Балсамиц оцат

Шта је Балсамиц Винегар?

Балсамички сирће је посебан тип сирћета карактеристичне ароме и смеђе боје. Добија се из шећерне и сирћетне ферментације грожђаног мошта, која се претходно кува на температури не нижој од 80 степени Целзијуса.

Најдрагоцјенији савезник балзамичног сирћета је време: сваки производ који поштује себе мора у ствари проћи кроз дуг процес старења у посебним дрвеним бачвама званим ацетаие . Ова посебна техника производње даје храни изузетне мирисне и окусне карактеристике, које су повезане са благим садржајем алкохола.

производња

За добијање доброг балзамичног сирћета важно је изабрати одговарајуће бачве, јер драгоцени дрво које их чини дају балсамичном сирћету посебан ароматични квалитет. За њихову реализацију обично се користе шуме храста, кестена, трешње, дуда и смреке .

Целокупан производни процес следи секуларни ритуал, мудро очуван од стране породица које се преносе из генерације у генерацију рецепата и места производње. Читав процес тако добија значење пуно шарма и традиције.

Подруми сирћета, који садрже мајчину бачву која храни 3-10 барела смањених димензија, годинама се излажу на подовима гдје сазревају захваљујући преласку из крутости зиме у љетне врућине. Сваког прољећа, вјешто искориштавањем технике декантирања, преузима се одређена количина балзамичног оцта из мањег бурета (25-30%) који се затим доводи до нивоа сусједног буреца (нешто веће величине). Процес се понавља у цеви за буре до бачве мајке са старим куваним моштом.

Због овог континуираног процеса армирања није могуће тачно одредити старост узетог балзамичног сирћета. Може се само потврдити да је одређени проценат предметног сирћета подвргнут старењу које је једнако времену које је протекло између почетка производње биљке сирћета и тренутка узимања хране.

Бачве са балзамичним сирћетом нису запечаћене, већ су једноставно покривене грубим тканинама које се држе на камену. Ово спречава нежељени контакт (инсекти и лоше време), остављајући бактерије слободне да размењују кисеоник са околином.

Свака врста балзамичног сирћета захтева различита времена сазревања; обично овај период не би требао бити краћи од 12 година. Неки сирћети су стари до 25-50 година и достижу високе цифре (у просеку говоримо о 500 евра по литру за производ у доби од четврт века).

Добар балзамични сирће је само ако се производи од висококвалитетног грожђа. Генерално се користе плодови винограда Треббиано (из Шпаније или обичног Треббианина) и Ламбрусцо, сорте које су изабране као природно богате шећером.

Најбољи балзамички сир, заштићен брендом ИГП и веома строгим конзорцијима, производи се у Емилиа Ромагна у провинцијама Модена и Реггио Емилиа. Због дугог периода старења цијена овог производа је врло висока. У сваком случају, за многе љубитеље његова непогрешива арома у потпуности плаћа за мале економске жртве.

Видео Реципес витх Балсамиц Винегар Лед

имовина

Нутритивна својства и органолептичке карактеристике

Балзамично сирће је одличан производ и са прехрамбене тачке гледишта. Његов калорични садржај је скроман (око 100 кцал на 100 грама) и практично постаје нула ако узмемо у обзир да је неколико капи нормално довољно за украшавање посуђа. Ова храна се претвара у потврђеног савезника сопствене силуете када се користи уместо соли или других висококалоричних додатака (биљна уља и маслац).

Квалитетан балзамички сират изгледа као клизни сируп (није превише густ или превише текући) тамне боје, тежак и сјајан. У односу на ову последњу карактеристику, прикладно је рећи да није све што је сјајило злато. Растући интерес за ову посебну зачину је заправо навео многе индустрије да осмисле алтернативне производне методе које могу смањити трошкове и опонашати њихове органолептичке карактеристике. Нискоцијењени балзамички сирари су углавном умјетно обогаћени конзервансима, карамелом, бојама и ароматичним тварима. Производ је такође разблажен нормалним винским сирћетом.