Гликемијско оптерећење
Гликемијско оптерећење ( ГЛ ) је индекс који поред квалитета угљених хидрата (ИГ) узима у обзир и њихову количину. Дакле, фунта тестенине која садржи око 74 грама угљених хидрата са средњим гликемијским индексом ће повећати ниво шећера у крви више од банане која има виши гликемијски индекс али садржи мање угљених хидрата.
И опет, фруктоза има веома низак гликемијски индекс (ИГ = 20), али 50 г фруктозе узрокује веће гликемијско повећање од 10 г шећера (ИГ = 66).
Тривиални пример који даје идеју о разлици између индекса и гликемијског оптерећења је онај олова и цигле.
Израчунавање гликемијског оптерећења
Гликемијско оптерећење се добија множењем количине угљених хидрата изражених у грамима гликемијским индексом.
Зато 50 грама фруктозе повећава ниво шећера у крви више од 10 грама
ФРУЦТОСЕ ГЛИЦЕМИЦ ЛОАД ГЛ = 20 * 50г = 1000
ГЛИТЕМИЧНО ОПТЕРЕЋЕЊЕ ШЕЋЕРА ГЛ = 66 * 10г = 660
где 20 и 66 указују на гликемијски индекс фруктозе и шећера.
Користи од ниског индекса хране и гликемијског оптерећења
Конзумирање многих намирница са високим гликемијским оптерећењем повећава ризик од развоја дијабетеса типа 2 и многих других патолошких појава.
Напротив, храна са ниским гликемијским оптерећењима може спречити гојазност, дијабетес, отпорност на инзулин и појаву хипогликемије.
Унос хране са високим индексом и гликемијским оптерећењем узрокује нагло повећање концентрације глукозе у крви. Пошто гликемија мора да остане у константном опсегу вредности (између 70 и 120 мг / дл), гликемијски пик следи брзо ослобађање инсулина. Овај хормон који производи панкреас олакшава пролаз глукозе из крвотока у ћелије ткива, утичући на метаболизам. Међутим, ћелије нису у стању да брзо метаболишу велике количине глукозе; због тога се вишак шећера депонује у облику глукидних (гликоген) или липидних резерви (повећање масног ткива).
Штетни ефекти исхране богате угљеним хидратима са високим гликемијским индексом се не завршавају. Вишак инсулина узрокује нагли пад шећера у крви (реактивна хипогликемија). Пошто овај параметар МОРА остати константан да би задовољио енергетске потребе различитих органа (посебно мозга), овај изненадни пад се тумачи као сигнал стреса. Хипоталамички центри бележе потребу за шећером и разрађују низ сигнала који стимулишу осећај глади.
Ако појединац, преузео апетит, поново преузме храну високог индекса и гликемијско оптерећење, процес почиње поново од почетка, улазећи у зачарани круг који је веома штетан по здравље и силуету.
