Шта су шарка?
Бианцхетти (дијалектички познати као гианцхетти, новорођенче, стотине боццони, нуццу и сл.) Су мале прозирне или млијечне боје.
Бианцхетти се лови и користи у прехрамбене сврхе, биолошки се сматрају рибљим младунцима; Стога НИЈЕ рибе које остају мале.
"Бианцхетто" НИЈЕ синоним за " латтарино " (ацкуаделла); ово створење, које остаје веома мало чак иу одраслој форми, постаје 5-6 пута веће од мале сарме.
Рибље врсте које сачињавају мамац имају карактеристику провести цијелу неонаталну фазу на обалној обали, гдје остају организиране у врло густим школама до краја развоја неопходног за пут на отворено море.
Композиција слепог махуна је обично претежно базирана на плавој риби, као што су инћуни и сардине; рјеђе, мада то у великој мјери овиси о предметном подручју, укључене су различите врсте, као што су латтарини, паганелли и цицерелли (више у горњем дијелу Јадранског мора, посебно у долинама и лагунама).
"Бианцхетто" се често користи као синоним за " руж за усне "; у ствари, потоње је исправно састављено од врсте Апхиа минута и поприма ружичасту боју.
Због разлога одрживости, риболов на млађи је (срећом) строго забрањен до данас.
Мужјак је блед, млијечан, а ситне црне тачке очију једва да се могу разликовати. Продају се у агломерираној форми, као да су једна храна; у стварности, у стандардном дијелу сировог бијелог сарга (око 100-150 г) има око стотину или двије стотине примјерака.
исхрана
Прехрамбене карактеристике сарка
Мужјак је рибљи производ, стога спада у основну групу намирница. Са нутритивне тачке гледишта, они су примарни извори: специфичних протеина, масти, витамина и минерала.
Беле мамице имају средњи унос калорија, који се мења према преовлађујућим врстама; може се претпоставити да 100 грама сировог белог купуса даје 100-150 кцал / 100 г. Међутим, не смијемо заборавити да се ове рибе углавном конзумирају пржене, методом која драстично повећава садржај липида и енергије у рецептури.
Калоријуми се углавном снабдевају протеинима, који имају високу биолошку вредност (богату есенцијалним аминокиселинама), и масним киселинама, углавном полинезасићене природе (посебно плавокоса бела рибица богата је омега 3).
Разумно је мислити да у белом сну обилујемо холестеролом; влакна су одсутна.
И даље теоретски, махуна треба да садржи одличне количине многих витамина, као што су: витамин А, витамин Д и многи витамини Б (Б1, Б2, ПП, Б12 итд.). Исто важи и за минерале, међу којима мора бити релевантна концентрација калцијума, фосфора, гвожђа и јода.
Белина, намењена као састојак, нема значајних контраиндикација за здраве субјекте. С друге стране, треба их избегавати у случају хиперурикемије, посебно код оболелих од напада гихта. Прженице се не могу подвргнути исхрани за прекомерну телесну тежину и болести метаболизма уопште.
Не садрже лактозу или глутен, али се не препоручују за употребу код људи који пате од алергија на храну према једном или више производа рибарства.
Они нису одобрени од вегетаријанских и веганских филозофија.
Просечна количина сировог или куваног белог меса могла би бити 150 грама; да пржени слепи маљ не прелази 100 г.
кухиња
Како користите белу кухињу у кухињи?
Бианцхетти су рецепти највише гастрономске заслуге, толико да су на многим мјестима још увијек могуће наћи их у комерцијалним објектима, на примјер у сеоским тржницама (уличним продавачима) или у ресторанима, упркос томе што је министарска забрана ступила на снагу Очигледно, као и за друге производе који подлежу забрани или ограничењу риболова (као што је датум на мору), потрошачима се саветује да избегавају потрошњу обесхрабрујући криволов.
У Италији се бијелци једу тек након кухања; у Француској је широко распрострањена и сировина, уз додатак уља и лимуна. Најраспрострањенија метода је пржење ситних риба које су добро одвојене једна од друге, прикладно побрашњене и умочене у екстра дјевичанско маслиново уље.
Алтернативно, здробљене ћуфте се могу направити додавањем целог јаја пилетине, першуна и евентуално мало брашна.
Постоји и омлет бијеле врећице.
Варијанта белине је рјеђа.
У прошлости је бела чорба била убачена у одређену мешану млађ, састављену само од вредних производа као што су: молекули ракова, канадски молекули, мале морске јегуље, шкампи итд.
У Ници постоји варијација типичног соса под називом "писсалат" (пеис салат - слана риба) са киселим белим купусом.
хигијена
Хигијенски аспекти махуна
Беле мамице могу имати веома важне негативне хигијенске импликације. Погледајмо их детаљније.
- Пре свега, бела чорба треба да се конзумира само свеже. Они су веома деликатни и не толеришу смањење температуре; а камоли традиционално замрзавање. Овај аспект значајно повећава ризик од лошег очувања и патологија које се преносе храном.
- Маљ се не смије испрати у слаткој води; Једино чишћење које се може применити врши се директно на мору, током риболова. Велик дио карактеристичног окуса ове хране лежи у морској води која их окружује иу свим њеним природним елементима. Штавише, испирањем слепог меса треба да их осушимо, ризикујући да их разбијемо, или да их оставимо дуже време у цедилу (време током којег ће свежина наставити да се смањује). Ако су превише влажне, бијелци скупљају превише прашине у површини, а резултат пржења је осредњи. Омлет би се распао. Ако се једу сирово, остављају неугодну течност на дну посуде.
- Бејби су забрањени. То значи да једини извори снабдијевања нису сљедиви и сигурни. Подсећамо да ове мале рибе обилују ушћима речних ушћа, у долинама иу лагунама. Непотребно је рећи да су та мјеста такођер богата лучким подручјима, загађена и апсолутно да се избјегну.
