Шта је једини
Једини је производ рибарства који је широко распрострањен и конзумиран готово свуда по свијету.
Подножје је познато и по типичном облику и по анатомској структури (резултат еволуције која омогућава потпуно хоризонтални положај, или са једне стране), и за деликатност и мршавост меса. Једини је и једна од најједноставнијих риба да буде сирова и на крају кувања.
опис
ђон је раван, смеђе на десној страни, са активном мимикријом, а бела на левој страни (слепа страна на којој почива скоро стално на дну).
На ђону се задржавају многе анатомске особине типичне за "обичну рибу". Утробе се налазе у стомаку (смјештеном на једној страни), а репна пераја се налази у традиционалном положају, чак и ако је мало неразвијена; с друге стране, дорзални и анални пераје су увећани (посебно дорзални) на читавом маргиналном профилу (без главе) прилагођавајући се пливачком кретању животиње и компензирајући пропулзивну функцију малог каудалног. Само је један остао од две прсне пераје, једна на десној страни.
Карактеристична карактеристика ђона остаје конформација главе и окуларне диспозиције. Док су мандибула и чељусти организоване на традиционалан начин, током еволуције око које би требало "поставити" на леву страну померило се бочно да би се приближило десној страни. Гиљни оперкулум на страни на којој лежи на дну изгледа мање развијен.
Једини има углавном ноћне навике, када излази на отворено за јело; у дневним сатима налази се на дну гдје копа мале нише да се прикрије и камуфлира.
Обични ђон досеже димензије између 30 и 50 цм дужине.
Дистрибуција, репродукција и риболов
заједнички ђон је присутан у цијелом Медитеранском базену (и до недавно, са одличном густином у Јадранском мору), у Црном мору, у Атлантском океану иу Балтичком мору.
НБ : За органолептичке предности (тако кажу ...), ђон Медитеранског мора остаје мањи од океанских.
У зависности од подручја, ђон може да колонизује плитке или скоро дубоке дубине; не омаловажава бочату воду с блатњавим дном или највише пјесковитом. Сви ови аспекти указали би као "идеално" подручје за живот јединог сјеверног Јадранског мора, посебно подручја између Венецијанске лагуне и делте ријеке По.Уистину, Италија и посебно Фриули Венезиа Гиулиа, Венето, Емилиа Ромагна и Марцхе покрили су већину националне потрошње и извоза морског листа у свим земљама Медитерана. Међутим, недавно се чини да се стање драстично мијења. Интензитет риболова (професионално са возом) и употреба турбокомпресора за уклањање шкољки (нису увијек законити), уништили су једину популацију у горњем Јадрану.
НАПОМЕНА : ђон, више од осталих обалних риба, пати од употребе турбо дуваљаца, јер се репродукује САМО на пјесковитом или блатном дну у близини прекидача.
Режим хране и предатори
Он се храни углавном анелидима, црвима, малим раковима, малим мекушцима и ситним рибама. Његови природни предатори су углавном друге рибе или, у долинама и на делти реке, водене птице.
Гастрономски аспекти
Са кулинарске тачке гледишта, једини је једна од најпопуларнијих риба у Италији и свету.
Почнимо тако што ћемо нагласити да је за ђон неопходно незахтјевно чишћење; чак и за роштиљање, скалирање и мали рез на стомаку могу бити довољни да се извуче неколико утроба.
Ако желите да припремите ђон за сложенију обраду, морате уклонити пераје (леђне, аналне, прсне и каудалне) помоћу маказа; У овом тренутку, процедура се разликује углавном на основу специфичне припреме.
Веома је ефикасно представити ђон (можда куван у тави) који је већ лишен браон коже (онај на десној страни); стога је довољно нанети мали рез пре репа и повући ознаку у супротном смеру од правца кости. Сада, ако то раније нисте урадили, исеците у стомак и уклоните утробу и шкрге; такође је у овом случају битно да се део чисте коже још увек размакне.
Коначно и мало изазовнији процес сировог филетирања ђона. Након уклањања љусака, пераја и утробе, можете изабрати да га потпуно ољуштите (филети без коже) или оставите траку привезану за месо. У сваком случају, филетирање се врши помоћу сцаннино ножа (танког и врло оштрог) који ће уздужно и централно гравирати стране потплата. Најзад, гурните оштрицу на трње (са једне стране, а затим на другу) и направите два навоја на свакој страни.
Омиљене технике кувања за једини су:
- Лесса, сервирана врућа или хладна (боље је кухати у великој тави, а не у тави, како би се избјегло ломљење рибе)
- У тави (сауте), с екстра дјевичанским маслиновим уљем или маслацем, мало чешњака (одјевени и рано уклоњени), бијело вино, сол, бијели папар и пуно свјежег першина (неки брашно да би се добио ефект "мугнаиа")
- За гвожђе, у роштиљу на гас или угаљ: природно и благо масно (пазећи да се месо или кожа не преломи преко гвожђа) или са лаком "пануре" на бази нарибаног хлеба, екстра дјевичанског маслиновог уља, свеж першун, бели лук, со и бели папар (додајте мало нарибаног пармезана и суво бело вино)
- У пећници, и статичној и вентилираној: препоручује се увођење на максималну температуру и кухање САМО за вријеме потребно. Овом методом могуће је, водећи рачуна о индивидуалним временима кухања, обогатити ђон са: парадајзом вишње, јулиенне тиквице итд.
- Фритта: ПАЖЊА! Мали ђон (или друге врло сличне врсте) је један од састојака чувене Паранзе; лично не препоручујем да се припрема ова припрема јер збирка малих примерака (сексуално незрелих, стога још није репродукована) не представља етички коректно и / или био-одрживо понашање.
Технике и методе кувања које су горе поменуте за конзумирање ђона могу такође представљати средњи корак за формулисање сложених јела; Класичан примјер је пуњење тјестенине, иако, особно мишљење, "трошење" једине за сличну сврху је упитан кулинарски избор. У ту сврху су погодније друге врсте риба које имају већи принос и мање отпада на НЕ јестиви дио, као што су ципал, грдобина, оцеанске групе, итд.
Нутритивна својства
Соле је мршава и немасна риба; погодна је за ниско-калоричну дијету за мршављење и - пошто обезбеђује скромне количине холестерола и има јасну преваленцију незасићених масних киселина на засићеном - често се користи у структурирању режима исхране против хиперхолестеролемије и хипертриглицеридемије. Добре концентрације есенцијалних масних киселина ω3 групе (које нису приказане у табели) су такође корисне у борби против хипертензије.
Мало трагова једноставних угљених хидрата су изведени, али доминантни макронутријент је несумњиво пептидни. Протеини су такође високе биолошке вредности, имају "ограничавајућу" (присутну у мањим количинама) аминокиселину триптофан, и обилују глутаминском киселином, аспарагинском киселином и лизином.
Међу минералним солима, најприсутнији су калијум и фосфор, док је у погледу витамина садржај ниацина или витита знатан. ПП.
Нутритивне вриједности
Нутритивни састав смрзнутог ђона, свјежег и ђонског, Референтне вриједности ИНРАН табела састава хране
| Соле, свеже | Фрозен соле | ||
| Јестиви део | 48.0% | 48.0% | |
| вода | 79, 5г | 79, 4г | |
| протеин | 16, 9г | 17, 3г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | Ац. глутамин, аспартин и лизин | Ац. глутамин, аспартин и лизин | |
| Ограничавајућа амино киселина | triptofan | triptofan | |
| Липиди ТОТ | 1.4Г | 1, 3г | |
| Засићене масне киселине | 0, 18мг | 0, 18мг | |
| Мононезасићене масне киселине | 0, 27мг | 0, 27мг | |
| Полинезасићене масне киселине | 0, 79мг | 0, 79мг | |
| холестерол | 25, 0мг | 25, 0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 0.8г | 0.1г | |
| Комплексни глуциди | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 0.8г | 0.1г | |
| ТОТ храна влакна | 0.0г | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | 0.0г | |
| енергија | 83, 0кцал | 81, 0кцал | |
| натријум | 120, 0мг | 120, 0мг | |
| калијум | 280, 0мг | 280, 0мг | |
| гвожђе | 0, 8мг | 0.4мг | |
| фудбал | 12, 0мг | 11, 0мг | |
| фосфор | 195, 0мг | 174, 0мг | |
| tiamin | 0.05 мг | 0, 08мг | |
| рибофлавин | 0.05 мг | 0, 12мг | |
| ниацин | 1, 70мг | 3, 80мг | |
| Витамин А | ТР | 0, 0μг | |
| Витамин Ц | 0, 0мг | 0, 0мг | |
| Витамин Е | - мг | - мг | |
