Угљени хидрати се деле на моносахариде, дисахариде, олигосахариде и полисахариде; међу моносахаридима је важно запамтити декстране и циклодекстрине биотехнолошког порекла, резултат биотрансформације супстрата од бактерија; декстрани су важни у формулацији препарата погодних за превазилажење хеморагијских шокова, јер имају конзистенцију и физиологију сличну плазми; декстрани су такође корисни у формулацији капи за очи. Циклодекстрини се користе у микро-енкапсулацији за ароматизацију чаја.
Од угљених хидрата је важно запамтити и малтодекстрине, плодове парцијалне хидролизе скроба, који се користе као згушњивачи у припреми хране за бебе, или као грануланти или адитиви у дијететским препаратима. Важни су и хомогени полисахариди; што се тиче биљног света сматрамо скроб и целулозу.
