шкампи

Шта су Сцампи

Шкампи су Децапод ракови из породице Непхропидае , који припадају роду Непхропс ; латиница делла Специе је норвегицус, дакле биномно име шкампа одговара Непхропс норвегицус .

Шкампи су организми слични козицама (појам који је генерички и незнанствени), од којих се разликују (као и јастог и рак) због присуства два посебно развијена фронтална канџа.

Шкампи су роза или наранџасти на леђима и бели на стомаку, док су јаја (као очи) потпуно црна. Тело шкампа је подељено на: цефални део, који садржи мозак и на који су ноге и канџе фиксиране вентрално, и абдоминални део, дугачког и сегментираног облика, који се завршава са репом у облику вентилатора. Канџе шкампа, за разлику од оних у јастога, су уске, издужене и површно назубљене; пропорционално, канџе шкампа су много дуже него оне других Непхропидае .

Шкампи лако достижу 18-20цм (са максимумом од 25цм), али се хватају и продају (нажалост!) Чак иу мањим величинама (≤10цм). Сцампи живе од 5 до 10 година и ретко до 15 година; њихов репродуктивни циклус може бити годишњи или двогодишњи у зависности од температуре воде која, ако је превише врућа или сувише хладна, може продужити инкубацију јаја спречавајући женке да учествују у следећем репродуктивном циклусу. Шкампи мењају карапац два пута годишње у младом добу и само једном као одрасли.

Риболов шкампа је основни европски ресурс и, уз неколико других производа рибарства, подржава комерцијалну рибљу економију старог континента; коначно, шкампи представљају најважније врсте шкољки у Европи.

биологија

Биологија, екологија и риболов шкампа

Тренутно, најкориснија места за улов шкампи су сјевероисточни Атлантик и Сјеверно море, или цијело подручје између Исланда и Норвешке до Португала; на другим мјестима, у медитеранском базену, они су ухваћени у подручју Јадранског мора гдје је овај (иако претеран) риболов мање профитабилан. Нефропи НЕ колонизују Балтичко и Црно море.

Географска распрострањеност шкампа није случајна; они више воле позадине и биолошке нише које су апсолутно необичне и веома ретко када се једном успостављају, иду на дуга путовања. Гамбори преферирају муљевита дна, богата муљем и глином (врло обилно у сјеверозападном Јадрану, захваљујући устима великих ријечних токова), у којима копају станове за становање које остављају у ноћним или крепусуларним сатима и САМО за јело или парење . НБ . Шкампи су предаторски копачи који се хране углавном малим бескичмењацима и рибом уловљеном дугим и снажним канџама.

Шкампи су, према томе, седентарни ракови и тренутно се у свету зна око тридесет колонијалних подручја, где је очигледно да је повлачење концентрисано. Између осталог, шкампи пате од великог броја паразитских болести од којих један изгледа да има већи утицај на демографски тренд врсте: зараза хематодиниумом . Овај организам, носилац бројних патогена, компромитује размјену оклопа шкампа што их чини рањивијима.

Нажалост, због своје ограничене биолошке прилагодљивости, њихове гастрономске вриједности и релативних ловачких амбиција које се приписују трговцима (60.000 тона шкампа се лови годишње), ови ракови су неумитно одређени да нестану из мора и океана свијета.

Куповина и припрема

Као и гамбори, шкампи су такође подложни јаким ензимским променама (браонирање и ослобађање амонијака) и бактериолошке промене (ослобађање амонијака и труљење).

Да би их се спречило да поцрне и деградирају, свеже уловљени шкампи захтевају тренутно смањење температуре; напротив, ако би дошли до малопродаје у "свежој" форми, по логици, требало би да презентују (чак и након веома кратког времена) порумењење (које тежи зеленој боји) главе, која се временом протеже на нека подручја Царапаце. Да би се супротставио овом последњем процесу, хроматско одржавање шкампа је веома раширено кроз додавање сулфита, који ефикасно чувају природни пигмент карапаса, али не ометају бактеријску пролиферацију једнако ефикасно; с друге стране, ови адитиви треба да се појављују на етикети хране јер, иако су додани у количинама безопасним за људско здравље (упитни), они су још увијек потенцијално алергени молекули одговорни за врло озбиљне реакције хистамина (анафилактички шок и / или смрт).

Да би се процијенила свјежина шкампа, неопходно је прибјећи олфакторној и тактилној, а не визуалној анализи; додавањем сулфита, скампи имају тенденцију да одржавају задовољавајућу боју чак и након неколико дана хватања, али, оно што стручњак не издаје, је мирис и компактност животиње.

Мирис шкампа: шкампи и ракови обично садрже знатну количину слободних аминокиселина и протеолитичких ензима у ткивима; ова карактеристика одређује рано ослобађање група азота и последични мирис амонијака. Није сигурно да је ова реакција повезана са бактериолошком контаминацијом хране, али органолептичка и укусна вредност су апсолутно угрожене.
Конзистенција шкампа: Као што је и очекивано, конзистенција шкампа је такође изузетан показатељ свежине; свјежи ракови имају чврсте и чврсте дијелове тијела, а мишић репа је увијек чврст и фиксиран на главу. Напротив, "старији" шкампи изгледају полу-празни (дехидрирани) и, подижући их за реп, приметићете значајан простор између потоњег и главе.

Шкампи су погодни за све врсте кувања, мада, по мом мишљењу, они су потпуно изгубљени у пржењу. Ако су свеже и крупне, оне су главни састојак краставаца ракова, али не изобличују се у добро каталонском сорти. У Италији су пожељне печене и пећнице, али врло мало угоститеља може да погоди право време кувања; резултат прекомерне топлотне обраде је неумољиво стицање густе конзистенције и безначајног или неугодног укуса. Не пропустите прве курсеве базиране на шкампима у којима се преферирају мали ракови и (често) мање свјежи од просјека. Вероватно најпознатији рецепт је коктел од козица, иако, иако је добро предјело, не задовољава оно што се очекује.

Чишћење чаура није тешко; ако се ракови хвале одличном свежином (купљени у кратком ланцу снабдевања), СЦОНСИГЛИО их пере и реже, али напротив, ако рецепт то захтева, могуће их је отворити леђима маказама или ножем и уклонити их. интестинал тхреад ".

Како очистити Сцампије

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Нутритивне карактеристике

Постоји неколико нутритивних информација о шкампима; логично је претпоставити да се, попут козица, не одвајају од просјека ракова Децапода . Ако би то био случај, доносили би неколико калорија, од којих већина долази од пептида високе биолошке вредности. Неколико грама липида и значајна количина холестерола такође би били присутни. Угљени хидрати, с друге стране, били би небитни.

Што се тиче витамина, шкампи треба да обезбеде добре количине рибофлавина (вит. Б2), ниацина (вит. ПП) и вероватно такође астаксантина (β-каротена) и такође треба да буду богати натријумом, гвожђем, калијумом, фосфором и фудбал.

Карапац шкампа, као и шкампи, садржи непробављив полисахарид зван цхитин. Овај комплексни молекул, третиран базичним растворима, прелази у хитосан, производ који се користи као хелатор масти у терапији мршављења (резултати су, међутим, од малог значаја и скоро нула).

Референтне локације: