Витамин Е или токоферол спречава оксидационе реакције полинезасићених липида и делује као биолошки антиоксидант.
Нарочито у људском телу токоферол је главни липосолубилни антиоксидант који врши заштитни ефекат против оксидативног стреса. У том смислу, он делује слично као и витамин Ц.
Хемијска структура
Узимање токоферола
Апсорпција токоферола се одвија углавном у медијалном делу танког црева пасивном дифузијом.
Као и сви витамини растворљиви у мастима, апсорпција токоферола захтева и адекватну емулзију и мицеларну солубилизацију. Естерификовани облици се вероватно хидролизују естеразом дуоденалне мукозе и тако добијени алкохолни облик се апсорбује.
Апсорпција токоферола се стога може јавити само у присуству жучних соли и масти.
Ефикасност апсорпције је ниска и променљива (20% 60%) и смањује се са повећањем уноса.
Када се витамин Е апсорбује, прелази у лимфну циркулацију повезану са хиломикронима (45%); затим се концентрише у остацима хиломикрона који га ослобађају у јетру (главни орган депозита). Унутар хепатоцита он је инкорпориран у растући ВЛДЛ (11%), из којег затим прелази на ЛДЛ (65%) и ХДЛ (24%).
Транспорт токоферола липопротеинима има неколико импликација:
полинезасићене масне киселине су заштићене од напада слободних радикала;
Концентрација токоферола у плазми не зависи само од уноса у исхрану, већ и зависи од концентрације липопротеина.
Токоферол је такође присутан у еритроцитима (црвеним крвним зрнцима) где је концентрисан нарочито у мембранама (15 ÷ 25% концентрације у плазми).
Липопротеини носе токофероле у различита ткива, укључујући јетру, плућа, срце, мишиће и масно ткиво.
Сматра се да су механизми трансфера витамина од липопротеина до ткива исти као они који се користе за трансфер липида.
Адипозно ткиво се разликује од других ткива континуираним узимањем токоферола из крви, чини се да се у гојазном масном ткиву токофероли односе на друга ткива. Током интензивног вежбања долази до значајног повећања нивоа циркулације токоферола (10% 20%), вероватно због мобилизације из адипозног ткива током липолизе.
Једном у ћелијама, токофероли се концентришу посебно у структурама које садрже мембранске фосфолипиде, као што су митохондрије, микросоми и плазма мембране.
Функције токоферола
Токферол и дијабетес
Витамин Е инхибира оксидативни стрес укључен у старење, патогенезу и компликације дијабетеса (катаракте и кардиоваскуларне проблеме).
Токоферол и коронарна артеријска болест
Токоферол може имати заштитне ефекте против коронарне болести срца. Према хипотези антиоксиданата, инхибиција ЛДЛ оксидације је главни механизам којим витамин Е врши ову заштитну активност.
Токоферол и рак
Витамери Е могу да штите од карциногенезе и раста тумора, антиоксидативним својствима и / или имуномодулаторним функцијама: елиминацијом мутагена, супероксидних радикала и / или азот диоксида, инхибицијом пероксидације ДНК и протеина, индукцијом апоптозе инхибицијом Синтеза ДНК у ћелијама рака.
Антиоксидативна активност у храни
Токофероли и токотриеноли се могу додати у храну да би се стабилизовале полинезасићене масне киселине.
Додавање токоферола у облику смеша је ефикасан начин за побољшање оксидативне стабилности уља, јер се у смешама међусобно штите и регенеришу.
Често се додају токофероли и токотриеноли, помешани са другим једињењима као што су аскорбинска киселина или хелатни агенси који побољшавају ефекат токоферола као природних антиоксиданата.
Витамин Е у козметици са акцијом против старења - токоферол у козметици - токоферол ацетат у козметици
мањак
Ситуације са недостатком токоферола код људи у нормалним условима су веома ретке.
Веома је тешко изазвати недостатак витамина Е код одраслих, како због дифузије у храни, тако и због резерви у телу.
Примитивни и спонтани недостатак је примећен само код недоношчади, због слабих резерви ткива услед скромног трансплацентарног пролаза токоферола; недостатак може бити последица употребе вештачког млека богатог ПУФА (полинезасићених масних киселина).
Недостатак токоферола може довести до појаве неуродегенеративног синдрома који укључује периферну неуропатију повезану с некротизирајућом миопатијом, церебралном атаксијом са офталмоплегијом и пигментном ретинопатијом.
Интеграција и токсичност токоферола
Пошто дијете обично има обиље витамина Е, недостатак витамина Е је риједак код људи и ограничен је на потхрањене људе, пацијенте са малапсорпцијом масноће и оне са дефектима у јетри токоферол-везујућег протеина.
Међутим, одређеним групама људи са ризиком од оксидативног стреса (нпр. Пушачи, пацијенти са дијабетесом, спортисти) се саветује да узимају антиоксидативне додатке.
Токофероли и токотриеноли који се користе као додаци добијају се екстракцијом из природних извора или хемијском синтезом.
Природни и синтетички производи делују на сличан начин као и потенцијални антиоксиданси, али они имају већу активност витамина Е од потоњег
ЕКСТРАКЦИЈА ИЗ ПРИРОДНИХ ИЗВОРА
Главни природни извори токоферола и токотриенола су дестилати добијени прерадом јестивог уља (сојино уље, кукуруз, сунцокрет, уљана репица, длан). Кориштење рижиних мекиња, пшеничних влакана и других нуспроизвода расте.
ХЕМИЈСКА СИНТЕЗА
Формира се рацемска смеша осам стереоизомера. Са новим технологијама, као што су употреба чврстих чврстих катализатора, добијају се велике количине производа и висока селективност.
Сврха могуће допуне токоферола је:
Витаминизација → производи намирнице које обично не садрже витамине који носе витамине.
Реконструкција → да би се компензовао губитак витамина током третмана хране.
Утврђивање → да би се осигурали адекватни витамини.
Стандардизација → утврђивање производа у односу на стандард у својој класи.
ТОКСИЧНОСТ
Токофероли су слабо токсични у поређењу са другим витаминима растворљивим у мастима.
Пошто се витамин Е користи као додатак за спречавање патолошких процеса у које су укључени слободни радикали, тестирана је његова безбедност у употреби и уочено је да се само у више од 2.000 мг / дан код неких појединаца јављају поремећаји углавном у цревима.
У високим дозама, токоферол може утицати на активност других липосолубилних витамина, вероватно ограничавајући њихову апсорпцију; Видели смо да животиње са хипервитаминозом имају неадекватну минерализацију, редуковани ретинол (витамин А) и коагулопатије, које се повлаче након примене калциферола, ретинола и витамина К.
Тоцопхерол-доноси храну
Токофероли се углавном налазе у намирницама биљног порекла. Најбогатије намирнице су: уља (уље пшеничних клица), мало поврћа, житарица и семена уопште.
У вишим биљкама укупна количина токоферола и токотриенола је највећа у зрелим листовима иу другим ткивима изложеним свјетлу. Уместо тога, она је минимална у корену и ткивима узгојеним у слабом светлу.
Код пшенице, као иу другим житарицама (јечам, зоб, кукуруз, пиринач), токофероли су концентрисани у клицама, а тоцотриеноли у мекињама и ендосперму.
Садржај токоферола и токотриенола зависи од географских и климатских услова, зрелости семена током жетве и сорте биљке. Температура је најефикаснији еколошки фактор у контроли садржаја токоферола и токотриенола.
Садржај и састав токоферола и тоцотриенола могу се модификовати традиционалним или модерним техникама репродукције биљака.
Процеси прераде семена уља доводе до понекад значајних губитака витамина.
Кухање узрокује исцрпљивање садржаја витамина, посебно код пржења и печења.
Конзервација посебно у присуству полинезасићених масних киселина доводи до постепених губитака токоферола, што је нижа температура складиштења, то је мањи губитак.
храна | Витамин Е [мг / 100г] |
| Уље, пшеничне клице | 133 |
| Уље, сунцокрет | 68 |
| Уље, кукуруз | 34.5 |
| Уље, длан | 33.1 |
| Бадеми, слатки, осушени | 26. |
| Уље, екстра дјевичанско маслиново уље | 22.4 |
| Уље, јетра бакалара | 19.8 |
| Уље, кикирики | 19.1 |
| Уље, маслина | 18.5 |
| Вхеат герм | 16.0 |
| Лешници, сушени | 15.0 |
| Маргарин, 1% поврћа | 12.4 |
| авокадо | 6.4 |
| Орашасти плодови, сушени | 4. |
| пистаћи | 4. |
| Пецан нутс | 3. |
| путер | 2.4 |
| Пшеничне мекиње | 1.6 |
| Индијски орах | 1. |
| Уље, кокос | 0.9 |
| Јегуља, узгој, филети | 0.82 |
| Рижа, цела, сирова | 0.7 |
| пецорино | 0.7 |
| пармигиано | 0.68 |
| фонтина | 0.62 |
| Талеггио | 0.62 |
| грана | 00:55 |
| горгонзола | 00:52 |
| проволон | 00:52 |
| Кукуруз, слатко, конзервирано, исушено | 0.5 |
| Пиринач, парбоилед, сиров | 0.5 |
| гриз | 0.5 |
| Тусцан Цациотта | 00:49 |
| Сцаморза | 00:48 |
| раст | 00:45 |
| качкаваља | 00:43 |
| Брашно, цела пшеница | 0.4 |
| Моцарела, од краве | 00:39 |
| Цациоттина, вакцина | 00:34 |
| Моцарела, бизон | 00:24 |
| Цациоттина, свежа | 00:22 |
| Рицотта, крава | 00:21 |
| Јогурт, млечни, цели | 00:08 |
| Млеко, крава, пастеризована, цела | 00:07 |
| Млеко, крава, УХТ, цела | 00:07 |
| Јогурт, млечни, делом обрано | 00:06 |
| Млеко, крава, пастеризована, полуобрана | 00:04 |
| Млеко, крава, УХТ, делом обрано | 00:04 |
Препоручени оброк
Потребе токоферола су блиско повезане са уносом других хранљивих материја, а посебно од ПУФА (полинезасићених масних киселина) и стога морају бити дефинисане у односу на њих.
Према томе, минимална дневна потреба није утврђена, али се указује на количину аминокиселина ПУФА, селена и сумпора у исхрани.
Стога, у свјетлу онога што је управо речено, ЛАРН предвиђа да је препоручени омјер једнак:
Еквивалент токоферола (мг) | ≥ 0.4 |
г ПУФА (полинезасићене масне киселине) |
