увод
У исхрани, плод представља комбинацију биљне хране, слатке и богате: воде, минералних соли, витамина; међутим, исправна дефиниција " воћа " је:
" резултат оплодње јајника биљке која има функцију давања заштите, исхране и средстава за дифузију у семе или семена садржана у њему"
који открива много ширу визију популарног концепта воћа.
Читалац није импресиониран семантичким потешкоћама и етимолошком специфичношћу увода; испод ћемо третирати САМО обични воћ, то јест меснати, из којег је такође могуће извадити сок или индустријски сок ... с друге стране, надамо се да НИКО неће покушати исциједити кестен или грах да би извадили сок!
сокови
Воћни сокови су резултат "механичког пресовања" целог воћа, али не свих; конкретно, мислимо на течну екстракцију ендокарпа Есперидија, цитрусног воћа. Могу се ефикасно прешати: наранџа, лимун, грејпфрут, лимета, бергамот, клементина, мандарина, мандаранција, цхинотто, кедар, итд. Сокови садрже врло велике количине воде, шећера, минералних соли и витамина; осим тога, ако се меснати део ендокарпа сачува у соку, он ће садржати већу количину растворљивих влакана, незасићених и есенцијалних липида и неких протеина ниске биолошке вредности.
Оранге Јуице ... Да једем
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уВоћни сокови
Воћни сокови су негазирана безалкохолна пића која се пакују у мале боце, широко се производе и дистрибуирају у прехрамбеној индустрији; могуће је производити и воћне сокове код куће, али на основу процјена потрошње, у италијанској исхрани играју готово маргиналну улогу.
Генерално, воћни сокови се припремају са састојцима као што су: вода за пиће или природна минерална вода, воћни сок или воћни екстракти, природне есенције, сахароза, лимунска киселина и / или винска киселина.
Воћни сокови имају суви остатак једнак или већи од 10% и релативни садржај природног сока не може пасти испод 12%; то су пића са прилично високом енергетском снагом, али нутритивни састав зависи у суштини од ТИП-а воћног сока. То су различити воћни сокови од оних добијених из различитих целих плодова и: са пулпом или без пулпе, са или без доданог шећера (природно), са или без витамина (АЦЕ) и доданих минералних соли итд.
Сокови или цели плодови?
Да ли је цео плод бољи од сокова и воћних сокова?
Очигледно да! Свака сирова храна се препоручује у погледу њеног рафинисаног, прерађеног или очуваног облика.
Свеже воће, цело и НЕ љуштено (ако је јестиво и без трагова третмана пестицидима), веома је важан нутритивни извор за исхрану људи. Обезбеђује веома велике количине воде и минералних соли (алкални калијум-К и магнезијум-Мг) одговорне за побољшање прехрамбене ПРАЛ; штавише, цели плод представља један од 4 примарна извора прехрамбених влакана, корисних или чак есенцијалних квота за регулацију интестиналног транзита (засновано на субјективности). Свјеже воће садржи многе витамине, посебно β-каротен (група А) и аскорбинску киселину (вит. Ц); има и више или мање конзистентних трагова витамина Е, К и групе Б.
Са енергетске тачке гледишта, постоји нешто за свакога са целим воћем! То значи да, на основу добијене биљке, цели плодови могу бити ниско калорични или врло високо калорични, претежно са угљеним хидратима или липидима, чиме се прилагођавају специфичним потребама. Већина целог воћа које се конзумира у Италији је претежно слатко, са снабдевањем енергијом у распону од 30кцал / 100г лубенице до 69кцал / 100г грожђа (искључујемо са листе 11кцал / 100г лимуна, који се ретко конзумирају сунце као воће). ТИПИЧНИ угљени хидрат целог воћног пулпи је фруктоза, ниски гликемијски индекс моносахарида који се високо препоручује (уместо глукозе или малтодекстрина) у модулацији инсулинског одговора за дијабетичаре; овом изјавом не намеравамо да заменимо СВЕ храну на бази глукозе (или њене полимере) воћем, али да она (упркос томе што је слатка) представља извор енергије који има бољи метаболички утицај од многих других прерађених намирница и префињен.
На италијанском тржишту постоје и увозно воће, мање или више конзумирано и познато; крећу се од добро познатих банана (66кцал / 100г), авокада (у суштини липидно засићених, са 231 кцал / 100г) или кокоса (такође фундаментално липидне, али са масним киселинама средњег ланца, са 351кцал / 100г), итд
Читав плод је група намирница које су веома погодне за одржавање спортских перформанси, јер је лако транспортовати (на пример за бициклисте или маратонске тркаче) и лако се пробављају; штавише, она омогућава: ефикасну рехидрацију, реинтеграцију минералних соли и додатак енергије фруктозе.
НБ . Очигледно, чак и цели плод, ако се уведе у вишак (> 600-800гг / дан за седентарну особу), може бити одговоран за повећање телесне тежине.
Недостаци сокова и сокова
Који су недостаци замене сокова или целих воћних сокова?
Почнимо са истицањем да су сокови апсолутно прави деривати целог воћа; једина разлика која их раздваја од почетног производа је количина влакана и неколико других чврстих компоненти (протеини и неки липиди); зато их НЕ дефинишем као НЕПРИКЛАДНЕ, већ секундарне у односу на избор целог воћа.
У наставку, МОЖЕМО добро толерисати природне воћне сокове или оне без доданог шећера (антиоксидативни интегрисани су такође добродошли); За разлику од сокова, они су УВЕК подвргнути индустријској преради амбалаже и повећаном конзервансу (топлинска обрада и додавање конзерванса), као и корекција киселости, ароме и укуса. То нису нарочито застарјела пића, иако би било добро да их ограничимо на једнократну потрошњу и стога их се не може дефинирати као замјене за цијели воће.
Закључујемо говорећи о воћним соковима који се додају шећеру, или о најчешћим; иако често садрже добар дио пулпе, изузетно су калоријски (чак и више од кола или сличних пића) и не чувају (ако се не додају) садржај витамина вриједан пажње.
Сладјени воћни сокови НЕ МОГУ заменити конзумацију целокупног свежег воћа као што су: калоричнији, мање хранљиви, мање засићени и са вишим гликемијским индексом инсулина.
