Воће означава групу слатких намирница биљног порекла. Плодови могу бити свежи или сачувани, а његова функција у исхрани је да обезбеди витамине, минералне соли, влакна и променљиви унос енергије који настаје као резултат фруктозе (једноставног шећера).
У наставку ћемо се посебно фокусирати на разлике између потрошње свјежег воћа са и без коре, искључујући кандир од цитруса и остављајући по страни остале нутритивне аспекте (на примјер разлике између свјежег и конзервираног воћа), које су већ детаљно описане на унутар осталих чланака доступних у архиви сајта: Фрутта.
Воћна кора
Воћна кора није иста. Ово у суштини зависи од биолошких разлика између различитих ботаничких типологија и од једнако различите организације самог плода (што може бити истинско воће, лажно воће, једноставно воће, агрегат или сложено воће, инфруцтесценце, друпес, бобице, еспериди, поми, итд.) .
Кожа, тачније дефинисана као епикарп, чини (и екстерно ограничава) перикарп; потоњи представља меснати дио који храни сјеме и штити га од паразита уз очување њиховог интегритета. Стога је логично закључити да вањски мора бити најотпорнији дио цијелог плода и да његов кемијски састав користи одређене корисне значајке за ту сврху.
Састав воћне коре
Огуљење воћа је у основи састављено од молекула који су тешко разградиви и физички отпорни; међу њима, најважније су одређена дијетална влакна, посебно НЕ растворљива (као што су целулоза и лигнин) и прина (биљни восак). Постоје трагови липида (укључујући фитостероле), доступних шећера, протеина и воде.
Што се тиче цветања, она има веома важну акцију у контрастној микози (само мислим да је то веома важан састојак коже Неббиоло грожђа, типичан за најхуманији регион Северне Италије где су одређени калупи посебно агресивни).
Влакна, с друге стране, поред заштитне улоге, такође имају структуралну функцију корисну за очување хидратације и сазревања ендокарпа (првог нутритивног супстрата семена).
У овом тренутку, многи читаоци ће се запитати:
" Је ли воће огуљено јестивом и / или корисном компонентом хране за људе?"
Да би се одговорило свеобухватно, потребно је направити мали корак уназад и разумети, са хемијске тачке гледишта, од чега су влакна и цветови направљени.
Значај воћне коре за људе
Прво, запамтите да НИЈЕ цела коре плода није јестива; то не значи нужно да би требало да штети здрављу, на пример, може бити једноставно непријатно или компромитовати жвакање или варење. Неки нејестиви пилинги су медлар, банана (велики), кокос, ананас, бодљикав крух, киви, лубеница, диња итд. Кора агрума (оне које нису третиране воском) јестива је, али ако јој се не одузме месокарп, има тако горак укус да се не може јести.
У процентуалном смислу, кора плода се састоји углавном од влакана и много мање од пруине.
Влакна садржана у кора воћа, које ми зовемо "дијетална влакна" (јер представљају веома важан нутритивни елемент, иако нису прави нутријент - суптилна, али суштинска разлика), типично нису растворљиви. Док су неке животиње и микроорганизми у стању да их пробављају и добијају енергију, људско биће не поседује ензиме слиновнице, панкреаса и црева одговорне за ову сврху. Неки од њих (као што је целулоза), примењујући хемијску хидролизу, састављени су од једноставних угљених хидрата који се у том тренутку могу апсорбовати и оксидирати; други (као што је лигнин, формиран од фенолних једињења), су полимери мономера који су потпуно странци енергетској физиологији људског организма. С друге стране, није нам битно да пробавимо дијетална влакна која се налазе у коштици воћа, јер је њихова нутритивна функција ништа друго до енергично.
| Функције влакнасте хране | Предности |
| Повећава волумен хране без повећања калоријског садржаја, захтијева спорији жвакање, има високу снагу засићења | Може смањити апетит |
| Привлачи воду и формира вискозни гел током варења, повећава време пражњења желуца и танког црева, одваја угљене хидрате из дигестивних ензима и одлаже апсорпцију глукозе | Смањује гликемијске врхове, смањује прекомерне флуктуације нивоа шећера у крви |
| Снижава ниво ЛДЛ холестерола и укупно | Смањује ризик од кардиоваскуларних болести |
| Регулише шећер у крви | Може смањити ниво глукозе и инсулина код дијабетичара и смањити ризик од развоја дијабетеса |
| Повећава брзину преноса црева | Промовише правилност цријева |
| Даје масу столици | Олакшава затвор |
| Балансира интестинални пХ и промовише бактеријску ферментацију са кратком ланчаном производњом масних киселина | Може смањити ризик од рака дебелог цријева |
Нерастворљива влакна (али и СОЛУБЛЕС), док они пролазе унутар доњег пробавног тракта, представљају еквивалент "уличног чистача". Ферментирајући физиолошким бактеријама дебелог црева, они подстичу перисталтичке контракције црева, олакшавајући евакуацију и спречавајући и констипацију и стагнацију токсичних молекула одговорних за повећани ризик од тумора дебелог црева (и не само). Током овог процеса ферментације наши ПРОбиотички микроорганизми ослобађају неколико корисних молекула, што је карактеристика која чини љуштуру одличном ПРЕбиотском храном.
Пруина, иако представља елемент разликовања вина и имунолошку обрану биљке, што је најмање незамјењива, нема нутритивну функцију која је релевантна за људе.
Негативни аспекти и контраиндикације
С обзиром на то, неопходно је запамтити да огуљавање воћа може бити средство за нечистоће и загађиваче. Већина од њих се одлаже на површину и веома мало их се апсорбује и затим метаболише (и чини безопасним) од саме биљке. Конкретније, међу непожељним елементима који се могу јести једући кожу "прљавих" плодова, присјећамо се: микроорганизама (посебно бактерије и плијесни), загађивачи (као што су, на примјер, атмосферски садржај или вода наводњавања) и пестициди.
Иако је трећа категорија технички мање забрињавајућа, она је стално у фокусу Италијана. Пестициди (схваћени као анти-гљивични, антипаразитички, хербициди итд.) Спадају у категорију синтетичких производа који су корисни за гарантирање одређеног приноса у традиционалној пољопривреди. Наравно, нико не воли идеју да неке ствари заврше на њиховој храни; међутим, већину времена то су производи који су безопасни и штите храну од воћа и поврћа. Истовремено, појавила се нова дисциплина која је скоро у потпуности зависила од употребе ових синтетичких пестицида: органске пољопривреде. По дефиницији, овај систем значајно ограничава употребу поменутих третмана који, логично, у коначном производу не би требало да постоје. Рецимо само ... није тако!
Заиста, прецизирамо да је у Италији употреба пестицида строго регулисана. Чак иу традиционалним пољопривредним производима, могуће присуство третмана је (или барем треба бити укључено) увијек у оквиру сигурносних ограничења наметнутих законом, што указује на усклађеност са правилним избором, количином и временом употребе. У исто време (као што су многи могли да потврде) ако је истина да органска пољопривреда негира употребу третмана, то не гарантује да храна не води рачуна о томе. Разлози због којих се таква загађења морају јавити су многи и често су неизбежни; с друге стране, битно је да ови трагови не представљају пријетњу здрављу.
Свакако да ће бити мање поштених или само очајнијих пољопривредника који неће ризиковати цијелу производњу и користити пестициде мање исправно; међутим, провере извршене на ускладиштеној роби увек су веома хитне и представљају неупитну заштиту за купце на крају ланца снабдевања. Постоје и неки мали изузеци. Одређене врсте воћа, као што су цитруси, могу бити подвргнуте неким површинским третманима како би се повећао њихов сјај и рок трајања (нпр. Третман са имазалил фунгицидом). Срећом, у нашој земљи, ова појава је строго везана за обавезу етикете на етикети: " нејестиве коже " или " нејестиве коже ". Пажња, дакле, у случају да желите користити кору наранче или лимуна за неки рецепт, добро је увијек прочитати етикету како би били сигурни да користите необрађене цитрусе.
Видео Рецепти на бази необрађених лимуна
Нажалост, тренутно (новембар 2013), европско законодавство (или још горе него у другим неевропским земљама) не захтијева прецизирање шта и чак допушта употребу одређених пестицида забрањених у Италији већ дуги низ година. Као резултат тога, пакери из других земаља могу користити фунгицидне производе који нису одобрени у Италији, а ми извозимо паковано и прерађено воће са овим производима. Очигледно, контрола увезене робе је једна од најефикаснијих мера безбедности која се може имати и, срећом, Италија не разочара. Међутим, што се тиче егзотичног воћа, свакако за инострану потрошњу (али, никад се не зна, чак ни за националну), свакако је препоручљиво смањити њихову учесталост на спорадичне и свакако не честе нивое; на крају, жути картон: ананас, авокадо, банана, папаја, манго итд.
Закључно, једење воћа са кожом је одлична прехрамбена навика у погледу присуства дијеталних влакана (и не само), под условом да се поштују одређени мали трикови, као што су:
- Погледајте етикете и преферирајте храну националног порекла
- Плод увек опрати пажљиво, пожељно уз додатну употребу амуцхина или бикарбоната соде.
НАПОМЕНА: неки услови могу захтевати конзумацију искључиво воћа без коже; ово је случај са дијетама са ниским остатком, на пример, прописаним у ендоскопским дијагностичким истраживањима интестиналног тракта (нпр. колоноскопија), у присуству интолеранције на дијетална влакна (синдром иритабилног црева) или запаљенских обољења дебелог црева (дивертикулитис, колитис), Црохнове болести ...).
Пожељно је да се воће конзумира без пилинга чак и када нисте сигурни у микробиолошку сигурност хране или воде која се користи за прање (нпр. Путовања у земље у развоју)
