šta
Шта је плава риба?
Стакленик (Род Поматомус специе салтатрик ) - или лимун или царски сауро, плава риба на енглеском, кројач у Аустралији, вилењак у Јужној Африци и шад у КваЗулу-Натал - име је морске кости која припада породици Поматомидае.
Од скорашњег комерцијалног интереса, плава риба припада такозваном скупу сиромашне рибе (као што су: сива ципла, богхе, инћуни, сардине, скуша, риба, сури, ланзарди, салпе, алацце итд.) И плава риба. Са нутритивне тачке гледишта, сврстава се у прву основну групу намирница, као богат извор протеина високе биолошке вредности, специфичних витамина и минерала. Такође је извор полинезасићених масних киселина из омега 3 групе и холестерола.
Стакленик се не сматра вриједном рибом. Његово месо има веома интензиван укус и мирис, и благо влакнасту конзистенцију која може учинити храну или кување превише лошом - превише интензивном и / или продуженом. То ни на који начин не значи да је лошег квалитета, далеко од тога. То једноставно захтева нешто више лукавости од беле рибе и, генерално, рибе веће комерцијалне вредности (орада, бранцин, цорвина, гркљан, шкарпина, снапер, порги, бакалар, морска плоча, ђон, турбот и шиљци, итд.) .
Гладни грабежљивац, стакленик такође снажно колонизује Медитерански басен. Претпоставља се да има океанско порекло, тачније из Индијског океана или Атлантског океана, и да је у стању брзо да се шуња преко басена преко Гибралтарског и / или Суезовог тјеснаца. Прије само 50 година, његово хватање, на примјер, на Горњем Јадрану, сматрало се јединственијим него ријетким догађајем. Прождрљивост плаве рибе брзо мења равнотежу Маре Нострума. Неки тврде да чак и на Медитерану, као што се дешава у океанима - што је феномен који се види у Сједињеним Америчким Државама на источној обали - присуство плаве рибе поштује циклични тренд више или мање од 10 година.
Плава риба, плава, креће се у бројним обалама између прекидача - чак иу устима, у долинама иу џеповима - до обале, посебно у првих 20 м воде. Врло је плодан и достиже значајну величину - сличну величини бонита - али је изразито инфериорна у односу на туне, амберјаке, леццију, цернију и аллеттерато туне. Својим оштрим зубима, неуморно опкољавају читаве колоније морских риба, инћуна, алаццеа, сардина, шурака, скуше, сипа, шкампа, лигње, итд.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства стаклене рибе
Блуефисх је рибљи производ који спада у прву основну групу хране. Као што смо и очекивали, квалитативно се сматра не вредним - сиромашна риба - ипак, то је врло хранљива храна. Због својих хемијских и нутритивних карактеристика, такође се односи и на целу плаву рибу.
Има значајан унос енергије, али не превисок, од око 125 кцал / 100 г. То је више калорија него инћуни и копља, али мање од скуше, томбарелла и паламида; има нутритивна својства више или мање слична онима сардина.
Калорије риба из стакленика добијају, готово једнако, липиде и протеине; угљени хидрати, ако су присутни, немају никакву нутритивну важност. Влакна су одсутна. Масне киселине су углавном незасићене и пептиди високе биолошке вредности. Међу липидима можемо да проценимо значајну количину полу есенцијалних полинезасићених масних киселина из групе омега 3, тј. Еикозапентаенске киселине (ЕПА) и докосахексаенске киселине (ДХА). Протеини имају високу биолошку вредност, односно садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом.
Стакленик је богат у води топивих витамина Б, као што су ниацин (вит ПП), пантотенска киселина (вит Б5), пиридоксин (вит Б6) и кобаламин (вит Б12). Што се тиче витамина растворљивих у мастима, ова риба садржи одличне нивое еквивалента ретинола (РАЕ и вит А) и вит Д (калциферола). Чак је и минерални профил значајан; нивои фосфора, калијума, гвожђа, цинка, селена и јода су значајни.
Холестерол није занемарљив. Лактоза и глутен су одсутни. Концентрација пурина је веома богата. Хистамин, одсутан у свјежем производу, експоненцијално расте у слабо очуваној риби.
Безбедност хране
Плава риба и загађење
Стакленик, као и остале рибе, изложен је загађењу животне средине. У месу могу бити трагови живе, олова, диоксина и слично. Одрасли узорци се налазе тачно на врху ланца исхране. Ова бића такође имају средњи животни циклус (око 9 година) и достижу значајну величину - веома ретко преко 9 кг. Иако представља ризик од контаминације, одлучујуће је инфериорно у односу на главне рибље производе као што су туна, вердеска итд., Чак и велике рибе у стакленицима треба конзумирати спорадично.
Паразити рибе у стакленицима
Као и друге рибе, у стакленику се налазе и бројни паразити. Један је Пхилометра салтатрик, нематода која напада јајнике. Женке су смеђкасто црвене и могу достићи 80 мм; мушкарци су, с друге стране, веома мали.
Плава риба такођер може угостити застрашујућег Анисакиса, паразита који, ако није убијен кухањем или снижавањем температуре, такођер може заразити људе.
исхрана
Риба у стакленику у исхрани
Као и сви други експонати плаве рибе, стакленик је такође богат ароматичним компонентама. Они, који се током пробаве упорно понављају, немају никакве везе са пробављивошћу хране - која је средње величине.
Прекомерни оброци су неадекватни за исхрану субјеката са пробавним компликацијама као што су диспепсија, гастритис, гастроезофагеална рефлуксна болест, чир на желуцу или дуоденални улкус.
То је храна погодна за већину дијета. Погодан је за дијету с нискокалоричним мршављењем, иако је препоручљиво смањити количину уља у оброку како би се одржала нутритивна равнотежа.
Богатство протеина високе биолошке вредности чини идеалан стакленик у нутритивном режиму потхрањених субјеката или оних са повећаном потребом за есенцијалним амино киселинама. Неки га предлажу у случају спортске моторичке активности високог интензитета, посебно у дисциплинама снаге или са веома важном мишићном хипертрофираном компонентом. Такође је погодан за дојење, интестиналну малапсорпцију и треће доба - у којима навике у исхрани и интестинална апсорпција имају тенденцију да стварају дефицит протеина.
ЕПА и ДХА, полу-есенцијалне али биолошки активне омега 3, веома су важне за конституцију станичних мембрана, за раст фетуса и дјеце - нервног система, очију итд. - сузбијање неких метаболичких патологија - хипертриглицеридемија, артеријска хипертензија, итд. - одржавати когнитивне функције у старости, побољшати неке симптоме неурозе - депресиве - итд. Међутим, садржај холестерола намеће разумне количине и учесталост потрошње.
Због одсуства глутена и лактозе, важна је у исхрани за целијакију и за нетолеранцију на млечни шећер.
Обиље пурина чини стакленик нежељеним у режиму исхране за хиперурикемију и гихт. Што се тиче нетолеранције хистамина, она мора бити савршено очувана.
Б витамини имају углавном коензиматску функцију; због тога се стакленик може сматрати добрим извором хранљивих материја које подржавају све ћелијске функције. С друге стране, Д је пресудан за метаболизам костију и имуни систем. Напомена : подсећамо да су извори витамина Д у исхрани веома ретки. Витамин А има многе функције; Међу разноврсним спомињемо: подршку визуелног задатка, одржавање плодности, станичну диференцијацију, итд. Гвожђе може допринијети потреби да се спријечи или лијечи анемија узрокована недостатком жељеза - честа код плодних и трудних жена. Фосфор, који једва да недостаје у исхрани, чини велики део нервних ћелија и хидроксиапатита у костима. Калијум, алкализирајући и неопходан за неуромускуларну проводљивост, често недостаје код спортиста или код оних који се пуно зноје. Коначно, јод је неопходан за правилно функционисање штитне жлезде - одговоран за регулацију ћелијског метаболизма након излучивања хормона Т3 и Т4.
Није погодан за вегетаријанску и веганску исхрану.
Кувана стакленика је дозвољена у исхрани током трудноће.
Просечна количина стаклене баште - као посуда - је 100-150 г (око 125-190 кцал).
конзервација
Савети за куповину стакленика
Свежи стакленик има следеће карактеристике:
- Ригор мортис: тврда је и крута, често у неприродним положајима, на пример савијена и отворених уста. Може бити тендер само ако је ухваћен у минутама или, највише, сат (време варира у зависности од спољашње температуре). Ово последње је веома ретка могућност, осим ако се лично не лови. У ствари, стакленици који завршавају у мрежама умиру чак и пре него што се опораве и стекну ригор мортис када су још на мору, изгубивши га у кратком времену када су га продали
- Свијетла кожа и очи: сјај указује на хидратацију и интегритет слузи, као и на природно богате тканине
- Црвене шкрге: миоглобин и хемоглобин шкрге се прилично брзо оксидирају. Ако се ове смеђе, риба је стара
- Слуз на кожи, али не на шкрге: слуз коже, нарочито када се чува на леду или леденој води, указује на добро стање животиње. С друге стране, слузави слој на шкргама (који ће сигурно бити смрдљив и смеђ) претвара се у бактеријску деградацију и пролиферацију
- Месо и еластичност, отечене, трофичне и збијене очи: потопљено око указује да риба није свежа. Ако месо, притиска врхом прста, потоне остављајући отисак, риба је стара
- Мирис рибе, не трулећи: лоше стање очувања, чак иу одсуству бактеријске контаминације (ретко код већ избачених животиња), даје неугодан мирис.
Због саме природе тканина које чине стакленик, њена конзервација је прилично ограничена. Уочен је висок проценат протеолитичких ензима који имају тенденцију да повећају количину слободних амино киселина. Из тог разлога, слабо очувана риба, иако не због бактеријске пролиферације, има тенденцију веома брзо мирисати.
Да би се продужио рок трајања производа, као алтернатива замрзавању, неопходно је да се кува, а не да се чува у фрижидеру када је свеж / одмрзнут. Осим тога, запамтите да су омега 3 масне киселине веома осетљиве на оксидацију - кисеоник и слободне радикале - на светлост и топлоту, и имају тенденцију да се брзо разграђују. И из тог разлога, слабо конзервирани стакленик, поред тога што је веома лош са квалитативног становишта, такође је мање богат са прехрамбене тачке гледишта. То не значи да стакленик има карактеристику, као и многе друге плаве рибе, да је негативно погођен смрзавањем; месо се погоршава са органолептичке и укусне тачке гледишта, али то се ипак може показати неопходним.
Замрзавање стаклене баште је такође неопходно за оне који га намеравају да једу сирово. Прецизније, смањење температуре - због потребног времена и интензитета - уништава могуће присуство Анисакиса. У свим случајевима, пожељно је да на пловилу преферирате избачену плаву рибу (тешко је пронаћи) или ниску температуру.
кухиња
Како кухати блуефисх?
Плава риба се може јести сирово или кувано. Сирова у облику царпаццио, тартара или суши - након смањења температуре. Уместо тога, цотто је одличан састојак за рибље супе и сосове за јела од тестенина, али и као јело.
Многи то не знају, упркос чињеници да се у Италији риба у стакленику сматра малом гастрономском вредношћу, у иностранству - посебно на сјеверноамеричком континенту - то је права посластица. Последњих година, уважавање потрошача је било такво да обавезује надлежне органе да регулишу риболов како би стабилизовали густину морске популације.
Неке италијанске рецепте су: морска супа, гриловани или гриловани стаклени филе, пржени стакленик, печени стакленик, стакленик у фолији итд.
Најчешће коришћени зачини у комбинацији са стаклеником су: тимијан, мажуран, оригано, коморач - не семе - босиљак, чили, бели бибер. Састојци као што су: лимунова кора, зелене и црне маслине, капре, итд.
Напомена : стакленик има месо које, ако се кува у сувишку, постаје лако везано. Стога препоручујемо да користите прогресивне технике кувања које нису превише интензивне или продужене.
опис
Опис плаве рибе
Плава риба је прилично пропорционална риба, са великим и раширеним репом. Првобитна леђна пераја је обично пресавијена, као и прсне пераје. Боја је сивкасто-плава или смеђе-зелена на полеђини, која осветљава у белој боји на странама и на стомаку. Има један ред зуба у вилици и вилицама, једнаких димензија и облика "ножа". Плава риба је величине паламида; ретко прелази 9 кг тежине на 120 цм дужине, чак и ако су у океану ухваћени узорци до 18 кг.
биологија
Биологија рибе у стакленицима
Од породице Поматомидае - јединог експонента - врсте род Поматомус и салтатрик, стакленик је предаторска морска риба са пелагичким навикама.
Углавном колонизује умјерене и суптропске воде, изузев сјеверног Тихог океана. Она заузима пелагички појас на већини континенталних полица источне Америке (не између јужне Флориде и јужне Сјеверне Америке), Африке, Медитерана и Црног мора, југоисточне Азије и Аустралије.
Живи у разним обалним стаништима и толерише мутне, бочате, пјесковите, муљевите и стјеновите воде. Такође улази у уста, долине и џепове. Повремено напушта обале и мигрира на отворено море - опћенито, у хладној сезони.
Навике узгоја плаве рибе нису добро познате. Млађи постају део зоопланктона и плове по милости струја. У овој фази, они су лак плијен за китове, манта рај, китове ајкуле, ајкуле итд.
риболов
Риболов плавих риба
Плава риба је веома тражен плијен рибара са штаповима. Она углавном циља на опоравак, затим на окретање или троллинг. Мамци могу бити вештачки - силикон, пластика или метал - или природни - посебно ципал и игла. Једна од главних карактеристика стаклене рибе је да има сет зуба који могу да секу било коју неметалну линију.
Посебно у САД-у, плаве рибе средње величине користе се за туне, ајкуле или рибу (врсту сабљарке).
Блуефисх је такође заинтересован за подводни риболов у апнеји. То је обично повремени улов, иако су се у посљедње вријеме показале јасније навике риба и подручја на којима могу судјеловати.
У италијанском професионалном риболову, плава риба је повремени улов и јавља се углавном са мрежама.
