Шта су плодови мора
Под појмом морске хране подразумијевамо скупину намирница животињског поријекла, често слане (али није речено!), Која групира организме који припадају вену мекушаца и ракова.
Морски плодови - мекушци : главоношци (са унутрашњом љуском или без љуске, као што су хоботнице, сипа, лигње, хоботнице, лигње, хоботнице итд.); гастроподи (унивални или са спољашњом љуском, на пример пужеви, пужеви, шепуре, морске уши итд.); ламелбранцхс (шкољке с дршком шкољки, дакле шкољке, шкољке), шкољке, фасолари, тилин, канолици, шкољке, канестрелли, морски тартуфи, морске датуље, остриге, пинна нобилис, итд).
Плодови мора - љускари : макрури (дуги абдомен, лежећи у облику шиљастог костура, нпр. Јастог, јастог, шкампи, шкампи итд.); брацхиури (кратки абдомен без вентилатора, пресавијени испод капотораце, на пример раковица или рак паука); стоматоподи (обезбеђени са два букална додатка са приложеним канџама "гулет" формирани зупчастим покретним предметом који се савија преко самог сегмента (нпр. канокија, корбола итд.).
Нутритивна својства
За описивање нутритивних својстава шкољки било би препоручљиво да се различите животињске врсте третирају појединачно или, до крајњих граница, различитих класификацијских група; међутим, због хетерогености карактеристичне за препарате базиране на морским плодовима, читалац ће имати више користи од општег и мање детаљног описа теме. У наставку ћемо анализирати одвојено два ланца, односно мекушце и ракове.
Садржај калорија у мекушцима је генерално низак или умерен; међу главоношцима, гастроподима и ламелним гранама, нутриционистички најбогатији су свакако гастроподи (пужеви, шепуре, морске уши, пужеви, итд.), иако мање конзумирани и опћенито се сматрају "застарјелим" намирницама. Имају већи унос енергије и протеина него друга два (око 100кцал на 100г и преко 17г протеина, против 60-75 кцал и 10-14г протеина), који се широко користе у нискокалоричној исхрани. Такође се сећамо да СВИ мекушци (а посебно главоношци) садрже екстремно редуковани липидни део и састоје се углавном од полинезасићених масних киселина; с друге стране, шкољкаши (посебно дагње и остриге) одликују се уочљивим уносом холестерола, што је изузетно ограничавајућа карактеристика када је повезана са дијетама за снижавање холестерола.
Мекушци такође обезбеђују добре количине кобаламина (витамина Б12) и, у варијабилном смислу, других витамина комплекса Б. Они се такође одликују значајним доприносом гвожђа (Фе) емика, јода (И), цинка (Зн). и селен (Се). Међутим, препоручљиво је обратити пажњу на натријум (На), јер и шкољкаши и пужеви пружају довољне количине да би били непогодни за дијететски третман артеријске хипертензије.
Није могуће јединствено описати пробављивост мекушаца, јер се она значајно разликује од групе до групе, од једне врсте до друге и, пре свега, од једне кулинарске припреме до друге; њен рок трајања је изузетно ограничен, посебно у погледу шкољкаша.
Анализирајући нутритивни садржај љускара у морским плодовима, најприје је потребно навести да су то УВИЈЕК намирнице са високим уносом холестерола, стога, као и код неких мекушаца, њихова употреба не налази честе примјене у дијетама које имају за циљ контролисање хиперхолестеролемија. С друге стране, ракови имају умерен садржај липида и карактеришу их преваленција есенцијалних масних киселина омега3 у поређењу са омега6, што је без сумње значајно. Са енергетске тачке гледишта, они ретко прелазе 70-80 кцал на 100г јестивог дела, док је унос протеина добар и износи између 13 и 18г (садржај глукида је занемарљив).
Чак и ракови у припреми морских плодова, као и неки мекушци (види горе), садрже значајну количину хране натријума и на сличан начин нису индицирани у хипотензивним дијетама. Међутим, оне доносе одличне количине гвожђа и калцијума (Ца), али са смањеним садржајем фосфора (П), минерал који у високим дозама постаје одговоран за оштећење интестиналне апсорпције калцијума. Садржај витамина Б сличан је садржају меса и рибе.
Фреквенције потрошње
Од онога што је изнесено у претходним параграфима, погодност за конзумацију морских плодова зависи искључиво од присуства адекватне клиничке слике. Хипертензија и хиперхолестеролемија су патологије које отежавају укључивање морске хране у исхрану, осим за неке од њих (мекушци главоножаца); према томе, у овим случајевима се уопштено НЕ ПРЕПОРУЧУЈЕ за употребу (допуштено повремено од стране неких иу ограниченим количинама). Истовремено, у одсуству метаболичких промена, потрошња морских плодова могла би бити корисна у смањењу потрошње меса, јаја и сира, али не смије ни на који начин замијенити потрошњу рибе.
У уравнотеженој исхрани, конзумација морских плодова једва да је укључена у недељни мени и по мом мишљењу могу се правилно користити једном (1:10 или 1:15 дана). У случају да су били део навика у исхрани субјекта, било би пожељно да се преферирају сорте са нижим садржајем холестерола и нижим садржајем натријума, као и, ако је потребно, елиминишу воду за кухање хране са циљем драстичног смањења. ТИПИЦАЛ резидуални унос натријума на бази морских плодова.
Библиографија:
- Јестиве животиње италијанских мора - А. Паломби, М. Сантарелли - стр
- Табеле састава хране - ИНРАН (Национални институт за истраживање хране и исхрану)
- Микробиологија хране - ЈМ Јаи, МЈ Лоаесснер, ДА Голден - Спрингер - 126-127
