општост
Соргхум, или Соргхум вулгаре Перс, је житарица (дакле трава) са миленијумским пореклом. Његово место порекла је вероватно екваторијална Африка, али је тренутно распрострањена на свим континентима света.
Сирак је веома важна прехрамбена сировина, пошто се налази на четвртом мјесту у свјетској пољопривредној економији након пшенице, риже и кукуруза.
Постоји много варијанти сирка, са традиционалном употребом и различитим индустријским применама
- Бурр сирак: користи се за израду метли;
- Сточни сирак: цела биљка се користи за исхрану стоке;
- Сирак из слатке супстанце: где се користи стабљика биљке (сирак припада истој подродини и истом племену као што је шећерна трска);
- Сирек зрна: користе се различите сорте, за производњу биогорива, за сточну храну, за људску исхрану итд.
Соргхум ин Хуман Нутритион
Зрно које се добија из грубог млевења сирка може се користити за исхрану животиња или људи, кроз прављење хлеба.
Зрно сирка за људску потрошњу је део историје човечанства, али у скорије време га замењују житарице које се сматрају профитабилнијим.
Будући да је остао у моди у неким сиромашним подручјима планете (од сјеверне Африке до Индије), узгој сирака је недавно ревалоризиран због одсуства глутена, што га чини погодним за исхрану целијака.
У Сједињеним Америчким Државама сирек се користи у ферментацији за производњу пива, док је у Италији његова култивација готово ирелевантна. Уместо тога, соргхум анголиб је типично слатко сорто сирка корисно за производњу меласе и шећера.
Прехрамбене карактеристике, безбедност и алтернативне употребе
Соргум се не разликује по било којој нутритивној посебности, толико да је његов хемијски састав врло сличан кукурузном саставу.
| Просечан хранљиви састав зрна сирка на 100г јестивог дела: | |
| енергија | 327кцал |
| протеин | 11, 5г |
| липиди | 2.3г |
| угљени хидрати | 70г |
| гвожђе | 2, 7мг |
| фудбал | 25мг |
Хранидбени састав сирка се не разликује много од кукуруза. | |
Код неких сорти сирака присутност цијаногенетског гликозида сличног оном у горким бадемима, амигдалину, забележена је код младих садница. Након што се хидролизује, овај молекул ослобађа цијановодоничну киселину, отров који омета нервну ефикасност респираторних мишића и који у високим дозама може изазвати смрт. То је одбрана биљке од биљоједа.
Треба напоменути да су растом концентрације цијановодоничне киселине значајно смањене и да не представљају проблем за људско здравље; међутим, значајније концентрације се могу забележити када је постројење подвргнуто јаким стресним околностима, као што су услови суше или вишак топлоте.
Најпогодније решење за спречавање вишка цијанидне киселине је мацерација сирка у води.
Цела биљка сирка може се користити за инфузију; добијено пиће има пургативна својства захваљујући дуррини ; цвет сорга је потенцијално хемостатичан, док се у Индији употребљава за давање укуса добијеног из корена за лечење иритабилног стомака, грознице и упалних стања.
Библиографија:
- Житарице и махунарке у исхрани за здравље. Натуре & Хеалтх - А. Форменти, Ц. Маззи - Нове технике - страна 261: 264
- Биљке које обнављају здравље - Федерицо Пустет - Либрериа Понтифициа - Рим, 1941
- Ризици и врлине хране - Г. Балларини - Цалдерини - Бологна 1989
- Плодови земље - Ф. Бианцхини, Ф. Цорбетта, М. Пистоиа - Мондадори - Милан 1973
