Брашно од грашка

грашак

Грашак је храна биљног порекла која припада групи махунарки. Произведени су из биљке Писум сативум, обично познате као грашак, од чега чине сјеме; ова годишња зељаста биљка припада породици Фабацеае (која се назива Папилионацеае или Легуминосае ).

Биљка грашка је зељаста, са годишњим циклусом, поријеклом из медитеранског базена. Постоји много варијанти грашка, али, генерално, ово је поврће које дозријева махуну (контејнер за семе) у летњој сезони (јун и јул).

Што се тиче робног профила, грашак се продаје у различитим облицима: свјежи, још увијек у махуни, свјежи али већ ољуштени (ријетко), смрзнути, сушени, брашно од грашка, у тегли (саламури) иу мјешовитим препаратима преливи за салату, готови умаци, уљима итд. Већина сорти грашка нуди јестиви део ограничен на зрело семе; међутим, мала и незрела махуна (слично као и чавке) такође се може јести (кувати). Неки људи такође воле свјежи и сирови грашак, али њихова пробављивост и доступност хране су ограниченији.

Са прехрамбене тачке гледишта, грашак се класифицира као махунарке, те стога припадају ИВ основној групи хране. Доносе скроб, протеине средње биолошке вредности, много влакана, фер део минералних соли и витамина; антиоксиданти и други корисни молекули не недостају.

С појавом "алтернативних" стилова хране, многи препарати на бази житарица (као што је прављење хлеба или производња поврћа) обогаћени су брашном од махунарки. Нарочито, грашак се широко користи и укључен је у многе веганске рецепте за компензацију биолошке вредности протеина.

Сир са поврћем и брашном од грашка

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Брашно од грашка

Брашно од грашка је прах добивен мљевењем сувог и ољуштеног сјемена. Уз помоћ специјалних брусних плоча сухи грашак је лишен влакнастог премаза и, са посебним тумблерима, раздвојен: тегументом, клицом ("живим" порцијама, углавном липидним) и прерадом брашна.

Релативни остаци се користе као сточна храна; још у сектору сточарства тестирано је брашно грашка обогаћено метионином као храна за кокоши и кокоши несилице (као замјена за кукуруз и сојин прах).

Неки осушени грашак је такође обојен бакарним сулфатом или хлорофилом. Вјероватно се иста методологија користи и за неке сјеменке намијењене за производњу брашна; то би објаснило значајну кроматску нескладу између различитих производа доступних на тржишту.

Генерално, брашно грашка је беле до жућкасте или зеленкасте боје, има интензиван мирис и укус махунарки и има значајан хигроскопски капацитет (односно, да апсорбује атмосферску влажност).

Брашно од грашка садржи око 11, 2% воде, 25, 7% азотних супстанци (посебно протеина), 1, 8% масних материја, 57, 2% не-азотних супстанци (нарочито угљених хидрата). ), 1, 3% целулозе и 2, 8% пепела (минералне соли).

Шкробасте грануле брашна грашка су неправилне, али заобљене, елипсоидне или рениформне. Често су снабдевени линеарним брдима и понекад имају поломљене ивице; пречник је> 30-40µ.

"Традиционална" кулинарска дестинација брашна грашка је припрема јуха, а данас се све више укључује у формулацију: хлеба и аналога (до 10-30% са пшеничним брашном), хране за вегане (као што су: кобасице од грашка: Ербсвурстел), дијетална храна, супе од меса и грашка, кондензоване супе од грашка, екстракт меса итд.

Следи мала таблица исхране која се односи на комерцијално брашно од грашка; цена је око 2, 00 € / кг.

Просечне хранљиве вредности на 100г производа
Енергетска вредност (кцал)	332
Протеини (г)	23.1
Угљени хидрати (г) \ т	56.7
Масти (г)	1.4
Влакна (г)	nD
Натријум (г)	nD

Са прехрамбене тачке гледишта, брашно од грашка је прилично енергична храна; калорије су у суштини обезбеђене угљеним хидратима, али нема недостатка добрих протеинских доза (средње биолошке вредности). Липиди су изузетно ограничени.

Нажалост, пошто је то прах добивен из ољуштених сјеменки, количина влакана (која није наведена у табели) може бити већа; срећом, у брашну од грашка још увек треба да цените дискретне концентрације инулина и пектина, одговорне за:

Капацитет снижавања холестерола
Модерација гликемијског индекса
Способност да се спречи затвор
Капацитет пробиотика.

У свежем грашку постоје и значајне концентрације витамина (посебно Б1, ПП, А, Ц) и минералних соли; међутим, у брашну од грашка није могуће утврдити стварне количине.

Концентрације минералних соли треба да буду добре, посебно у погледу калијума, фосфора и гвожђа.