Постоје многе врсте њока, мада не изгледа да све имају довољно заједничких особина да би се уклопиле у исту групу хране.
Њоки, или они од кромпира и пшеничног брашна типа 00, историјски произлазе из другог препарата названог "занзарелли", који се састоји од устајалог хлеба, бадема и сувог воћа. Касније, оне су еволуирале у "малфатти", уместо формулисане са пшеничним брашном, водом и кокошјим јајима.
Савремени рецепт који је сличан древном занзареллију је онај цанедерлија; често уоквирене као праве куглице, изгледају као велике сферне кнедле од старог хлеба, млека, јаја, меса, сирева, брашна итд.
У редоследу популарности, који је остао у националном контексту, други уобичајени њоки су римски стил, или њоки гриз. Ови, често дискоидног или куенелле облика, направљени су од мешавине гриз, јаја, млека, сира, путера и зачина. Након обликовања њока алла романа, треба их зачинити и испећи гратин.
Све кнедле које користе исти процес као и традиционалне могу се груписати у једну категорију (мешавина куваног кромпира, пире и помешана са брашном, претходно припремљена и кувана у кипућој води пре него што је зачињена); међу њима препознајемо: њоке од бундеве, њоке од патлиџана, њоке од америчког кромпира, њоке ди рапа итд. Рецепти који укључују додавање кромпира разликују се од посљедње категорије; ту су и неки њоки на бази алтернативног брашна (кукуруз, тапиока, амарант, итд.).
Током ширења и на западној територији, кинеске кнедле од пиринчаног брашна су прилично добро познате и међу мање склоним азијским кухињама. Они садрже не само пиринчано брашно, већ и пшенично брашно и воду.
Иако подједнако познати, они немају никакве везе са групом "меких њока", "гноццхетти сарди", који су део групе "паста".
