што се тиче панетона, и потрошња пандора је концентрисана углавном у зимском периоду, посебно у близини божићних празника.

Пандоро опис: пандоро је висок и скраћено-коничан, са кружном базом и делом тела у облику звезде. Напољу је браон, док у унутрашњости остаје светло жута ("златна"); пигментација је равномерна и само могући додатак шећера у праху мења свој изглед.

Пандоро има тијесто уквасаног типа врло слично круху, којим се асимилира за употребу бијелог пшеничног брашна, додатка квасца (киселог тијеста или пива), печења при високим температурама и активирање маиллард реакција (види: шећери за кување, протеини за кување, масти за кување). Штавише, као и панетоне, пандоро садржи јаја, шећер и маслац (животиње или какао).

Пандоро има слатки укус са аромом ваниле; текстура је мекана, крхка него еластична и смеђе, али врло танке и меке коре.

Историја и етимологија пандоро: пандоро "реал" рођен је у Верони као еволуција локалног божићног колача - надалин (старији од најмање 600 година) - отприлике у деветнаестом веку.

Ипак, са историјско-гастрономске тачке гледишта, чини се да најмање два старија препарата надалина имају много заједничког са Веронским пандором; ово је случај венецијанског "Пан де Оро", типичног за поморску републику и који датира из релативног периода комерцијалног раста, али и "Пане ди Беч" ( кугелхупф ), хабсбуршке припреме и алтерего француских бриоша (касније названих кроасан) увезених на Италијански полуострво са официрима хабсбуршке собе из Квадрилатерале.

Четврта теорија прати етимологију термина "пандоро" до "пандо'ло", име друге слатке локалне Венето.

Само 1884. године пандоро је патентирао Доменицо Мелегатти, власник истоимене кондиторске индустрије, али у наредном веку, дебијем Баулија, почела је прилично жестока квалитативна конкуренција која се наставља до данас.

Састојци и производња

Пандоро састојци: састојци "класичног" Пандора су мало и прилично једноставно пронаћи:

бело пшенично брашно типа "00" 280г,
гранулирани шећер 80г,
маслац 180г,
10г пивског квасца,
ванилла КБ,
сол 1 излаз,
жуманца бр. 3,
јаја н ° 2,
шећер у праху КБ.

Ипак, потцењивање припреме Пандора је несумњиво грешка да се не почини.

Поступак припреме пандоро:

припремите куглу од теста са квасцем, кашиком брашна и КБ топле воде, а затим пустите да се подигне док се удвостручи;
апарт, помешајте 65г брашна, кашику шећера, јаје, жуманце и 10г растопљеног маслаца.
Комбинујте две мешавине и радите их око 5 минута. Нека се одмори и пусти да се све подигне док се волумен не удвостручи.
На даску за пециво ставите 130г брашна, 2 кашике шећера, 20г растопљеног маслаца, јаје, два жумањака, ванилин, мало соли и гњечите. Додајте ово у уквасано тесто и радите 10 минута. Додајте 50 г брашна да бисте повећали конзистенцију и оставили да се диже 3 сата.
Руком разбијте квасац у славине и поравнајте тесто на дасци за пециво. Уваљајте у квадратни облик и ставите 150г маслаца у мале комадиће. Понесите 4 угла квадрата према центру и покријте сав маслац. Уваљајте куглицом и савијте све у 3, а затим поново извалите, два пута.
Оставите да одстоји 25 минута и поновите поступак посипања и преклапања у мировању још 25 минута.
Мешајте поново на плочи за пециво и заокружите на себе. Ставите га у правилно подмазану и засићену пандоро калуп, и оставите да се одмори и уздигне док не дође до ивице калупа (пожељно је да се квасац врши на константној температури од око 33-35 ° Ц).
Пеците на 190 ° Ц и после 20 минута смањите температуру на 160 ° Ц. После 30 минута проверите кување помоћу кухињске игле и извадите је из рерне ако је потребно. Извадите из калупа, оставите да се охлади и послужите пандоро украшен шећерима за шлаг.

Нутритивна својства

Пандоро је квасац направљен од пшеничног брашна, због чега је његова употреба у исхрани целијакије искључена. Штавише, пандори који садрже животињски маслац, а не какаов маслац (као и било какве испуне креме), не препоручују се свима онима који показују нетолеранцију на лактозу.

Снабдевање енергијом пандора је веома високо, стога (као и за панетоне) препоручује се спорадична употреба и (евентуално) ограничена на период зимских празника. Количину калорија углавном подржавају једноставни и сложени угљени хидрати и масти (засићене и незасићене); протеини немају много и биохемијски имају карактеристике средњег (пшеничног) и високог (јаја и жуманце) биолошке вредности.

Чак и ако није специфицирано, испорука холестерола и засићених масти (из јаја, жумањака и путера) пандора треба да буде прилично значајна, стога неадекватна за исхрану субјекта који пати од хиперхолестеролемије и / или карактерише кардиоваскуларни ризик већи од нормалног.

Унос витамина и минералних соли није јасан, али је могуће да присуство жумањака и целих јаја даје колачу добру количину гвожђа.

Пандоро нема препоручљив средњи део. Као божићни десерт, обично се конзумира на крају ручка или вечере; очигледно, у погледу нутритивне равнотеже, у овом случају препоручени оброци би били тако ретки да су непрактични (неколико грама). "Дијететски савети" који су корисни да би се избегло да пандоро утиче превише на повећање тежине Божић је да се конзумирају само остаци (ако постоје): за доручак, ујутро и у поподневним залогајима наредних дана, избегавајући да га ставите на крај два главна оброка.

Пандоро са чоколадним капљицама - лако без прегледавања

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Варијанта традиционалног слатког пандора представљена је сољеном пандором, специјалитетом потпуно другачијег састава, сличног само облику, али једнако фином када се конзумира као предјело.

Погледајте видео рецепт

Библиографија: