šta
Шта је беттелматт?
Беттелматт (баттелматт) је летњи планински сир типичан за сјеверну Италију.
Производи се у Валле Оссола Супериоре, у покрајини Вербано - Цусио - Оссола, на граници између региона Пијемонта и Швајцарске; подручје се зове Алпе ди Формазза.
Беттелматт је сир направљен од целог крављег млијека или дјеломично обраног, сиров, једног мужње и произведен у љетном периоду; киселост је природно индукована микробном ферментацијом. Има полуготовљену пасту, прешану и минимално сазревање од 40-50 дана, до годину дана. Конзистенција је тврда или полутврда и показује танко и хомогено око.
Беттелматт спада у ИИ основну групу намирница - млеко и деривати - као нутритивни извор протеина високе биолошке вредности, специфичних минерала и витамина. Има значајан унос калорија, углавном из масти. У следећем одељку ћемо се детаљније осврнути.
Млади беттелматт може се јести сам, као столни сир, посебно мало зачињен. Зрелији облици су одлични састојци за неке рецепте и користе се рибани преко тестенина. Органолептичка и укусна својства значајно се мијењају у зависности од зачина; мање на основу планинских пашњака и млекара. Сви беттелматти представљају типичан мирис траве и цвијећа пашњака.
Беттелматт ужива признање Традиционалног пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ), а на корици је карактеристичан бренд у фокусу, са датумом производње, називом производног планинског пашњака и ЕЕЦ печатом мљекаре. Заштитни знак је редовно регистрован од 2003. године, иако је његова слава почела још 1810. године, када му је канонични Ницолао Соттиле додијелио прву лиценцу за квалитету која је накнадно потврђена од Јацини Инкуири.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства беттелматт-а
Беттелматт, као млечни производ, припада ИИ основној групи хране.
Има снабдевање енергијом и веома значајан ниво масти, који се повећава са продужењем старења - проценат липида ретко пада испод 20% на суву супстанцу.
Калорије се углавном обезбеђују масним киселинама, затим беланчевинама и, евентуално, малим бројем угљених хидрата - у слабо зачињеним облицима. Липидни ланци су углавном засићени, пептиди са високом биолошком вредношћу - обезбеђују све есенцијалне аминокиселине у одговарајућим пропорцијама и количинама у односу на хумани протеин модел - и било који растворљиви / једноставни угљени хидрати - лактоза дисахарид.
Беттелматт не садржи влакна; уместо тога је богата холестеролом. Повећањем зачина губи се вода, лактоза се разграђује бактеријском микрофлором и обогаћује се хистамином. Количина пурина, као и других намирница исте групе хране, је веома ограничена. Не садржи глутен.
Витамински профил беттелматт-а карактерише његова бројност у рибофлавину (вит Б2) и ретинолу или еквиваленту (витамин А или РАЕ). Многи други фактори који су растворљиви у води групе Б, као што су тиамин (вит Б1) и ниацин (вит ПП) су прилично концентрисани. С друге стране, у погледу минерала, сир показује значајне концентрације калцијума, фосфора и натријума.
исхрана
Диет и беттелматт сир
Беттелматт, који је врло калорична храна и богата масноћом, не може се подвргнути дијетама за мршављење против прекомјерне тежине - нискокалоричне и нормолипидне. Старије и тврде тестенине, нарибане на првим колачима, могу се укључити у уобичајену исхрану у количини од 5-10 г на време, једном или два пута дневно.
Преваленца засићења на укупни профил масних киселина и обиље холестерола чине да беттелматт није препоручљив у случају хиперхолестеролемије.
Садржавајући протеине високе биолошке вредности, беттелматт се може сматрати одличним извором есенцијалних аминокиселина. Препоручује се у свим околностима које захтевају повећање уноса ових хранљивих материја; они су индикативни примери: општа, специфична неухрањеност, хронична малапсорпција и повећане потребе - на пример, током трудноће или практиковања изузетно интензивних и дуготрајних спортова. Међутим, употреба сира као нутритивног извора протеина / есенцијалних аминокиселина високе биолошке вредности је ограничена његовим мање пожељним својствима која захтевају умерене порције и ниску фреквенцију потрошње да би се обезбедила уравнотежена исхрана.
Лактоза, сама по себи од малог значаја због млијечне ферментације, још увијек може бити неугодна за најосјетљивију нетолерантност; с друге стране, статистички гледано, нежељене реакције на искусни беттелматт могу се сматрати врло ријетким. Потребно је пријавити повећање концентрације хистамина, посебно у старијим облицима, што га чини неприкладним у случају специфичне нетолеранције. Без глутена и сиромашног пурина, уместо тога се односи на исхрану против целијакије и хиперурикемије.
Имајући у виду широк спектар витамина растворљивих у води групе Б, који углавном обављају задатак ћелијских коензима, беттелматт се може сматрати корисном храном која подржава метаболичке процесе различитих ткива. У беттелматту обилују липосолубилни витамини А и / или еквиваленти (РАЕ), неопходни за одржавање визуелне функције, способност репродукције, станичну диференцијацију, антиоксидантну одбрану, итд., Да буду интегрални.
Узимајући у обзир висок проценат натријума, беттелматт треба избегавати или јако ограничити у превентивној и / или терапијској исхрани за осетљиву натријумску артеријску хипертензију.
Богатство калцијума и фосфора је веома корисна особина да би се осигурао баланс скелетног метаболизма, веома деликатан процес у феталном развоју, у фази раста детета иу трећем узрасту - због склоности остеопорози. Напомене : за здравље костију такође је неопходно гарантовати снабдевање витамином Д. У трудноћи, из хигијенских разлога, препоручљиво је избегавати сиреве на бази сировог млека, ако се не кувају - на пример на роштиљу.
Беттелматт сир није дозвољен у веганској исхрани. Због присуства сирила за животиње, он мора бити искључен у вегетаријанском. Нема контраиндикација за муслиманске и јеврејске религије. Мишљења будистичких посматрача су у овом погледу конфликтна.
Учесталост конзумирања беттелматт сира - као посуда - је мања или једнака 1-2 пута недељно, док просечни део одговара око 80 г.
опис
Опис беттелматт-а
Беттелматт је крављи млечни производ; краве су смеђе италијанске. То је сир направљен од целог или делимично обраног млека, сиров, који долази из једне мужње у лето, између јуна и септембра, директно на планинским пашњацима - када краве пасу између 1800 и 2400 м надморске висине; киселост сира је природна, индукована микробном ферментацијом. Беттелматт тестенина је полу кувана и има минимално сазревање од 40-50 дана, до годину дана.
Облици беттелматта имају просечни пречник од 50-60 цм. Боси је око 10-15 цм. Логотип се спаљује на једном од лица, док се датум производње, назив производног пашњака и ЕЕЦ печат мљекаре идентификују бочно. Кора је танка, жута.
Беттелматт паста је полутврда или тврдо прешана - светло жута, са танким и хомогеним рупама. Арома је пуна мирисних карактеристика млијека планинских пашњака, а посебно биља и цвијећа. Многи знају како разликовати боју и мирисе мутеллине или маттолине - Артемисиа умбеллиформис, једне од врста локално названих Генепи, с којом такођер производи врло карактеристичан типични ликер. Укус је првобитно мекан, слатко - посебно млади - а затим интензиван и одлучан.
кухиња
Беттелматт у кухињи
Беттелматт је масни или полумасни млијечни производ који је, посебно када је сазрео, погодан као столни сир - као предјело, други течај или десерт.
Зрелији је, наиме, предодређен да се у првим течајевима - нпр. Разним рецептима за паленту - или у одређеним јелима, риба или истопи.
Комбинација вина Беттелматт углавном укључује црвена вина; Препоручује се: Алто Адиге Пинот Ноир, Бреганзе Цабернет, Цхианти Цлассицо, Гаттинара, Неббиоло д'Алба, Россо Пицено Супериоре, Торгиано Россо Рисерва и Валтеллина Супериоре.
