општост
Језик је месна храна која припада групи изнутрица (пета четвртина заклане животиње).
Језик је производ који захтијева пажљиво и дуготрајно кухање, аспект који, заједно са значајним садржајем масти, даје прилично ограничену пробављивост. Најпознатији језички рецепт је "кукурузни језик". НБ . Језик може бити међу деловима који се користе у формулацији кобасица за кување, све док се уклони површински епител.
Језик: хигијена хране
Важно је запамтити да је усна шупљина, одмах иза дебелог црева, веома богато место бактеријских колонија, и физиолошке и патолошке. Ово се односи и на животиње, а они који су намењени за клање нису изузетак. То мора да доведе до свести да обрада језика мора бити бар "опрезна", не толико због контаминације саме хране, већ због опасности од унакрсне контаминације према другим припремљеним препаратима.
Трагови (или праве колоније) Иерсиниа ентероцолица, непожељног патогена који је потенцијално одговоран за болести хране, често се налазе на језику (посебно свиња). Стога је неопходно пажљиво и изоловано третирати језик, водећи рачуна о санитацији свих подлога које су дошле у контакт са сировом храном.
Осим тога, интересантно је напоменути да су неки увиди довели до светлости одређену учесталост накупљања калаја на језику теле.
Кухање и нутритивне карактеристике језика
Припрема језика је прилично мукотрпна, јер захтијева неколико мјера предострожности прије, за вријеме и након топлинске обраде; у зависности од животиње, специфичног рецепта и личног укуса, језик се може: љуштити, а затим кувати, кувати, а затим одерати или кухати и јести цјелину (гулити га директно на тањир). Раздвојени, језик је храна која треба:
- Дозријевање: након клања, језик се мора одморити неколико дана прије кухања, тако да се мишић омекша док не добије меку конзистенцију
- Чишћење површине: у месари, језик се подвргава превентивном чишћењу чак и прије сазријевања; међутим, чак и пре кувања, додатно површинско брисање са тврдом четком и соли никада не боли
- Маринирање или намакање: неки пре подвргавају језик кратком намакању у хладној води прије кухања (око 120 '- да га рехидрирају), док други воле да га натапају пола дана мијењајући воду често и додајући или не: вино, соли и ароме само последњег сата.
- Продужено кување: постоје конфликтна мишљења о кувању језика. Неки предлажу да се то ради у "хладној води", а други у "топлој води";
Ја лично верујем да је ово најтачнија метода за кувано месо, али пошто је то језик, може доћи до прекомерног очвршћавања услед топлотног шока. Времена третмана се свакако разликују у зависности од величине, али никада нису нижа од 60-90 '.Нутритивни састав језика говеда - Референтне вриједности табела ИНРАН састава хране 
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
Јестиви део 100, 0г вода 64, 0г протеин 17, 1г Липиди ТОТ 18, 0г Засићене масне киселине - Мононезасићене масне киселине - Полинезасићене масне киселине - холестерол 119, 0мг ТОТ Угљени хидрати 0.4г гликоген 0.0г Растворљиви шећери 0.4г Дијетална влакна 0.0г енергија 232, 0кцал натријум 73, 0мг калијум 197, 0мг гвожђе 2, 8мг фудбал 9, 0мг фосфор 187, 0мг tiamin 0, 13мг рибофлавин 0, 30мг ниацин 3, 90мг Витамин А 0, 0μг Витамин Ц 3, 0мг Витамин Е -
На крају кључања, језик мора да се охлади у течности за кување; други воле да га урони у хладну воду, али у сваком случају не би требало да остане изложена ваздуху. У овом тренутку могуће га је ољуштити. За очување, језик се може ставити у фрижидер који је прописно замотан у филм. Ако су израђене од ескалопа да се зачињавају на елементарни начин (уље, со, бибер, сирће, хрен, сосови, итд.) Или је могуће даље обрадити у тави на лук, лук, парадајз, артичоке итд. Поховани печени језици су такође цењени.
Језик је високо енергетска храна чији састав изгледа слично исечку врло дебелог мишића, због чега се не може контекстуализовати у нискокалоричној дијети са циљем смањења прекомјерне тежине; калорије језика су ипак ниже од просека конзервираног меса.
Уочене су високе концентрације масти и протеина (у готово преклапајућим количинама) и трагови шећера. Унос масти, чак и без икаквих званичних података о разградњи, по свој прилици је у корист засићења које, у комбинацији са високим количинама холестерола, чине језик храном која се конзумира у модерацији у случају хиперхолестеролемије.
Језик је такође богат пуринима, нежељеним молекулима и треба их узимати са великим опрезом код оних који пате од метаболичких промена као што су хиперурикемија или очигледан гихт.
Са витаминске тачке гледишта, језик је веома богат гвожђем (због тога је индициран у случају анемије са недостатком гвожђа), калијума и фосфора. Што се тиче витамина, у води растворљиви производи групе Б истичу се посебно: тиамин (вит. Б1), рибофлавин (вит. Б2) и ниацин (вит. ПП).
