општост
Гвинеја или бисерка је птичја раса која припада галиформном пореклу, породица Нумидидае, род Нумида ; постоје три врсте: мелеагрис (заједничка бисерка ), митрата (фараона митрата) и цристата (бисерка са праменовима). Од свих, највише подигнута је несумњиво заједничка бисерка, зоолошка уоквирена биномном номенклатуром Нумида мелеагрис .
Гвинеја, или боље речено, дивљи предак, је родом из Нумидије или афричке агостине, провинције древног Римског Царства која се тренутно може идентификовати са Северном Африком; у овим областима, бисерка још увек живи у дивљини. Његова масовна дифузија на европском континенту догодила се прије КСИИИ вијека нове ере, док је, захваљујући поморцима и поморским трговцима, у Америци уведена тек од КСИВ.
Гвинеја је средње до велике величине, више од кокоши и отприлике исто као и фазан или одрасли пијетао. Боја перја је тамна, осцилира од црне до сиве до турцхиниццио, и пигментисана белим пјегама. НБ : Домаћа бисерка има лакше перје од браде, тако да расе С. Доминга и Јамајке посједују цијелу дојку готово бијеле боје. Са морфолошке тачке гледишта, бисерка има кратак, конвексан кљун, закривљен према врху и покривен мембраном у основи; Ноздрве су постављене бочно и интерно су подељене хрскавицом. Глава је понекад покривена перјем, а понекад и голим (промјенљивим изгледом), а изнад је обезбијеђена грубља и испод грла меснат или тамноцрвени "царнунцоле". Ноге бисерке су глатке, без остругања у мушкој и женској, и са три прста спојена мембраном; иза тарсуса бележимо четврти стражњи прст који лежи са ноктом на земљи. Реп бисерке је кратак и виси.
Бисерке имају друштвене навике; током дана је уобичајено висити око извора воде, а ноћу тежи склоништу (у грму, на гранама или на узвисинама кокошињца). Занимљиво је сазнати да, упркос већој величини, бисерке имају краћу цријевну цјевчицу од кокошке, дјеломично оправдавајући већу потребу за храном која га карактеризира. Мембране које су постављене између прстију ногу, указују на извесну склоност воденом тијелу, као и краткоћу крила, наглашавају недостатак познавања животиње у лету. Гвинеја се храни углавном црвима и семеном.
У заробљеништву, бисерка није лако за размножавање; има посебно борбени карактер и, осим везаног раста од пилића, не живи у комбинацији са кокошима и кокошима које, након сукоба, редовно излазе оштећене. Способан да освоји одређену хармонију у кокошињцу, ипак је могуће хибридизирати бисерке са кокошима, али не и са фазанима (дивљим и не). Иако се карактерише северноафричким поријеклом, гвинеја перади толерише бриљантно много ниже температуре од супра-екваторијалних, због чега је његов узгој веома важан и на италијанском полуострву.
Гастрономски аспекти и нутритивне карактеристике меса бисерки
Месо и јаја се конзумирају у бисеркама (које производе и до десетак).
Са органолептичке и укусне тачке гледишта, месо бисерки је својеврсни компромис између оног фазана и пилећег или ћурке. Разлика у конзистенцији и укусу између дивљих и обрађених бисерки је ипак значајна.
Док се јаја конзумирају баш као код кокоши или ћуретине (или препелице или патке или гуске), месо бисерки (нарочито ако се ухвате и не узгајају) треба добро лечење старењем, а понекад чак и кратког процеса маринирања. Гвинеја је веома погодна за печење и печење. Одговарајуће и МИНУЗИЈСКО искоштено, чини основу за компоновање високо вредних ролни, посебно ако је обогаћено јајима (соком), спанаћем и другим куханим поврћем. У Емилиа-Ромагна и сјеверној Марки, бисерке (као што је стара кокош, оссобуцо и говеђи мишић, као и целер, мрква и лук) је готово незамјењив састојак за формулацију месне јухе (неопходна за кување тортелина, цаппеллетти, пассателли и других). Дојке гвинеје могу представљати валидну замену за оне друге најчешће коришћене врсте птица, чак и ако је малопродајна цена свакако мање доступна.
Са нутритивне тачке гледишта, месо бисерки је скоро упоредиво са месом других врста птица; очигледна је већа (иако мала) дебљина мишића, док је кожа изразито значајнија; на крају крајева, то је разлог зашто се бисерка често користи за припрему месне јухе.
Енергетски допринос бисерки, у целини, прилично је умерен и ставља га недвосмислено међу мршаво месо. Протеини су богати и имају високу биолошку вредност; карактеришу их преваленција аминокиселина: глутаминске киселине, аспарагинске киселине, леуцина и лизина; ограничавајући је триптофан.
Масти садржане у месу бисерки су мало; са друге стране, кожа је веома богата, као и холестерол. Масне киселине у месу су добро распоређене и са малом преваленцијом мононезасићених.
Са сланог становишта, поштена количина гвожђа је цењена, док што се тиче витамина (као и код других врста меса) истиче се садржај у молекулима који су растворљиви у води групе Б, посебно ниацина (витамин ПП). НБ : Ћенска је такође добар извор кобаламина (вит. Б12), неопходног за превенцију одређених компликација фетуса код трудница.
Нутритивне вредности
Нутритивни састав фараона - Референтне вриједности Табела састава хране ИНРАН
| Поређење Фараона, бутина, са кожом, сирово; Бисерке, бутине, без коже, сирове; Бисерке, ноге, без коже, печене у рерни; Ћилибара, груди, без коже, сирово; Бисерке, груди, без коже, печене у рерни; | ||||||
| Хемијски састав и енергетска вредност намирница на 100г јестивог порције | Ћилибара, нога, са кожом, сирова | Ћилибара, нога, без коже, сирова | Ћилибара, нога, без коже, печена | Ћилибара, груди, без коже, сирово | Бисерка, груди, без коже, печене у рерни | |
| Јестиви део | 85.0% | 78.0% | 78.0% | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 71, 6г | 72, 4г | 59, 1г | 74, 2г | 66, 9г | |
| протеин | 24, 3г | 24, 0г | 34, 4г | 25, 8г | 30, 7г | |
| Липиди ТОТ | 3, 8г | 3, 3г | 6, 1г | 1, 9г | 2.5г | |
| Ац. засићене масти | - мг | 1, 05мг | 2, 00мг | 0, 62мг | 0, 80мг | |
| Ац. мононезасићене масти | -МГ | 1, 19мг | 2, 20мг | 0, 69мг | 0, 93мг | |
| Ац. полинезасићене масти | - мг | 0, 87мг | 1, 54мг | 0, 50мг | 0, 89мг | |
| холестерол | 71, 0мг | 51, 0мг | 99, 0мг | 32, 0мг | 39, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.3г | 0.3г | 0.3г | 0.2г | 0.2г | |
| Скроб / гликогена | 0.3г | 0.3г | 0.3г | 0.2г | 0.2г | |
| Растворљиви шећери | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 133, 0кцал | 127, 0кцал | 194, 0кцал | 121, 0кцал | 146, 0кцал | |
| натријум | 97, 0мг | 100, 0мг | 180, 0мг | 50, 0мг | 70, 0мг | |
| калијум | 325, 0мг | 340, 0мг | 460, 0мг | 340, 0мг | 330, 0мг | |
| гвожђе | 1.5мг | 1, 6мг | 2, 8мг | 0, 8мг | 0, 8мг | |
| фудбал | 8, 0мг | 10, 0мг | 11, 0мг | 10, 0мг | 11, 0мг | |
| фосфор | 120, 0мг | 170, 0мг | 290, 0мг | 170, 0мг | 210, 0мг | |
| tiamin | 0, 29мг | - мг | - мг | 0, 14мг | 0, 20мг | |
| рибофлавин | 0, 35мг | - мг | - мг | 0, 15 мг | 0, 16мг | |
| ниацин | 5, 10мг | - мг | - мг | 9, 10мг | 11, 00мг | |
| Витамин А | ТР | ТР | ТР | ТР | ТР | |
| Витамин Ц | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | 0, 0мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | - мг | - мг | - мг | |
