увод
Говоре о јерузалемској артичоки као заборављеном гомољу: ако мало људи то зна као храну, они су још мање они који јој дају одређену фитотерапијску важност.
У чланку ћемо дати општи опис јерузалемске артичоке, покушавајући да ценимо скривене, али бројне особине овог веома посебног поврћа.
општост
Јерузалемска артичока је вишегодишња зељаста биљка поријеклом из Сјеверне Америке (посебно у Канади), која је такођер врло цијењена иу Италији за људску исхрану и, прије свега, за стоку.
На први поглед, јерузалемска артичока може бити погрешно замењена са више глобулозног и тврдог кромпира: разлике са парфемом гомоља ту се не завршавају. У ствари, јерузалемска артичока је мање хранљива од кромпира, као и да садржи значајну количину инулина, на штету шкроба. И управо оскудица шкроба кажњава јерузалемску артичоку: у ствари, узгој овог гомоља је јасно смањен у корист најпродуктивнијег и шкробног поврћа.
Анализа имена
Према номенклатури Линнеја, јерузалемска артичока је Хелиантхус туберосус ; вулгарно се назива и трсним тартуфом (афинитетом за форму), канадским кромпиром, јерузалемском артичоком (афинитет за укус) или, опет, немачком репом (иако нема никакве везе са обичном репом).
Бизарно и јединствено знанствено име, подсјећа на посебно понашање цвијета јерузалемске артичоке: род ( Хелиантхус ) се односи на "сунце" ( хелиос, на грчком), и "цвијет" ( антхос на грчком језику). Јукстапозиција речи сунцокрет се односи на склоност цвећа (или, тачније, глава цвећа) да допру до сунца.
Ботаничка анализа
Јерузалемска артичока припада породици Цомпоситае Тубулифлорае: то је вишегодишња зељаста биљка чија стабљика може досећи висину од 2 до 3 метра, ау апикалном дијелу је бристилна. Листови су и наизменични и супротни: у доњем делу стабљике су углавном наизменични, док се супротни налазе у горњем делу; ипак, листови, веома оштри и шиљати, имају назубљене ивице и тамно зелену грубу површину, обложену маркираним венама. Жути цветови, слични сунцокретима, окрећу се сунцу, пратећи пут с главама цвијећа: није изненађујуће, цвијеће јерузалемске артичоке су често погрешно схваћене за сунцокрете.
Јајцана артичока се култивише, јасно, за туберизирани корен (коријени су веома разгранати и осигурани су гомољастим ризомима): она је кугласта, има чучави облик и умотана је у прилично крут и јасан филм.
Биљка јерузалемске артичоке није веома захтевна у погледу животне средине и тла: она се, у ствари, прилагођава свим климатским условима, иако преферира умерено-топле, и лако расте у било којој врсти земљишта, од најсуших, до најхладнијих.
Нутритивне вриједности
Као што смо видјели, јерузалемска артичока погрешно пада међу "заборављене" гомоље: храна, у ствари, не даје само мало калорија (око 30 кцал на 100 грама производа), већ је и инулин (до 60% тежине). сухо), што га чини посебно погодним за дијабетичаре. Није изненађујуће да је примећено да гликемија, која следи само оброк јерузалемске артичоке, остаје непромењена: то значи да панкреасна жлезда није стимулисана да производи инсулин да би уравнотежила стопу глукозе у крви. [узето из антиоксидативних намирница. Добро једите да бисте спречили и борили се против болести, Јоханнес Ф. Цои, Марен Франз]
Јерусалимске артичоке се састоје од добре количине воде (80%), 15-20% угљених хидрата (укључујући фруктозу, која не утиче на активност панкреаса), 2% витамина А и трагова Б витамина, соли минерали (гвожђе, калијум, силициј, фосфор, магнезијум) и амино киселине као што су аспарагин и аргинин. Према студијама проф. Боас, јерузалемска артичока је извор биотина (витамина Х), веома важан у превенцији физичког умора, болова у мишићима и губитка апетита [преузето из //ввв.топинамбур.ит/]
Фоод Усес
Јајнешка артичока се генерално припрема по истим методама као и кромпир: може се кухати у обилној сланој води или, још боље, на пари, припремајући се за припремање укусних - а истовремено и једноставних - прилога; алтернативно, може се и кувати у тави или пржити.
Након кувања, било у води, у тави, у пећници или у уљу, укус јерузалемске артичоке је деликатан и сладак: као што је описано на почетку чланка, друго име са којим је топинамбур познат је “артичока” Јерусалим: ово повезивање поврћа није случајно, јер је укус јерузалемске артичоке на неки начин сличан укусу артичоке.
Коначно, топинамбур се може користити и сиров, нарибан директно у салатама. Додавањем мало лимуна фино исецканој или исјецканој пулпу од артичока, ефекат инулина се повећава.
Добро је запамтити да је вањска омотница која окружује гомољ врло пробављива, стога се не препоручује њено уклањање.
Топинамбур Трифолати - Како очистити и кувати Топинамбур
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уимовина
И јерузалемска артичока је једно од поврћа које се стручно користи фитотерапијом: као што је већ детаљно дискутовано, овај гомољић треба да буде цењен пре свега од стране дијабетичара за конзистентну количину присутног инулина. Али скривене благотворне карактеристике јерузалемске артичоке се не заустављају: његови коријени, типично туберизирани, сматрају се галактогеним, стога могу повећати и промовирати излучивање млијека код жена које доје своје дијете. Штавише, екстракт џемпера је веома користан у случају прекомерне телесне тежине, и постаје валидна помоћ за мршављење: није изненађујуће да конзумација јерузалемске артичоке не само да олакшава варење, већ и фаворизује осећај ситости, ограничавајући неконтролисане нападе глад.
Од јерузалемске артичоке, листови се такође експлоатишу, корисни за осветљавање проблема везаних за затајење срца. [из А. Брунијевог рјечника биљне медицине и фитотерапије ]
Уопштено, јерузалемска артичока се сматра тоничним, желучаним, колагошким и диуретским леком.
Опет, Јерусалимска артичока не формира глутен, па је погодна за целијакијску исхрану.
СИДЕ ЕФФЕЦТС
Због високих концентрација инулина, узимање Јерусалимских артичока може изазвати проблеме са метеоризмом и прекомерно надутост. Да би се овај феномен ограничио, цријево би требало да се навикне постепено почевши с потрошњом малих порција, да би се повећало тада с временом.
Укратко о артиљеокама Јерусалима, Резиме о својствима јерузалемске артичоке »
